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Knödel

Pfifferlinge mit Semmelknödel

23. Oktober 2013 by Ruth

Pfifferlinge mit Semmelknödeln
Rezept Pfifferlinge mit Semmelknödel – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Jetzt ist wieder die Zeit in der es leckere Pfifferlinge gibt. Allzu oft sollte man die Wildpilze ja immer noch nicht verspeisen, aber so ab und an sind sie trotz aller eventueller Belastungen einfach lecker.

Für 2 Personen:

4 Semmelknödel ( Rezept hier, natürlich ohne Bärlauch, gerne mit Blattpetersilie )

  • 400 Gramm Pfifferlinge
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • eine halbe rote Paprika
  • 1 Teelöffel Tomatenmark
  • ein halber Teelöffel Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Esslöffel fein gehackten Estragon
  • 150 Milliliter Gemüsefond
  • 100 Gramm Frischkäse

Die Pilze putzen, die weichen unschönen Stellen wegschneiden, möglichst nicht waschen sondern einfach abbürsten. Die Pfanne so stark erhitzen, dass die Pilze quietschen wenn man sie in die Pfanne gibt. Von allen Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die fein gehackte Zwiebel und den fein gehackten Knoblauch mit einigen Tropfen Öl in der gleichen Pfanne anbraten, die Paprika eventuell schälen in kleine Würfel schneiden und mit in die Pfanne geben. Das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls kurz mit braten. Mit dem Gemüsefond ablöschen, kurz einkochen lassen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer würzen, nochmals aufkochen lassen, den Frischkäse unterrühren, den Estragon und die angebratenen Pilze dazugeben.

Mit den Semmelknödeln servieren.

Kategorie: Allgemein, Hauptspeisen, Herbst - Rezepte, Rezepte für jeden Tag Stichworte: Kalorien, Knödel, Pfifferlinge

Bärlauchknödel mit Pilzen

17. April 2013 by Ruth

Bärlauchknödel mit Pilzen
Rezept Bärlauchknödel mit Pilzen – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Diesmal sind sie lecker geworden, die Bärlauchknödel mit Pilzen. Ich stehe oft auf dem Kriegsfuß mit den Knödeln. Kartoffelknödel oder Gnocchis werden entweder zu weich und zerfallen oder zu fest und schmecken mehlig. Auch Semmelknödel oder hier Bärlauchknödel sind mir schon das eine oder andere mal zerfallen. Mit diesem Rezept hat es funktioniert!
Der Bärlauch wächst zur Zeit recht schön in unserem Garten, es gibt an vielen neuen Stellen Bärlauch. Aber auch im Wald wird man hin und wieder fündig. Bitte verwechselt den Bärlauch nicht mit den giftigen Maiglöckchen ( die riechen nicht nach Knoblauch ), wobei bei uns die Maiglöckchen noch nicht so richtig da sind.

Für 3 Personen:

  • 400 g Brötchen vom Vortag ( bei mir waren das 7 Stück, kommt aber auf den Bäcker an )
  • 200 ml Milch
  • 4 Eier
  • 1 Zwiebel
  • 1 Teelöffel Öl zum braten
  • 100 g Bärlauchblätter
  • Salz
  • Muskatnuss
  • Pfeffer

Die Brötchen in kleine Würfel schneiden, die Milch erhitzen und über die Brötchenwürfel geben und mindestens 20 Minuten stehen lassen. Zuerst mal sieht es jetzt so aus, als ob das nicht genug Flüssigkeit wäre, reicht aber.
In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und in dem Öl braten bis sie weich und glasig aber nicht braun sind. Zu dem Brötchenwürfeln geben. Den Bärlauch in feine Streifen schneiden und ebenfalls zu den Brötchenwürfeln geben. Die Eier mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss verrühren, über die Brötchenmasse gießen und diese Mischung nun solange kneten bis man daraus Knödel formen kann.
Wasser in einem großen Topf aufsetzten, salzen, zum kochen bringen und dann den Herd soweit zurück schalten, dass das Wasser nicht mehr kocht.
In der Zwischenzeit 12 Knödel aus der Masse formen. Die Knödel in das Wasser geben und etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Dazu schmeckt eine Pilzsauce

  • 1 Zwiebel
  • 1 Esslöffel Öl zum braten
  • 500 g brauen Champignons
  • 2 Esslöffel Creme Fraiche
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Weißwein

Die Champignons putzen und zusammen mit der klein geschnittenen Zwiebel sehr heiß anbraten, sobald sie Farbe genommen haben aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen, stark einkochen lassen, salzen und pfeffern. Creme Fraiche dazugeben, die Champignons mit dazugeben, nochmals heiß werden lassen und zu den Knödeln servieren.

Kategorie: Allgemein, Frühlingsrezepte, Hauptspeisen, Kräuter, Rezepte für jeden Tag, vegetarisch Stichworte: Butter, Champignon, Ei, Gemüse, Kalorien, Knoblauch, Knödel, Pilz, Salz, Sauce

gebackene Semmelknödel

18. Februar 2012 by Ruth

gebackene Semmelknödel
Rezept gebackene Semmelknödel – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Vor wenigen Tagen hatten wir die Serviettenknödel, bei uns sind einige übrig geblieben. Wegschmeißen? Geht gar nicht, gebackene Semmelknödel daraus machen, einfach nur warm machen, langweilig:

Die Knödel in Scheiben schneiden, ca. 1cm dick ( die Dicke ist eigentlich nicht so wichtig, wichtiger ist, dass sie ungefähr gleich dick sind ). 4 Eier aufschlagen, 6 El Milch dazugeben, etwas Salz und einen halben Bund klein geschnittenen Petersilie. Die Knödelscheiben etwa 10 Minuten in die Eiermilch legen und dann von beiden Seiten ausbacken. Dazu schmeckt ein grüner Salat.

Kategorie: Allgemein, Hauptspeisen, vegetarisch Stichworte: Knödel

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Ruth Schlaeger

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