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Nudeln mit jungem Spinat Kirschtomaten und Pinienkernen

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Nudeln mit jungem Spinat, Kirschtomaten und Pinienkernen
Rezept Nudeln mit jungem Spinat, Kirschtomaten und Pinienkernen – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Mal wieder eins von diesen Nudelrezepten bei denen die Sauce in der Zeit fertig ist, in der die Nudeln gar werden: Nudeln mit jungem Spinat.

Also Nudelwasser aufsetzten, 500 Gramm Nudeln nach Packungsanweisung kochen und inzwischen die Sauce fertig haben.

Dafür 2-4 Knoblauchzehen in dünne Blättchen schneiden. 1 Peperoni klein hacken. In 2 Teelöffel Erdnussöl ( oder einem anderen hochwertigen Öl ) anbraten. 800 Gramm jungen Spinat waschen und tropfnass zu den Knoblauchblättchen und Peperoni Stückchen  geben, zusammen fallen lassen. Ein halbes Bund Basilikum und ein halbes  Bund Rauke dazugeben. 300 Gramm Kirschtomaten halbieren und zu dem Spinat geben.

In der Zwischenzeit 50 Gramm Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne rösten.

100 Gramm Parmesankäse nicht zu fein reiben.

Die fertigen Nudeln aus dem Nudelwasser direkt zu dem Gemüse geben, die Pinienkerne und den Parmesankäse ebenfalls dazu. Schon fertig!

Über Ruth

Hier schreibe ich, Ruth Schläger, meine Kochrezepte auf. Ich bin eine begeisterte Köchin und versuche jeden Tag etwas frisch gekochtes aus der Küche auf den Tisch zu bringen. Viel Spass beim Kochen meiner Rezepte und guten Appetit.

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Kommentare

  1. Christine meint

    Herzlichen Dank für dieses tolle Rezept, schnell, effizient, gesund und mal ohne Sahne supi

  2. Yola meint

    Ganz tolles sommerliches Rezept!
    Es muss ja nicht immer eine schwere Sahne – Sauce sein.
    LG und Danke nochmal!