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Nudeln Rotweinzwiebeln süß scharf

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Rotweinzwiebeln süß scharf
Rezept Rotweinzwiebeln süß scharf – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Leckere Nudeln machen doch immer wieder glücklich.

Hier eine einfache fleischlose Variante mit Rotweinzwiebeln ( für alle die gerne was Fleischiges dabei mögen: Speckchips passen super! )

Zutaten:

Für 2 Personen:

Selbstgemachte Nudeln aus 300 g Nudelmehl

  • 1 Gemüsezwiebel
  • 1 scharfe Peperoni
  • 4 Knoblauchzehen
  • etwas Öl
  • 3 Esslöffel Sojasauce
  • 4 Esslöffel Portwein
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Rotwein
  • 1 Esslöffel Honig
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 100 g Pecorino (ersatzweise Parmesankäse)

Zubereitung:

Die Gemüsezwiebel in nicht zu kleine Würfel schneiden, die Peperoni und den Knoblauch klein hacken, alles zusammen in etwas Öl dünsten bis die Zwiebeln anfangen sich zu färben, zuerst mit der Sojasauce ablöschen, einkochen lassen, den Portwein dazugeben, wieder einkochen lassen, dann mit Brühe und Rotwein auffüllen und etwa 10-15 Minuten langsam köcheln lassen. Mit Honig, Salz und Pfeffer würzen.

Die al dente gekochten Nudeln zu der Sauce geben und mit dem geriebenen Pecorino bestreuen.

Und wer jetzt noch Fleisch vermisst packt bevor er die Sauce macht dünne Speckscheiben bei 160 Grad in den Backofen und holt sie nach ca. 20 Minuten schön kross wieder raus, bricht sie in kleine Würfel und gibt sie auch über die Nudeln.

Beluga – Linsen mit Kochbananenchips

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Beluga - Linsen mit Kochbananenchips
Rezept Beluga – Linsen mit Kochbananenchips – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Nachdem ich im Supermarkt Kochbananen entdeckt habe wollte ich sie gleich mal mit Beluga – Linsen ausprobieren. Die Kochbananen sind viel größer als die normalen Bananen und waren noch grün als ich sie kaufte. Man kann sie anscheinend erst roh essen wenn sie völlig schwarz sind, aber so lange wollte ich nicht warten. Leider konnte sie man in den grünen Zustand nicht einfach so schälen wie eine Dessertbanane sondern musste die Schale richtig runter schneiden. Bei nächsten Mal lass ich sie wohl doch etwas länger liegen, vielleicht geht’s ja dann. Da ich mal sehr leckere Bananenpommes genossen habe, startete ich meinen ersten Versuch mit in Scheiben geschnittenen Kochbananen in Öl ausgebacken.

Beluga – Linsen mag ich besonders wegen dem nussigen Geschmack, ich finde sie las Salat besonders lecker.

So, und nun zum Rezept:

200g Beluga – Linsen in kochendes Wasser geben und ca. 20 Minuten gar kochen. Abkühlen lassen.

2-3 Kochbananen schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne ca. 1 cm hoch mit Öl füllen und erhitzen, das Öl hat die richtige Hitze wenn ihr einen Holzkochlöffel ins Öl haltet und sich daran kleine Bläschen bilden. Die Bananenscheiben hineingeben und von jeder Seite ca. 4 Minuten frittieren. Rausnehmen auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. Bitte nur soviel Bananenscheiben in die Pfanne geben wie nebeneinander passen.

In einer anderen Pfanne 4 sehr dünne Scheiben durchwachsenen Frühstücksspeck knusprig braten aus der Pfanne nehmen. In der Zwischenzeit ein halbes Bund Frühlingszwiebeln in dünne Ringe scheiden, diese jetzt die die Pfanne in der der Speck war geben. Die Pfanne vom Herd nehmen. Jetzt 3 El Balsamico – Essig, 2 El Sojasauce, Salz, Pfeffer, 1 El Honig, einen Spritzer Tabasco  dazugeben, verrühren und die Linsen damit marinieren.

Den Salat mit dem Speck und den Bananen zusammen anrichten.

Die Vegetarier lassen den Speck einfach weg und braten die Frühlingszwiebeln mit etwas Öl einfach kurz an, dann weiter wie oben beschrieben.

Resteverwertung: aus dem restlichen Linsensalat kann man noch einen leckeren Brotaufstrich machen: einfach alles in den Mixer geben und pürieren, nach Geschmack würzen. Schmeckt super auf einer Scheibe frischem Topfbrot.

Die Bananenchips schmecken auch kalt als Chips Ersatz.

Pertersilienwurzelpüree mit Petersilienwurzelchips

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Petersilienwurzelpüree mit Petersilienwurzelchips
Rezept Petersilienwurzelpüree mit Petersilienwurzelchips – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Pertersilienwurzelpüree mit Petersilienwurzelchips: 300 g Kartoffeln pellen, 500 g Petersilienwurzeln mit dem Sparschäler schälen, eine Petersilienwurzel auf der Brotschneidemaschine in sehr dünne Scheiben schneiden, diese auf ein Backpapier nebeneinander legen und im Backofen bei 160 Grad knusprig werden lassen.

Die anderen Petersilienwurzeln in Stücke schneiden und weich kochen. Die Kartoffeln abpellen und zusammen mit den Petersilienwurzeln zerstampfen. 1 El Butter dazugeben und mit 100 ml heißem Orangensaft und 100 ml heißer Milch zu einem Brei verrühren. Mit Salz und Muskatnuss würzen.

Die Chips auf dem Püree verteilen, eventuell noch etwas glatte Petersilie darüber geben.

Schmeckt lecker zu dem Dornfelder-Braten.