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Spargelsaison

Baby Spargel Omelett

21. Mai 2020 by Ruth

Baby Spargel Omelett
Rezept Baby Spargel Omelett- Rezept Bild @ Ruth Schläger

Baby Spargel Omelett ist ein leckeres und sehr schnelles Spargelrezept!

Für 2 Personen:

  • 500 g Baby Spargel
  • 8 Eier
  • 1 Handvoll Kräuter ( Schnittlauch, Liebstöckel, Thymian, Rosmarin, Salbei, Schnittknoblauch, Bärlauch oder was so im Garten gerade wächst )
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • Pfeffer
  • Salz
  • 100 g Pecorino gehobelt ( es schmeckt auch mit Parmesan )

Bei uns auf dem Markt gab es Baby Spargel, kleine Stangen die nur einen halben cm Durchmesser hatten. Super toll, es reicht wenn man hier ganz knapp die trockenen Enden abschneidet und diesen dann ca. 3-4 Minuten in ein paar Tropfen Öl anbrät.

Die Kräuter und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden oder fein hacken, die Eier aufschlagen und zusammen mit etwas Salz ( vorsichtig damit, denn der Pecorino ist ja auch salzig ) und Pfeffer verrühren. Die Masse teilen und nacheinander in eine Pfanne geben, bei mittlerer Hitze Stocken lassen, bis das Omelett obendrauf noch ganz wenig flüssig sind, warm stellen. Den Spargel ebenfalls braten, dann gemischt mit dem Pecorino auf das Omelett geben, fertig! Lecker!

Kategorie: Spargel Stichworte: Spargelsaison

gebratener grüner Spargel Graupen – Risotto Bärlauch

27. April 2015 by Ruth

gebratener grüner Spargel Graupen-Risotto Bärlauch
Rezept gebratener grüner Spargel Graupen – Risotto Bärlauch – Rezept Bild @ Ruth Schläger

gebratener grüner Spargel – nochmals Spargel, wieder gebraten, diesmal grün. Dazu ein leckeres Risotto, nicht aus Reis sondern Graupen, ich habe die kleinen Perlgraupen genommen. Und passend zum frühlingshaften Gericht noch Bärlauch im Risotto.

Für 2 hungrige Esser:

Zutaten:

  • 400 Gramm grüner Spargel ( dünne Stangen, man muss ihn ja nicht schälen und er wird so schneller gar )
  • 200 Gramm Perlgraupen
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Esslöffel Frischkäse
  • 80 Gramm Parmesan
  • 1 Bund Bärlauch
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Von dem Spargel die holzigen Enden abscheiden, ein paar Tropfen Öl in einer Pfanne erhitzen ( ich habe eine Grillpfanne genutzt dann bekommt man so feine braune Streifen ) und den Spargel von allen Seiten langsam braten lassen bis er gar aber noch schön knackig ist.
Die Gemüsebrühe erhitzen. Den Parmesan nicht zu fein reiben. Den Bärlauch in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne kurz anbraten, die Graupen dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Diesen einkochen lassen und immer wieder eine Küchenkelle mit Gemüsefond dazugeben, einkochen lassen.

Fertig stellen:

Dies so lange fortsetzen bis die Graupen weich sind aber noch Biss haben. Dann den Frischkäse unterrühren, den Parmesan ebenfalls dazugeben, eventuell mit Pfeffer und Salz abschmecken und zuletzt noch den Bärlauch unterheben.
Mit dem Spargel servieren.

Kategorie: Allgemein, Frühlingsrezepte, Hauptspeisen, Risotti, Spargel, vegetarisch Stichworte: Bärlauch, Frischkäse, grüner Spargel, Knoblauch, Parmesan, Spargelsaison, Zwiebel

gebratener Spargel Hollandaise Schinken

20. April 2015 by Ruth

gebratener Spargel Hollandaise Schinken
Rezept gebratener Spargel Hollandaise Schinken – Rezept Bild @ Ruth Schläger

gebratener Spargel Hollandaise Schinken – ich mag den Spargel nicht gekocht sondern am liebsten gebraten, daher sieht er zwar immer etwas bräunlich aus, aber er schmeckt einfach super lecker so. Hier die Variante mit Sauce Hollandaise und Schinken.

Für 2 Personen:

Zutaten:

  • 800 g Spargel
  • etwas Öl
  • 125 g Butter
  • 2 Eier
  • 100 ml Weißwein
  • eine halbe Schalotte
  • Abrieb einer halben Zitrone
  • Pfeffer
  • Salz
  • 4 Scheiben Schinken

Zubereitung:

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Ein Pfanne mit etwas Öl erhitzen, den Spargel hineingeben uns sehr langsam von allen Seiten braten lassen.
Den Weißwein mit der klein gehackten Schalotte und den Zitronenabrieb in einen Topf geben und etwas reduzieren lassen. Die Butter schmelzen. Die Eier trennen, das Eiweiß für etwas anderes verwenden. Die Eigelb in eine Schüssel geben, und mit einem Schneebesen zu einer Creme schlagen, den abgeseiten und etwas abgekühlten Weißweinsud dazugeben, weiter schlagen. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad geben und solange schlagen bis eine dickliche Creme entsteht. Dann ganz langsam die flüssige Butter dazugeben. Solange weiterrühren bis eine cremige Sauce Hollandaise entstanden ist, eventuell mit Salz nachwürzen.

Fertig stellen:

Mit dem Spargel und dem Schinken auf vorgewärmte Teller geben. Dazu schmecken auch noch leckere Frühkartoffeln.

Kategorie: Allgemein, Frühlingsrezepte, Rezepte für jeden Tag, Spargel Stichworte: Butter, Hollandaise, Öl, Schinken, Spargelsaison, weißer Spargel, Weisswein

Spargel mit Käsetalern

12. Juni 2012 by Ruth

Spargel mit Käsetalern
Rezept Spargel mit Käsetalern – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Bevor die Spargelsaison am 21. Juni leider wieder vorbei ist noch ein leckeres Rezept – Spargel mit Käsetalern:

Pro Person 500 Gramm Spargel, egal ob weiß oder grün, gerne auch gemischt, schälen ( beim grünen Spargel wirklich nur die untersten Zentimeter )und die holzigen Enden abschneiden. Im Spargeltopf Wasser mit Salz und Zucker zum kochen bringen, den Spargel etwa 5-8 Minuten darin kochen bis er zwar weich ist aber noch Biss hat.

Für die Käsetaler 100 Gramm frisch geriebenen Parmesankäse, 1 Teelöffel Thymian mit 1 Esslöffel Mehl vermischen, Esslöffelweise auf ein Backpapier geben, etwas glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 18o Grad 5 Minuten backen. Vom Backpapier abziehen und zu dem Spargel servieren. Dazu schmecken noch leckere neue Kartoffeln und etwas zerlassene Butter.

Kategorie: Allgemein, Hauptspeisen, Spargel, vegetarisch Stichworte: Kartoffeln, Parmesan, Sauce, Spargelsaison

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Ruth Schlaeger

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