Kleingebäck Archives...

Kleingebäck, hier werden Rezepte für kleine Kuchen veröffentlicht, zum Beispiel Muffins oder Cockies.

Kleingebäck

Fast eine Sachertorte

13. März 2015 by Ruth

Sie ist nur fast eine Sachertorte, weil ich keine Aprikosenmarmelade rein gegeben habe sondern eine Mischung aus roter Marmelade und Zitronensaft und -abrieb.
Aus dieser Menge habe ich eine kleine Torte mit 18 cm Durchmesser und 2 Sachermuffins gebacken. Für eine große Torte dementsprechend mehr Teig rühren.

Für die Torte:

100 g weiche Butter ( frühzeitig aus dem Kühlschrank ! )
80 g Puderzucker
100 g Schokolade mit mindestens 70% Kakao
4 Eier ( getrennt )
1 Prise Salz
40 g Mehl
40 g Speisestärke
ein halber Teelöffel Backpulver
1 Vanilleschote

Für die Füllung:

wie schon oben erwähnt, bei der original Sachertorte handelt es sich um Aprikosenmarmelade, bei mir um
100 g Johannisbeer Gelee
50 g Himbeer Gelee
Saft und Abrieb einer halben Bio – Zitrone

Für den Guss:

150 g Zartbitterschokolade
50 g Butter

Und so geht es:
Die Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen lassen. Den Backofen auf 160 Grad aufheizen lassen.
Das Eiweiß richtig steif schlagen und die Hälfte des Zuckers mit verrühren, solange bis der Eischnee richtig schnittfest ist, am besten abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Jetzt die weiche Butter mit dem restlichen Puderzucker schaumig rühren und dann die Eigelb nach und nach dazugeben, weiter rühren. Die etwas abgekühlte Schokolade ebenfalls mit unterrühren. Das Mark der Vanilleschote dazugeben und nochmals rühren, eine Prise Salz dazugeben. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und nach und nach über die schaumige Eier – Schokolade – Buttermischung sieben und dann unterrühren.
Die Springform unten mit Backpapier belegen und dann den Rand darauf klemmen, der Rand sollte möglichst fettfrei sein, damit der Teig besser aufgehen kann.
Jetzt noch das Eiweiß vorsichtig unter die Teigmasse heben, solange immer wieder unterheben, bis keine größeren Eiweißstückchen mehr zu sehen sind. Nicht unterrühren!
In die Springform füllen, oben glatt streichen und für ca. 40 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
Aus dem Backofen nehmen, einige Minuten abkühlen lassen, mit einem scharfen Messer die Torte vom Rand lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und das Backpapier abziehen, so abkühlen lassen.

Für die Füllung:
Alles miteinander verrühren, vorsichtig etwas erhitzen bis sich alles gut verbindet.

Die Torte in der Mitte aufschneiden und die Marmeladenfüllung auf den unteren Tortenboden streichen, wieder zusammen klappen.

Für den Guss:
100 g Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen, die restlichen 50 g klein hacken und zusammen mit der Butter nach und nach zu der geschmolzenen Schokolade geben. Damit dann die Torte bestreichen.

Und dann aufpassen, dass sie nicht zu schnell weg ist.

Zwetschgen Crumble

31. August 2014 by Ruth

Zwetschgen Crumble: Leider neigt sich der Sommer dem Ende zu, das Wetter ist regnerisch und auf dem Markt gibt es die typischen Herbstfrüchte und Gemüse zu kaufen: Zwetschgen, Kürbis, Pilze.

Hier ein schnelles Crumble – Rezept mit Zwetschgen, am leckersten schmecken diese richtigen Bühler Zwetschgen die man auch für den Zwetschgenkuchen nimmt.

Für 4 Personen:

750 g Zwetschgen
75 g Butter
75 g Zucker
100 g Mehl Typ 1050
1 Teelöffel Zimt

Die Zwetschgen entkernen, oben etwas einschneiden und flach in einen kleine Tarteform legen bis der Boden gut bedeckt ist.

Die Butter klein würfeln mit den restlichen Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und mit den Händen so lange verkneten bis kleine Streusel entstehen. Diese auf den Zwetschgen verteilen und in den Backofen geben, auf 200 Grad aufheizen und nach ca. 20 Minuten sind die Zwetschgen gar und der Crumble leicht gebräunt und knusprig.

Schmeckt toll mit Sahne und oder einem Vanilleeis.

Und für alle die keinen Zwetschgen mögen: schmeckt auch mit Äpfeln.

Flammkuchen Chorizo

8. Juli 2014 by Ruth

Flammkuchen Chorizo – knusprig, lecker, schnell ( noch schneller mit Fertigteig! ) gemacht. Und bei dem Belag kann man variieren, herzhaft oder auch mal süß ( Apfel, Zimt, Zucker ), auch mal als Resteverwertung gut.

Davon werden 2 Personen satt:

Zutaten:

Für den Teig:

200 g Mehl
ein drittel Päckchen Hefe (geht auch mit Trockenhefe)
eine halbe Tasse lauwarmes Wasser
ein halber Teelöffel Zucker
gestrichenen Teelöffel Salz
2 Esslöffel Olivenöl

Für den Belag:

200 g Frischkäse
Salz, Pfeffer
1 Peperoni
150 g Chorizo
1 kleine Stange Porree
1 Gemüsezwiebel

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde in der Mitte reindrücken, darein die Hefe bröckeln und den Zucker und das Wasser dazugeben, 20 Min. stehen lassen. Das Ganze zusammen mit dem Öl und dem Salz mit der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten, eventuell noch etwas lauwarmes Wasser dazugeben, wieder 20 Minuten gehen lassen. Dann ausrollen auf ca. 30 x 40 cm.

Wenn es schneller gehen soll funktioniert das auch mit einem Fertigteig vom Supermarkt!

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Die Peperoni in dünne Scheibchen schneiden mit dem Frischkäse, Pfeffer und Salz vermischen. Diese Creme auf den Teig schmieren, den Porree schräg in Scheiben scheiden und auf den Teig geben. Die Chorizo würfeln und ebenfalls verteilen, die Zwiebel in Ringe schneiden und als letztes auf dem Flammkuchen verteilen.

Fertig stellen:

In den vorgeheizten Backofen geben und ca. 15 Minuten knusprig backen. Mit einem schönen Salat servieren.

Pistazien Trüffel

6. Dezember 2013 by Ruth

Pistazien Trüffel sind ein tolles Weihnachtsgeschenk, aber nicht zu früh machen sonst bleibt vielleicht nichts mehr übrig.

Und besonders schön daran ist, dass ihr selbst die Schokolade aussuchen könnt die reinkommt, also fair gehandelte Bio Schokolade ohne Kinderarbeit und die Verpackung kann eine schöne Tasse oder Schälchen sein nicht aus Aluminium wie bei den heute verschenkten Nikoläusen.

Für die Ganache

200 g Sahne
380 g weiße Schokolade
50 g Butter
2 Esslöffel Pistazienmus

Überzug:

250 g dunkle Schokolade
200 g geröstete, gemahlene Pistazien

Die Sahne zum kochen bringen, das Pistazienmus unterrühren. Die Schokolade und die Butter in eine Schüssel geben die Pistaziensahne in kleinen Portionen darüber geben, damit die Schokolade nicht zu heiß wird. Alles solange verrühren bis eine Masse entsteht, diese dann nochmals mit dem Stabmixer verrühren. Mindestens einen Tag stehen lassen.

Die Masse kann jetzt entweder in gekaufte Schokoladen Hohlkörper gespritzt werden, oder vorsichtig zu Kugeln geformt werden. Beim Kugeln formen immer mal wieder die Hände abkühlen, damit die Masse nicht zu sehr klebt.

Die Schokolade fein hacken.

Jetzt die Schokolade schmelzen: die Hälfte der Schokolade im Wasserbad auf knapp 50 Grad erhitzen, aus dem Wasserbad nehmen und nach und nach etwas von der kalten Schokolade hinzufügen und damit wieder auf circa 25 Grad abkühlen. Mit einem Heißluftfön wieder auf circa 31 Grad erhitzen, eventuell nochmals kalte Schokolade dazugeben und rühren. Dann habt ihr eine schöne glänzende Schokolade.

So in diese Schokolade taucht ihr dann die Trüffel, lasst sie gut abtropfen und setzt sie dann auf ein Backpapier, nachdem die Schokolade leicht angetrocknet ist wälzt man dann die Trüffel in den gemahlenen Pistazien.

Lauch – Gruyere – Küchlein

6. November 2013 by Ruth

Leckeres Lauch – Gruyere – Küchlein. Schmeckt auch mit einem Fertigteig aus dem Supermarkt, alle ungesüßten Varianten sind möglich.

Für 2 Personen:

Teig:

80 g zimmerwarme Butter
120 g Dinkel Vollkornmehl
2 Esslöffel kaltes Wasser
1 Esslöffel geriebenen Käse
Salz

Belag:

2 Esslöffel Frischkäse
1 Ei
Eine kleine Handvoll Kräuter ( bei mir waren es Petersilie und Schnittlauch ), geht auch ohne, oder aber mit etwas Knoblauch
Abrieb einer halben Bio – Zitrone
Salz
1 Stange Porree
100 g Speck in Scheiben geschnitten
100 g Gruyere ( wem der zu teuer ist nimmt einen anderen kräftigen Hartkäse )

Für den Teig alles in eine Schüssel geben und durchkneten, eventuell mit der Hand noch etwas nachkneten und für ca. 20 Minuten kalt stellen.

Den Frischkäse mit Ei, Salz, Zitronenabrieb und den Kräutern verrühren.

Den Porree in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Speckscheiben halbieren, den Käse in kleine Würfel schneiden.

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen.

Den Teig ausrollen zu einer Platte von etwa 22 cm Durchmesser, den Rand etwas hochdrücken. Die Frischkäsemischung darauf streichen. Die Porreescheiben gleichmäßig mit etwas Abstand darauf verteilen, die Speckscheiben aufrollen und abwechselnd mit dem Käse zwischen die Porreescheiben stecken.

In den Backofen geben und etwa 30 Minuten backen.

Mit einem leckeren Salat servieren. Bei uns gab es einen Feldsalat dazu.

Blätterteigschnecke mit Spinat

9. Oktober 2013 by Ruth

Mit fertigem Blätterteig aus dem Supermarkt trotz frischen Spinat ist eine Blätterteigschnecke schnell gemacht.

Für 3 mittelhungrige Esser:

1 kg frischen Spinat oder 450 g Tiefkühlspinat
1 Rolle Blätterteig
200 g Frischkäse
1 Bund Basilikum
1-2 Birnen
Salz
Pfeffer
100 g Sahne
Etwas Muskatnuss
4 Zehen Knoblauch
Schalotte
Abrieb einer Zitrone

Den Blätterteig für die Blätterteigschnecke auseinander rollen und etwas stehen lassen. Inzwischen den Tiefkühlspinat waschen und die groben Stiele und welken Blätter aussortieren, abtropfen lassen.

In einem großen Topf die klein geschnittenen Schalotte und die etwas angedrückten Knoblauchzehen leicht anschwitzen, den Spinat dazugeben und zerfallen lassen.

Den Backofen auf 175 Grad aufheizen.

Den Frischkäse mit klein gehackten Basilikum, Salz und Pfeffer gut würzen. Auf den Blätterteig geben und verteilen, am Rand einen kleinen Streifen frei lassen. Von der Birne das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden, diese dann auf den Frischkäse geben. Das Ganze nun vorsichtig aufrollen und in Scheiben schneiden.

Auf ein Backblech geben und ca. 10-15 Minuten backen. ( Schaut auch nochmals auf die Backanleitung vom Blätterteig )

Den Spinat nun in einen Mixer geben ( geht auch in einem hohen Topf mit dem Pürierstab )

und mit 100 g Sahne durchmixen, mit Muskatnuss, Zitronenabrieb, Pfeffer und Salz würzen.

Mit den Röllchen servieren.