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Herbst – Rezepte Archives...

Rezepte mit den Zutaten die der Herbst so bringt und reif werden lässt. Also keine Spargel und Erdbeeren, sondern Pilze, Kürbis, Rosenkohl und Äpfel.

Herbst - Rezepte

Kürbis – Datteln – Frischkäse

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Kürbis - Datteln - Frischkäse
Rezept Kürbis – Datteln – Frischkäse – Hühnchen – Nudeltopf – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Auf dem Markt leuchten nun wieder die Kürbisse, bald ist wieder Halloween. Zum Kochen also die richtige Zeit für den Kürbis.

Für 2-3 Personen:

  • ein halber Hokkaido Kürbis
  • 2-3 Stiele glatte Petersilie
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe
  • Zitronenabrieb
  • 100 g Frischkäse
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Peperoni
  • 80 g klein gehackte Datteln
  • 6 Scheiben Bacon

Den Kürbis in 12-16 Streifen schneiden.

Petersilie, Öl, Salz, Pfeffer Zitronenabrieb zu einer Paste mixen und die Kürbisstreifen damit einstreichen. In den Backofen geben, diesen auf 160 Grad aufheizen und den Kürbis darin ca. 20 Minuten weich werden lassen. Probiert ab und an mal, die Backöfen heizen ja nicht alle gleich schnell auf.

Kürbis - Frischkäse - Datteln
Kürbis – Frischkäse – Datteln

In der Zwischenzeit den Frischkäse mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, der klein gehackten Peperoni und den Datteln mischen.

Den Bacon in 12- 16 Stücke teilen ( je nachdem wie viel Kürbisstreifen ihr habt ).

Den Frischkäse auf den Kürbis geben, den Speck darüber und nochmals 5 Minuten in den Backofen bei 200 Grad mit Überbacken-Funktion geben.

Für die Vegetarier: den Speck weglassen.

Pfifferlinge mit Semmelknödel

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Pfifferlinge mit Semmelknödeln
Rezept Pfifferlinge mit Semmelknödel – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Jetzt ist wieder die Zeit in der es leckere Pfifferlinge gibt. Allzu oft sollte man die Wildpilze ja immer noch nicht verspeisen, aber so ab und an sind sie trotz aller eventueller Belastungen einfach lecker.

Für 2 Personen:

4 Semmelknödel ( Rezept hier, natürlich ohne Bärlauch, gerne mit Blattpetersilie )

  • 400 Gramm Pfifferlinge
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • eine halbe rote Paprika
  • 1 Teelöffel Tomatenmark
  • ein halber Teelöffel Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Esslöffel fein gehackten Estragon
  • 150 Milliliter Gemüsefond
  • 100 Gramm Frischkäse

Die Pilze putzen, die weichen unschönen Stellen wegschneiden, möglichst nicht waschen sondern einfach abbürsten. Die Pfanne so stark erhitzen, dass die Pilze quietschen wenn man sie in die Pfanne gibt. Von allen Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die fein gehackte Zwiebel und den fein gehackten Knoblauch mit einigen Tropfen Öl in der gleichen Pfanne anbraten, die Paprika eventuell schälen in kleine Würfel schneiden und mit in die Pfanne geben. Das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls kurz mit braten. Mit dem Gemüsefond ablöschen, kurz einkochen lassen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer würzen, nochmals aufkochen lassen, den Frischkäse unterrühren, den Estragon und die angebratenen Pilze dazugeben.

Mit den Semmelknödeln servieren.

Blätterteigschnecke mit Spinat

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Blätterteigschnecke mit Spinat
Rezept Blätterteigschnecke mit Spinat

Mit fertigem Blätterteig aus dem Supermarkt trotz frischen Spinat ist eine Blätterteigschnecke schnell gemacht.

Für 3 mittelhungrige Esser:

  • 1 kg frischen Spinat oder 450 g Tiefkühlspinat
  • 1 Rolle Blätterteig
  • 200 g Frischkäse
  • 1 Bund Basilikum
  • 1-2 Birnen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 g Sahne
  • Etwas Muskatnuss
  • 4 Zehen Knoblauch
  • Schalotte
  • Abrieb einer Zitrone

Den Blätterteig für die Blätterteigschnecke auseinander rollen und etwas stehen lassen. Inzwischen den Tiefkühlspinat waschen und die groben Stiele und welken Blätter aussortieren, abtropfen lassen.

In einem großen Topf die klein geschnittenen Schalotte und die etwas angedrückten Knoblauchzehen leicht anschwitzen, den Spinat dazugeben und zerfallen lassen.

Den Backofen auf 175 Grad aufheizen.

Den Frischkäse mit klein gehackten Basilikum, Salz und Pfeffer gut würzen. Auf den Blätterteig geben und verteilen, am Rand einen kleinen Streifen frei lassen. Von der  Birne das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden, diese dann auf den Frischkäse geben. Das Ganze nun vorsichtig aufrollen und in Scheiben schneiden.

Auf ein Backblech geben und ca. 10-15 Minuten backen. ( Schaut auch nochmals auf die Backanleitung vom Blätterteig )

Den Spinat nun in einen Mixer geben ( geht auch in einem hohen Topf mit dem Pürierstab )

und mit 100 g Sahne durchmixen, mit Muskatnuss, Zitronenabrieb, Pfeffer und Salz würzen.

Mit den Röllchen servieren.

Paprika – Pesto

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Paprika - Pesto
Rezept Paprika – Pesto – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Paprika Pesto ist sehr lecker und schnell gemacht!

Für 3 Personen:

  • 400 g gelbe, orange oder rote Paprika ( oder auch die Farben gemischt )
  • 100 ml Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 Esslöffel Rosmarin Nadeln
  • 1 Peperoni
  • 1 Bio – Zitrone
  • 100 g Pinienkerne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Parmesan
  • 300 g Spaghetti

Die Paprika waschen und im Backofen unter den heißen Grill legen, solange drin lassen bis die Haut schwarz wird, wenden, die Haut auch schwarz werden lassen, rausnehmen, ein feuchtes Geschirrtuch über die Paprikas geben und abkühlen lassen.

Inzwischen den geschälten Knoblauch, die Peperoni, den Rosmarin und das Öl in einen Mixer geben, gut durchmixen.

Wasser für die Nudeln aufsetzen und diese nach Packungsanweisung kochen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten und zur Seite stellen.

Die abgekühlten Paprikas schälen und von den Kernen befreien, in den Mixer geben und ebenfalls durchmixen. Mit Zitronensaft und –abrieb der Schale, sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pinienkerne zu dem Pesto geben und nochmals ganz kurz durchmixen, nur solange, das man noch Stückchen hat.

Die gekochten Nudeln mit dem Pesto mischen und Parmesankäse darüber reiben.

dreierlei Rührei

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dreierlei Rührei
Rezept dreierlei Rührei – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Für ein einfaches Rührei braucht man nicht viel nur leckere Bio – Eier von glücklichen Hühnern! Und dann streiten sich schon einige Köche, der eine macht noch etwas Mineralwasser zum Ei, der Andere Milch, der nächste Sahne. Probiert es einfach mal aus. Ich nehme Eier ohne was dazu.

Für 3 Personen:

  • 12 Bio – Eier
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Peperoni
  • 1 rote Zwiebel
  • 80 g geriebenen Käse ( bei uns war es Gouda )
  • Salz
  • Pfeffer

Jeweils 4 Eier aufschlagen und in 3 Schüsseln geben.

Rührei Variante 1:

Die Zwiebel und die Peperoni klein hacken und in einer Pfanne leicht anbraten, bis die Zwiebeln weich sind aber noch nicht gebräunt. Die Eiermasse darüber geben und durch zusammenschieben braten. Das Rührei schmeckt besser wenn es nicht trocken gebraten wird, also aufpassen.

Nächste Variante:

Hier sollen die Zwiebeln noch knackig sein, daher hab ich die Frühlingszwiebeln klein geschnitten und direkt zur Eiermasse gegeben. Pfanne erhitzen, etwas Öl hineingeben und auch wieder braten.

Weitere Möglichkeit:

Den Gouda mit den aufgeschlagenen Eiern verrühren, in die Pfanne geben, stocken lassen.

Die unterschiedlichen Variationen auf ein leckeres Brot geben (Rezept: Topfbrot) und zusammen mit einem Blattsalat anrichten.

Nudelsalat mit Spinat

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Nudelsalat mit Spinat
Rezept Nudelsalat mit Spinat – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Nudelsalat mit Spinat ist eine tolle Beilage, aber auch ohne was dazu ein leckerer Salat mit Spinat, der gut satt macht.

Für 4 Personen:

  • 300 g vorgekochte Spiralnudeln
  • 300 g Kirschtomaten
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 200 g Babyspinat
  • Eine Handvoll Basilikum
  • Weißen Balsamico Essig
  • Öl
  • ein halber Teelöffel Senf
  • Pfeffer
  • Salz

Die Kirschtomaten halbieren, den Spinat waschen und eventuell klein zupfen, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und alles mit den Nudeln zum Nudelsalat mischen.

Aus Essig, Öl, Senf, Pfeffer und Salz eine Marinade mischen, über die Nudeln geben und servieren.