Eis

Tonka Bohne Lorbeer Eis

24. Juli 2016 by Ruth

Selbstgemachtes Tonka Bohne Lorbeer Eis ist doch immer wieder lecker, besonders wenn man mal ungewöhnliche Zutaten mischt. Vanille und Lorbeer passen ja auch gut zueinander, also warum nicht mal mit Tonka Bohne versuchen. Dazu noch Muscovado, ein sehr dunkler, karamelliger Zucker und schon der Duft überzeugt.

Zutaten:

400 ml Sahne
200 ml Vollmilch
1 frisches Lorbeerblatt ( wenn du nur getrocknete hast, würde ich es mit 2 Blättern versuchen )
100 g Muscovado
eine halbe Tonka Bohne
4 Eigelb
1 Brise Salz
1 Messerspitze Bindobin

Zubereitung:

Die Sahne mit der Milch, dem Lorbeerblatt und der geriebenen Tonkabohne aufkochen lassen und dann wieder auf ca. 70 Grad abkühlen lassen. Die Eigelbe mit dem Muscovado mischen, der Zucker sollte sich im Eigelb auflösen. Das Bindobin dazugeben. Das Sahne Milch Gemisch durch ein Sieb zu dem Ei Zucker Gemisch geben, dabei rühren. Alles nun abkühlen lassen und in die Eismaschine geben, oder auch in den Tiefkühlschrank und immer wieder durchrühren.

Fertig stellen:

Das Eis fest werden lassen und genießen.

Mango Eis

4. Februar 2014 by Ruth

Auch im Winter ist Mango Eis immer wieder lecker!

1 reife Mango
1 Limette
100 g brauner Zucker
1 g Bindobin

Zuerst den Zucker mit 100 ml Wasser vermischen und 5 Minuten kochen lassen ( oder auch fertigen Läuterzucker nehmen ). Es entsteht dabei eine sirupartige Masse. Die Limette heiß waschen, die Schale sehr dünn abreiben und den Saft auspressen. Die Mango schälen in Stücke schneiden den Limettenabrieb und Limettensaft dazugeben und fein pürieren. Den abgekühlten Zuckersirup und das Bindobin dazugeben, nochmals gut durchmixen. In den Gefrierschrank und alle 15 Minuten umrühren oder in die Eismaschine geben. Fertig ist das Mango Eis!

Vanille – Eis

7. November 2012 by Ruth

Vanille – Eis ist ja so etwa wie eine der Standard Eissorten für Eisliebhaber.

Für 2 Personen:

1 Vanilleschote
ein halber Liter Milch
120 Gramm Zucker
6 Eigelbe
100 Gramm Schlagsahne

Vanilleschote einschneiden und das Mark auskratzen. Milch und 60 Gramm Zucker in einen Topf geben. Die Vanilleschote und das Mark zur Milch geben. Vanillemilch aufkochen, vom Herd nehmen, 10 Minuten ziehen lassen.

Eigelbe und den restlichen Zucker gut verrühren. Die Vanillemilch noch mal aufkochen. Schote rausnehmen ( nicht wegwerfen, sondern trocknen und mit Zucker zusammen zu Vanillezucker zermahlen ). Langsam und unter Rühren die Milch zu der Zucker – Eimasse gießen. Die Eimasse im heißen Wasserbad unter Rühren andicken lassen. Geht recht schnell!

Kalte Sahne und eine Schüssel mit Eiswürfeln bereithalten! Wenn die Masse dickflüssig vom Löffel tropft, ist sie fertig. Jetzt sofort die kalte Schlagsahne zufügen und unterrühren. Die Schüssel mit der Eismasse sofort auf die Eiswürfel setzen und die Masse kalt rühren. Eismasse in die Eismaschine geben, Maschine laufen lassen, bis ein festes, cremiges Eis entstanden ist. Falls ihr keine Eismaschine habt, das Vanilleeis beim einfrieren immer wieder durchrühren! Das Eis in eine Gefrierbox geben, zudecken und bis zum Servieren einfrieren.

Kürbiskern – Eis

11. Oktober 2012 by Ruth

Ein Kürbiskern – Eis mit Kürbiskernöl, ich konnte es mir auch nicht vorstellen, dass das schmeckt, probiert es unbedingt selbst!

Zutatenliste:

100 Gramm Kürbiskerne
50 Gramm Zucker
5 Eigelb
50 Gramm Rohrzucker
1 Esslöffel Cognac
3 Esslöffel Kürbiskernöl
200 Gramm Sahne

Zuerst wird der Krokant gemacht, dazu den Zucker in eine Pfanne schmelzen lassen bis er völlig geschmolzen ist und leicht braun wird, die Kürbiskerne darin schwenken bis sie alle vom Zucker umhüllt sind, das Ganze dann auf einen Bogen Backpapier geben und abkühlen lassen. Aufpassen: der Zucker wird super heiß!

Wenn der Krokant kalt ist dann in einem Gefrierbeutel mit eine Pfanne oder dem Nudelholz zerkleinern. Etwas davon zur Seite stellen zur Deko.

Eigelb, Rohrzucker Cognac und Öl im heißen Wasserbad aufschlagen bis eine Creme entsteht, geht eigentlich recht schnell, circa 3-4 Minuten Rührzeit, danach die Creme im kalten Wasserbad solange weiter rühren bis sie fast kalt geworden ist, sonst bekommt ihr vielleicht doch noch Rührei anstatt Eis. Jetzt den kalten Krokant dazugeben.

Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben, so dass alles schön fluffig wird. Das ganze in kleine Förmchen füllen und ab in den Gefrierschrank für circa 4-5 Stunden. Vor den Servieren die Förmchen sehr kurz in heißes Wasser geben und auf einen Teller stürzen.

Oder in die Eismaschine geben.

In beiden Fällen das Kürbiskerneis vor dem Servieren mit dem restlichen Krokant bestreuen.

– und schon ist es wieder weg –

Gefunden bei Delicious days einem sehr schönen Kochblog!

Erdbeer – Eis

23. Mai 2012 by Ruth

An diesen ersten heißen Tagen schmeckt doch so ein Erdbeer – Eis einfach klasse. Wenn es dann noch aus leckeren deutschen Freiland – Erdbeeren gemacht wird ist das Aroma unschlagbar.

Und es geht so einfach. Ich mache mein Eis mit dem Eistopf zu der Kitchen Aid-Küchenmaschine, falls ihr keine Eismaschine habt, dann das Eis gut auf mixen und in den Gefrierschrank geben und etwa alle 10-15 Minuten mal durchrühren.

Ich habe für 4 Personen ( war aber allen zu wenig ) 500 Gramm deutsche Erdbeeren, 100 Gramm Zucker, 100 Milliliter Sahne genommen, alles schön schaumig durchgemixt, gekühlt und dann in die Eismaschine gegeben.

Wer keine Sahne mag, kann auch ein Stückchen Banane dazugeben, die Banane bewirkt, dass das Erdbeer – Eis nicht so viele Kristalle bildet sondern schön cremig wird.

Apfel – Crumble

9. April 2012 by Ruth

Apfel – Crumble – Schnell und lecker!

Und das Beste ist, die Zutaten dazu hat man meist im Haus:

Für einen Apfel – Crumble pro Person einen halben bis 1 Apfel schälen und in Spalten schneiden. Diese Spalten mit etwas Zitronensaft beträufeln und in ein feuerfestes Schälchen geben.

Ebenfalls pro Person 20 g Butter, 20 g Zucker und 25 g Mehl miteinander verkneten bis Streusel entstehen. Über die Apfelstücke geben und etwa 10 Minuten bei 175 Grad Umluft backen.

Mit Vanille – Eis servieren.

Leckere Varianten:

Etwas Zimt über die Äpfel geben.

Frischen, sehr kleingehackten Rosmarin über die Äpfel geben.

Rosmarin, sehr kleingehackte Peperoni und Honig über die Äpfel, dafür aber weniger Zucker in die Streusel.