Kleingebäck Archives...

Kleingebäck, hier werden Rezepte für kleine Kuchen veröffentlicht, zum Beispiel Muffins oder Cockies.

Kleingebäck

Cantuccini – Mandelgebäck

21. Dezember 2011 by Ruth

Eigentlich sind Cantuccini kein Weihnachtsgebäck, sondern ein Mandelgebäck aus der Toskana. Schmeckt nicht nur lecker zum Tee oder Kaffee, sondern wird in der Toskana zu Vino santo (heiliger Wein), einem Dessertwein, gereicht.

Hier ein Rezept direkt aus der Toskana für ca. 60 Stück:

200 g Mandeln
3 Eier
200 g Zucker
3 EL Vanillezucker ( entweder Fertigzucker, aber bitte keinen Vanillinzucker, oder aber die getrocknete Vanilleschote mit Zucker und dem Pürierstab mixen )
1 Prise Salz,
1 Schnapsglas Amaretto,
je ein viertel Tl Kardamom und Nelke
ein halber Tl Zimt
420 g Mehl
ein halbes Päckchen Backpulver

Die Mandeln im Backofen oder in der Pfanne rösten bis sie anfangen zu duften, abkühlen lassen.
Die Eier aufschlagen, das Eiweiß steif schlagen und kalt stellen. Das Eigelb mit dem Zucker und Vanillezucker verrühren bis die Masse weiß wird, das Salz und die Gewürze sowie den Amaretto dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver darüber sieben und vermischen. Jetzt noch per Hand den Eischnee und die Mandeln unterheben.
Aus dem Teig vier Rollen formen, eher ovale als runde Rollen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius ( Heißluft ) 35 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Herausnehmen und die Rollen sofort, also noch heiß, mit einem scharfen Messer schräg in höchstens 1 Zentimeter breite Scheiben schneiden. Diese kommen nochmals für 5 Minuten in den Backofen.

Spinat – Blätterteig – Taschen

12. Dezember 2011 by Ruth

Mal wieder was richtig Schnelles – Spinat – Blätterteig – Taschen:

600 g jungen Blattspinat putzen, waschen, schleudern. Trocken eine Knoblauchzehe zerdrücken und fein hacken, in etwas Olivenöl anbraten, den Spinat dazugeben und zusammen fallen lassen. 1 El Kräuterfrischkäse damit verrühren.

Pro Person einen Streifen Fertigblätterteig, darauf eine Scheibe Gruyere, eine Scheibe gekochten Schinken ( ich habe eine kräftigen heiß geräucherten Schinken genommen ) und den Spinat verteilen, dabei 1 cm Rand lassen. Den Rand und den Deckel mit einem verrührten Ei bestreichen, zuklappen und die Ränder fest zusammendrücken. Das Päckchen nochmals mit Ei bestreichen. In den vorgeheizten Backofen geben, bei 160 Grad Umluft etwa 15 Minuten backen. Dazu schmeckt lecker der Blattsalat mit Croutons.

Kleine Taschen eignen sich auch als Vorspeise.

Vanillekipferl zum Nachbacken

11. Dezember 2011 by Ruth

Vanillekipferl - kochschläger — Rezept Vanillekipferl – – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Vanillekipferl sind meine Lieblingsplätzchen, einmal weil man sie nicht ausstechen muss ( mag ich nicht ) und weil sie so lecker schmecken.

550 g Mehl, 400 g weiche Butter, 200 g gemahlenen Mandeln ( es geht natürlich mit den fertig gemahlenen Mandeln, aber noch leckerer sind Mandeln kurz geröstet und dann selbst gemahlen ) 120 g Zucker, Mark von 2 Vanilleschoten ( die Schale nicht wegschmeißen, sondern trockene und mit Zucker zusammen mahlen, ergibt einen super leckeren Vanillezucker ) 1 Teelöffel Backpulver, 2 Eiweiß

Alles zusammen in eine Schüssel und mit dem Knethaken zu einer großen Kugel kneten, falls die Maschine streikt, dann mit der Hand weiterkneten.

Der Teig muss nun etwas in den Kühlschrank, mindestens 1 Stunde.

Dann daraus kleine Kipferl formen, bei 160 grad Umluft hell backen, noch warm in einem Gemisch aus Puder- und Vanillezucker ( kein Vanillinzucker ! ) wälzen.

Riecht super lecker jetzt in der Küche.