Leber ist sicher mit Äpfeln und Kartoffelpüree eine sehr leckere Sache, hier mal eine etwas andere Variante mit Milchkalbsleber.
Zutaten:
Für 2 Personen:
- 400 Gramm Milchkalbsleber
- 1 Esslöffel Mehl
- 5 Esslöffel Öl
- 100 Gramm Parmesan
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Esslöffel weißer Balsamico Essig
- 200 Gramm Feldsalat
- Salz
- Pfeffer
- 2 Teelöffel Agavendicksaft
Zubereitung:
Den Salat waschen und trocken schleudern auf 2 Tellern verteilen.
Die Leber mehlieren von beiden Seiten etwa 2 – 3 Minuten braten und dann bei 90 Grad im Backofen warm halten. Sie sollte zum Schluss in der Mitte schön rosa sein.
Die Zwiebel in Ringe schneiden und dann mit etwas Öl in der Pfanne in der die Leber gebraten wurde solange braten bis sie weich aber nicht braun ist.
Den Parmesan in sehr feine Streifen hobeln, zur Seite stellen.
Den Essig, Salz, Pfeffer und den Agavendicksaft zu den Zwiebeln geben.
Fertig stellen:
Die Milchkalbsleber auf den Tellern mit dem Salat verteilen, die Zwiebelsauce darüber geben und den Parmesan darüber verteilen. Sofort servieren.
Die preiswertere Variante ist mit Rinder- oder Schweineleber. Schmeckt natürlich auch mit einem anderen Blattsalat oder Kräutersalat.
