Nachtisch Archives...

Der Nachtisch wird auch Dessert genannt. Meist ist es eine süße Speise am Ende einer Speisenfolge oder des Menüs. Die Art der Rezepte ist vielfältig.

Nachtisch

Cantuccini – Mandelgebäck

21. Dezember 2011 by Ruth

Eigentlich sind Cantuccini kein Weihnachtsgebäck, sondern ein Mandelgebäck aus der Toskana. Schmeckt nicht nur lecker zum Tee oder Kaffee, sondern wird in der Toskana zu Vino santo (heiliger Wein), einem Dessertwein, gereicht.

Hier ein Rezept direkt aus der Toskana für ca. 60 Stück:

200 g Mandeln
3 Eier
200 g Zucker
3 EL Vanillezucker ( entweder Fertigzucker, aber bitte keinen Vanillinzucker, oder aber die getrocknete Vanilleschote mit Zucker und dem Pürierstab mixen )
1 Prise Salz,
1 Schnapsglas Amaretto,
je ein viertel Tl Kardamom und Nelke
ein halber Tl Zimt
420 g Mehl
ein halbes Päckchen Backpulver

Die Mandeln im Backofen oder in der Pfanne rösten bis sie anfangen zu duften, abkühlen lassen.
Die Eier aufschlagen, das Eiweiß steif schlagen und kalt stellen. Das Eigelb mit dem Zucker und Vanillezucker verrühren bis die Masse weiß wird, das Salz und die Gewürze sowie den Amaretto dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver darüber sieben und vermischen. Jetzt noch per Hand den Eischnee und die Mandeln unterheben.
Aus dem Teig vier Rollen formen, eher ovale als runde Rollen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius ( Heißluft ) 35 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Herausnehmen und die Rollen sofort, also noch heiß, mit einem scharfen Messer schräg in höchstens 1 Zentimeter breite Scheiben schneiden. Diese kommen nochmals für 5 Minuten in den Backofen.

Karamellsauce

19. Dezember 2011 by Ruth

Karamellsauce: Heute möchte ich mit einem Rezept gleich mehrere Dinge erledigen: erste Vorbereitungen für ein Weihnachtsmenü ( Nachtisch: Dunkle Mousse au Chocolat mit gesalzener Karamellsauce ), sowie noch ein Geschenk.

Falls ihr auch noch Geschenke braucht, die Menge einfach erhöhen.

Man braucht:

100 Gramm Zucker
2 Esslöffel Wasser
50 Gramm Butter
200 Milliliter Sahne
eine Prise Fleur de sel.

Und so geht es: den Zucker in eine beschichtete Pfanne streuen und langsam schmelzen, dabei nicht rühren. Am besten dabei bleiben, da der Zucker leicht verbrennt, und Achtung, der Zucker wird sehr heiß. Das Wasser am besten schon mal daneben stellen. Sobald der geschmolzene Zucker eine schöne karamellbraune Farbe hat das Wasser dazugeben und umrühren. Keine Angst, dabei hab ich auch meist Klümpchen, die lösen sich aber noch auf.

Dann die Butter unterrühren. Danach langsam die Sahne hinzugeben. Alles noch mal aufkochen lassen, bis eine glatte Sauce entstanden ist. Zum Schluss das Salz hinzugeben.

Die Sauce noch warm in Gläser oder Flaschen füllen, sie wird im Kühlschrank fest werden, hält sich dann aber 2 Wochen. Im warmen Wasserbad lässt sie sich gut auflösen.

Schmeckt auch lecker in Tee oder Kaffee zum Beispiel zum aromatisieren.

Weihnachtspralinen

7. Dezember 2011 by Ruth

Heute mal selbst gemachte Weihnachtspralinen zum Mitbringen bei Einladungen, oder als Weihnachtsgeschenk für jemand der sowieso schon alles hat, oder aber als kleines Dessert zu einer Tasse Kaffee oder Tee oder aber einfach zum selbst aufessen.

100 Gramm Kuvertüre, 50 Gramm Sahne, oder jeweils ein mehrfaches davon.

Also zuerst mal für die Weihnachtspralinen Kuvertüre klein hacken, oder schaben. Bei der Kuvertüre achtet darauf, dass ihr eine hochwertige ohne viele Zusatzstoffe mit einem hohen Kakaoanteil bekommt. Sahne erhitzen und wieder abkühlen lassen, falls ihr einen Kochthermometer habt, schaut, dass die Sahne unter 40 Grad warm ist bevor ihr die Schokolade dazu packt. Falls ihr keinen habt, die Sahne darf nur leicht wärmer als Körpertemperatur sein. Die Hälfte der Schokolade rein geben, verrühren, dann etwa ein halbes Schnapsglas Baileys dazugeben und nach und nach den Rest der Schokolade unterrühren. Dann noch würzen mit einem viertel Teelöffel Zimt, einer Messerspitze Kardamom, einer Messerspitze gemahlener Nelke.

Jetzt könnt ihr entweder Pralinenförmchen mit etwas geschmolzener Kuvertüre ausstreichen, die Pralinenmasse rein tun, abkühlen lassen und den Boden auch noch mal mit Kuvertüre bestreichen.

Oder ihr könnt euch Hohlkugeln besorgen, die Pralinenmasse einfüllen und dann mit Kuvertüre bestreichen. Wobei ich diese Hohlkugeln ziemlich teuer finde und dann auch der Meinung bin, es ist dann doch fast ein Fertigprodukt.

Oder ihr füllt die Pralinenmasse in kleine Papierförmchen, eventuell noch Dekoration obendrauf.

Die Weihnachtspralinen müssen meiner Meinung nach nicht ganz perfekt sein, sonst sehen sie ja wie gekauft aus und für alle die keinen Alkohol mögen oder Kinder: einfach eine Vanillestange auskratzen und das Mark mit rein packen.

Quark – Stollen

4. Dezember 2011 by Ruth

Quark – Stollen geht schneller als der klassische Stollen und schmeckt leicht und lecker.

Auch super zum verschenken: aus der unten angegebenen Masse etliche kleine Stollen formen, schön verpacken, ein tolles Mitbringsel in der Adventszeit.

Und so geht es:

250 g weiche, also zimmerwarme Butter (ja, ich vergesse sie auch immer aus dem Kühlschrank zu nehmen, dann einfach ganz langsam in einem kleinen Topf auf dem Herd schmelzen lasen, oder den Backofen schon mal langsam anheizen und darin kurz weich werden lassen) mit 250 g Zucker, 3 Eiern, 375 g Magerquark zu einem glatten Teig verrühren. Dazu 100 g Orangeat, 100 g Zitronat, 3 Tl Stollengewürz, 1 Tl Zimt, 250 g Rumrosinen (also Rosinen die ihr zuvor in Rum für einige Tage eingelegt habt, wenn ihr öfter Kuchen mit Rosinen backt, dann immer ein Glas davon in den Kühlschrank stellen, hält sich durch den Alkohol super lange!) weiter rühren. 2 Päckchen Backpulver mit 825 g Mehl vermischen und zu dem Teig geben, alles gut verrühren.

Auf einer bemehlten Fläche zu kleinen oder auch größeren Stollen formen (Achtung wenn die Stollen größer sind, ist die Backzeit etwas länger). Natürlich könnt ihr auch Stollenkonfekt daraus machen.

70 Minuten bei 160 Grad Umluft backen.

Noch warm mit flüssiger Butter bestreichen, dann dick mit Puderzucker bestreuen, schöne Adventszeit!

Himbeer Joghurt

26. November 2011 by Ruth

Auf dem Wochenmarkt hab ich sie entdeckt: Deutsche Himbeeren, im November! Also gibt es zum Nachtisch einen leckeren Himbeer Joghurt:

500 Gramm Joghurt, 100 Gramm Quark, 100 Milliliter Sahne, den Abrieb einer Zitrone, 3 Esslöffel Zucker, alles gut verrühren, dann vorsichtig die Himbeeren unterrühren. Die Himbeeren möglichst nicht waschen, sie zerfallen leicht, also nur durchsortieren und rein in den Joghurt.

Lecker.

Schokoladenkuchen

20. November 2011 by Ruth

Eine richtige Leckerei ist dieses Rezept für einen Schokoladenkuchen:

200 Gramm Zartbitterschokolade ( mit 70 % Kakaoanteil )
200 Gramm Butter
180 Gramm Zucker
200 Gramm gemahlene Mandeln
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
4 mittelgroße Eier

Die Schokolade zusammen mit der Butter langsam im Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen.

Die Eier trennen, Eiweiß sehr steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.

Die Eigelbe aufschlagen bis sie viel heller werden, den Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen, das Schokoladen – Butter – Gemisch dazugeben, ebenso das Salz. Die Mandeln vorsichtig unterrühren.

Den Backofen auf 140 Grad vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, dann einfach den Rand drauf klemmen.

Jetzt noch den Eischnee per Hand vorsichtig unterheben, also nicht rühren, sondern immer von unten den Teig nach oben holen, es dauert ein wenig bis alles locker und luftig vermischt ist.

In den vorgeheizten Backofen und circa 40 Minuten backen lassen.

Eventuell den Schokoladenkuchen hinterher noch mit Kakao oder Puderzucker bestäuben.

Schmeckt auch schon lauwarm.