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Rotwein

Nudeln Rotweinzwiebeln süß scharf

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Rotweinzwiebeln süß scharf
Rezept Rotweinzwiebeln süß scharf – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Leckere Nudeln machen doch immer wieder glücklich.

Hier eine einfache fleischlose Variante mit Rotweinzwiebeln ( für alle die gerne was Fleischiges dabei mögen: Speckchips passen super! )

Zutaten:

Für 2 Personen:

Selbstgemachte Nudeln aus 300 g Nudelmehl

  • 1 Gemüsezwiebel
  • 1 scharfe Peperoni
  • 4 Knoblauchzehen
  • etwas Öl
  • 3 Esslöffel Sojasauce
  • 4 Esslöffel Portwein
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Rotwein
  • 1 Esslöffel Honig
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 100 g Pecorino (ersatzweise Parmesankäse)

Zubereitung:

Die Gemüsezwiebel in nicht zu kleine Würfel schneiden, die Peperoni und den Knoblauch klein hacken, alles zusammen in etwas Öl dünsten bis die Zwiebeln anfangen sich zu färben, zuerst mit der Sojasauce ablöschen, einkochen lassen, den Portwein dazugeben, wieder einkochen lassen, dann mit Brühe und Rotwein auffüllen und etwa 10-15 Minuten langsam köcheln lassen. Mit Honig, Salz und Pfeffer würzen.

Die al dente gekochten Nudeln zu der Sauce geben und mit dem geriebenen Pecorino bestreuen.

Und wer jetzt noch Fleisch vermisst packt bevor er die Sauce macht dünne Speckscheiben bei 160 Grad in den Backofen und holt sie nach ca. 20 Minuten schön kross wieder raus, bricht sie in kleine Würfel und gibt sie auch über die Nudeln.

Geschmorte Rinderbäckchen

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geschmorte Rinderbäckchen
Rezept geschmorte Rinderbäckchen – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Eigentlich ist es ein Schmorgericht mit Rinderbäckchen Stücken geworden. Beim Metzger hab ich die Rinderbäckchen eingeschweißt bekommen und sah nicht, dass es viele kleine Stücke waren, warum auch immer. Normalerweise sind diese Rinderbäckchen so handtellergroß, etwa so wie die Schweinebäckchen. Ich habe sie alle auf eine etwa gleiche Größe geschnitten, sie hatten dann eher die Form von Gulasch. Aber lecker war es trotzdem.

Und so hat es uns zu Zweit geschmeckt:

  • 400 g Rinderbäckchen ( 2 kleine Bäckchen pro Person )
  • eine viertel Sellerieknolle
  • 3 Möhren
  • 1 Petersilienwurzel
  • 1 Peperoni
  • 6 Knoblauchzehen
  • 1 Stange Porree
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 1 Dose stückige Tomaten
  • ein halber Teelöffel Zucker
  • ein viertel Liter Portwein
  • ein halber Liter Rinderbrühe ( wenn ihr keine habt ersetzt durch etwas mehr Wein und Wasser )
  • 2 Lorbeerblätter ( rausholen vor dem servieren nicht vergessen )
  • ein halber Liter Rotwein
  • Salz
  • Pfeffer
  • Abrieb einer Zitrone

Die Rinderbäckchen leicht mehlieren und von beiden Seiten kräftig anbraten, aus der Pfanne nehmen.

Das Gemüse, die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, die Peperoni und den Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit einem etwas höheren Rand anbraten. Wenn das Gemüse etwas angebräunt ist die Tomaten dazugeben, solange brutzeln lassen bis der Tomatensaft verkocht ist und auch noch einen kleinen Moment mit anbrät. Den Zucker dazugeben. Dann mit dem Portwein ablöschen, wieder einkochen lassen. Die Rinderbäckchen wieder dazugeben, mit der Brühe und dem Rotwein übergießen und für 3 Stunden bei 120 Grad in den Backofen.

Piekst mal in die Bäckchen sie müssen schön weich sein. Den Zitronenabrieb drüber geben, mit Salz und Pfeffer eventuell noch nachwürzen und servieren.

Ich hab inzwischen noch selbstgemachte Bandnudeln gemacht:

  • 200 g Nudelmehl
  • 2 Eier
  • Salz

Alles mit der Küchenmaschine verkneten und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Mit der Nudelmaschine Bandnudeln machen. Lecker!

Lammsteak gefüllt mit Pistazien Pinienkernen und Korinthen

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Lammsteak gefüllt Pistazien
Rezept Lammsteak gefüllt mit Pistazien Pinienkernen und Korinthen – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Lammsteak gefüllt mit Pistazien Pinienkernen und Korinthen habe ich zum ersten Mal im Restaurant Tablo gegessen und hier – so wie ich es in Erinnerung hatte – nachgekocht.

Für 2 Personen:

  • 2 Lammsteaks
  • 30 g Pistazien
  • 30 g Pinienkerne
  • 30 g Korinthen
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • ein drittel Peperoni
  • 1 Glas Portwein
  • 200 ml Rotwein
  • 100 ml Rinderfond
  • einige Würfel sehr kalte Butter
  • drei viertel Liter Brühe, ersatzweise Wasser
  • 200 g Sellerie
  • 1 Zwiebel
  • 250 g Reis
  • Salz
  • Pfeffer

Die Pinienkerne in eine Pfanne rösten, abkühlen lassen.

Die Zwiebel in kleine Stückchen schneiden.

Den Sellerie in kleine Würfel schneiden.

In die Lammsteaks ein Loch bohren ( zuerst mit einem Schaschlik Spieß denn mit einem Löffelstiel erweitern ) Pistazien, Pinienkerne, Öl, Peperoni, Pfeffer, etwas Salz und Korinthen in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab mixen bis eine cremige Masse entsteht. Diese mit Hilfe eines Spritzbeutels in die Lammsteaks füllen. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Die Steaks auf beiden Seiten anbraten etwa 3-4 Minuten je nach Dicke, dann für ca. 20 Minuten in den Backofen geben.

Die Zwiebel anbraten bis sie glasig ist, den Reis dazugeben, kurz mit braten und dann mit der Brühe auffüllen und je nach Packungsangabe kochen.

Die Selleriewürfel in der Pfanne in der die Lammsteaks gebraten wurden von allen Seiten anbraten, mit dem Portwein ablöschen, einkochen lassen, Rotwein und Fond dazugeben, reduzieren, kurz vor dem servieren mit der kalten Butter binden.

Lammsteaks aus dem Ofen holen, kurz ruhen lassen und dann auf vorgewärmten Tellern mit dem Reis und der Sellerie – Rotweinsauce servieren.

Super lecker! Probiere auch mein Birnen – Pistazien – Risotto.

Rotwein – Pflaumen mit Vanilleeis

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Rotwein - Pflaumen mit Vanilleeis
Rezept Rotwein – Pflaumen mit Vanilleeis – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Wenn ich Rotwein – Pflaumen mache riecht es immer so toll in der Küche. Zimt, Vanille haben ein tolles Aroma.

Für 3-4 Personen:

  • 500 g Pflaumen oder Zwetschgen
  • 150 g Zucker
  • 1 Zimtstange
  • 150 ml Rotwein
  • 1 Vanilleschote
  • Saft einer Zitrone
  • Abrieb einer halben Zitrone
  • Vanilleeis

Die Pflaumen entsteinen und klein schneiden, mit dem Rotwein, der Zimtstange, einer aufgeschnittenen Vanilleschote und Zucker in einen Topf geben und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Den Zitronensaft und den Abrieb dazugeben, heiß werden lassen und mit dem Vanilleeis servieren.

Hier findest Du das Rezept fürs Vanilleeis.

Rotweinschalotten – Reisnudeln – Auflauf

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Rotweinschalotten - Reisnudeln - Auflauf
Rezept Rotweinschalotten – Reisnudeln – Auflauf – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Auf die Idee zu diesem Rezept – Rotweinschalotten – Reisnudeln – Auflauf – bin ich bei einem Besuch eines griechischen Restaurants gekommen. Hier gibt es diese Reisnudelaufläufe oft mit verschiedenen Gemüsesorten und Fleisch. Meine Variante ist mit Rotwein und Schalotten.

Für 4 Personen 500 g Schalotten schälen und halbieren. 4 Knoblauchzehen zerdrücken und kleinschneiden, 1 Peperoni sehr klein hacken alles in 1 El Olivenöl anbraten. Von mindestens 5 Zweigen Thymian die kleine Blätter abzupfen und dazugeben. Wenn die Schalotten leicht Farbe angenommen haben 1 El Zuckerrohrzucker drüberstreuen und unter rühren karamellisieren lassen. Aufpassen, es brennt leicht an! Nun noch eine kleine Dose Tomatenmark dazu nochmals umrühren und mit 0,5 l Gemüsefond und 0,5 l Rotwein (ein schöner kräftiger, dunkler Rotwein schmeckt toll) ablöschen. 400 g Reisnudeln dazugeben und unterrühren, 150 g kräftigen Schafs- oder Ziegengouda reiben und darüber streuen.

Und jetzt im Backofen bei 160 Grad Umluft 35 Minuten überbacken.

Mit einem frischen Salat servieren.

Pici mit Rotwein – Frischkäse – Sauce

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Pici mit Rotwein - Frischkäse - Sauce
Rezept Pici mit Rotwein – Frischkäse – Sauce – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Pici sind italienische Nudeln aus der Toskana, sie sind ähnlich wie Spaghetti allerdings nicht hohl und etwas dicker. Sie werden mit der Hand gerollt. Pici sind toll wenn man sie etwas in der Sauce ziehen lässt, sie nehmen viel Flüssigkeit auf und schmecken dann sehr intensiv.

Und hier ein Sauce (natürlich auch immer wieder abwandelbar) mit Dingen die meist im Haus sind:

1 kleine Zwiebel, 1 mittelscharfe Peperoni, 3 Knoblauchzehen kleinhacken und in etwas Olivenöl anbraten. Mit 100 ml Brühe ablöschen, einkochen lassen, mit 200 ml Rotwein auffüllen. 200 g Frischkäse dazu und noch mal erhitzen. Mit 1 Teel Honig, 1 El Sojasauce, Salz, Pfeffer, 1 El Balsamicoessig abschmecken.

Die Nudeln sollten inzwischen gekocht sein ( natürlich schmecken zu dieser Sauce auch andere Nudelsorten ). Die Nudeln in die Sauce geben, 100 g Parmesankäse reiben und dazugeben, durchrühren und servieren.

Dazu schmeckt ein Salat.