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Frühlingsrezepte Archives...

Frühlingsrezepte sind Rezepte mit den üblichen Dingen die den Frühling kulinarisch so spannend machen: Spargel, Erdbeeren, Sauerampfer und vieles mehr.

Frühlingsrezepte

Pilz Trüffel Ravioli

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Pilz Trüffel Ravioli
Rezept Pilz Trüffel Ravioli sind taschenartige gefüllte Nudeln

Eins unserer klassischen Weihnachtsgerichte!

Pilz Trüffel Ravioli für 4 Personen:

Nudelteig:

300 Gramm Nudelmehl ( ich nehme eine Mischung aus sehr fein gemahlenem Weizenmehl und Maismehl )
3 Eier
ein halber Teelöffel Salz

Alles zu einem festen Teig verrühren und im Kühlschrank mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen, geht auch über Nacht.

Füllung:

400 Gramm braune Champignons
1 kleine Möhre
1 Stückchen Sellerie
eine Viertel Stange Lauch
eine Viertel Zwiebel
1 Esslöffel Butterschmalz
2 Esslöffel Frischkäse
etwas Gemüsebrühe ( oder Fleischbrühe )
10 Gramm getrocknete Pilze
1 Ei
Trüfffelöl nach Geschmack
Pfeffer
Salz

Die getrockneten Pilze sehr fein mahlen. Möhre, Sellerie, Lauch und Zwiebel in einem Mixer sehr fein hacken oder mahlen. Alles zusammen mit dem Butterschmalz in einen Topf geben und langsam sehr weich dünsten. Die getrockneten Pilze sehr fein mahlen. Möhre, Sellerie, Lauch,  Möhre und Zwiebel in einem Mixer sehr fein hacken oder mahlen. Alles zusammen mit dem Butterschmalz in einen Topf geben. Die Champignons in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln und nach etwa 10 Minuten zu dem Gemüse geben, etwas Gemüsebrühe dazugeben und noch circa 20 Minuten köcheln lassen, die Flüssigkeit sollte verkocht sein. Den Frischkäse unterrühren und mit dem Trüffelöl, Pfeffer und Salz kräftig abschmecken.

Aus dem Nudelteig lange etwa 10 cm breite Bänder rollen, am einfachsten mit einer Nudelmaschine, meine habe ich auf Stärke 6 ausgerollt, in regelmäßigem Abstand einen Esslöffel von der Füllung auf das Nudelband geben. Um die Füllung etwas aufgeschlagenes Ei pinseln, ein weiteres Band Nudelteig darüber geben und rundherum fest andrücken und in Stücke schneiden. Darauf achten, dass keine Luft mehr in den Ravioli ist, sonst platzen sie leicht auf.

Zu Pilz Trüffel Ravioli gab es eine Zitronenbutter, einfach Butter schmelzen und mit Zitronensaft und etwas Salz vermischen und leckeren 5 Jahre alten Parmesankäse und einige Chilifäden für die Farbe.

Dim Sum

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Dim Sum
Rezept Dim Sum

Dim Sum sind gedämpfte, chinesische Brötchen mit Gemüse, Fleisch oder Gemüse – Fleisch Füllung.

Hier meine Dim Sum Variante für 2 Personen

  • 200 g Dinkelmehl Typ 630
  • 150 ml lauwarme Milch
  • ein Viertel Würfel Hefe
  • 1 Prise Zucker
  • ein halber Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Sesamöl

Die Hefe in etwas von der lauwarmen Milch und dem Zucker verrühren. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde reindrücken und die Hefemilch dazugeben. Etwa 20 Minuten stehen lassen, ein Geschirrtuch über den Teig geben. Die restliche Milch, das Öl und das Salz dazu geben und zu einem Teig kneten. Mindestens eine Stunde gehen lassen.

Füllung:

  • 120 g gemischtes Hackfleisch
  • je ein halber Teelöffel gewürfelter Ingwer und Knoblauch
  • ein halber Teelöffel fein gewürfelter Chili
  • 1 Teelöffel Speisestärke
  • fein gehacktes Koriander Grün
  • 2 fein gewürfelte Frühlingszwiebeln
  • 1 kleine fein gewürfelte Möhre
  • eine Viertel fein gewürfelte Stange Lauch
  • 1 kleines Stück Sellerie
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Teelöffel Fischsauce
  • 1 Teelöffel Sesamöl
  • Salz, Pfeffer

Das Fleisch mit der Stärke verkneten und dann die restlichen Zutaten unterkneten.

Von dem Hefeteig kleine Bälle formen, die platt drücken und in die Mitte einen guten Teelöffel der Füllung geben, wieder zu einer Kugel formen und diese in ein chinesisches Dämpfkörbchen geben ( gibt es für wenig Geld im Asiamarkt ). Nochmals 20-30 Minuten gehen lassen. In einem passenden Topf Wasser erhitzen und das Körbchen mir Deckel darauf setzen etwa 25 Minuten dämpfen.

Dim Sum im Körbchen
Dim Sum im Körbchen

Folgende Sauce habe ich dazu gemacht:

  • 200 ml Orangensaft 
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Teelöffel Sambal Olek
  • 1 Esslöffel Honig

Orangensaft einkochen lassen, die restlichen Zutaten dazu geben und zu den Dim Sum servieren.

Geschnetzeltes Rösti

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Geschnetzeltes mit Rösti
Rezept Geschnetzeltes Rösti

Ein Klassiker, der immer wieder gut schmeckt: Geschnetzeltes Rösti

Für 2 Personen:

  • 300 g festkochende Kartoffeln
  • 1 Esslöffel Butterschmalz
  • Salz
  • 1 Zwiebel
  • 200 g braune Champignons
  • 250 g Kalbsfilet oder sonstiges Kalbfleisch zum kurz braten
  • 1 Esslöffel Stärke
  • 50 ml Brühe
  • 50 ml Weißwein
  • 150 ml Sahne
  • Pfeffer
  • Salz

Die Kartoffeln grob reiben, auf ein Küchentuch geben und die austretende Flüssigkeit abtupfen. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen die Kartoffeln salzen und in diese in die Pfanne geben, bei sehr niedriger Hitze langsam braten. Wenn die 1. Seite schön goldgelb gebräunt ist wenden, entweder mit Mut einfach mit der Pfanne und einem guten Ruck umdrehen oder auf einen Deckel rutschen lassen und umgekehrt wieder in die Pfanne geben, auch diese Seite langsam bei geringer Hitze bräunen.

Für das Geschnetzelte die Zwiebel schälen und würfeln, in eine Pfanne geben und mit etwas Butterschmalz anbraten. Die Pilze vierteln und dazugeben. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Das Fleisch in Streifen schneiden in der Stärke wälzen und ebenfalls anbraten. Sobald leichte Röststoffe entstanden sind alles aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Die Reste in der Pfanne mit der Fleischbrühe und dem Weißwein ablöschen, einköcheln lassen, die Sahne dazugeben ebenfalls einköcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen und eventuell mit klein geschnittener glatter Petersilie verzieren.

Pro Person einen halben Rösti und die Hälfte des Geschnetzeltes Rösti auf einen Teller geben.

Süßkartoffel Linsen Curry mit Spieß

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Süßkartoffel Linsen Curry mit Spieß
Rezept Süßkartoffel Linsen Curry mit Spieß

Süßkartoffel Linsen Curry ist ein asiatisch angehauchtes Gericht mit viel leckerem Gemüse und etwas Fleisch.

Für 2 Personen:

  • 250 g Schweinefilet
  • 1 Esslöffel Stärke
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • einige Spritzer Fischsauce
  • einige Tropfen Tabasco
  • 4 Holzspieße in Wasser eingelegt
  • 500 g Süßkartoffeln
  • 2 Teelöffel rote Currypaste
  • 1 Esslöffel Sesamöl
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • 150 g rote Linsen
  • Salz

Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden, Stärke mit der Würze mischen und die Schweinefilet Scheiben damit einreiben.

Die Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßig große Würfel schneiden.

Das Sesamöl erhitzen und darin die Currypaste auflösen und anrösten, die Süßkartoffel Würfel dazu geben und von allen Seiten leicht anbräunen lassen. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, die Linsen dazugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz würzen.

Das Fleisch wellenförmig auf die Spieße geben und mit etwas Butterschmalz von beiden Seiten in einer Pfanne anbraten, im Backofen bei 90 Grad etwa 10 Minuten gar ziehen lassen, solange bis das Fleisch innen noch schön rosa ist.

Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden und über das Süßkartoffel Linsen Curry geben. Zusammen mit den Fleischspießen servieren.

Steak

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Steak
Rezept Rinder Steak

Für ein Rinder Steak gibt es verschiedene Methoden es lecker zu garen. Es soll ja saftig werden, wenig bis kein Fleischsaft austreten und dabei noch zart sein. Früher habe ich unsere Steaks in der Pfanne gegart, heute brate ich sie kurz und bei hoher Hitze in einer Pfanne oder auch einer Grillpfanne an und dann kommen sie in den Backofen. Bei etwa 90 Grad garen sie dann ca. 20 Minuten, genug Zeit um einen leckeren Salat und noch Kräuterbutter zu machen. Eventuell noch etwas Baguette oder Brot dazu und dann ist ein sehr leckeres Gericht fertig.

Alternativ gibt es noch die Methode das Ganze rückwärts zu garen, also zuerst kommt das Fleisch bei 90-100 Grad in den Ofen bis es etwas einen Kerntemperatur von 55-60 Grad hat, dann kommt es nochmals in eine sehr heiße Pfanne mit etwas Butterschmalz. Pro Steak Seite etwa eine Minute.

Für 2 Personen:

  • 200-300 g Rindersteak ( Filet, Roastbeef, Entrecote )

Lammburger Rotkohl Mangochutney

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Lammburger Rotkohl Mangosalsa
Rezept Lammburger mit Rotkohl und Mangosalsa – Bild: @ Ruth Schläger

Lammburger sind ja derzeit total in, überall gibt es neue Burgerläden mit mehr oder manchmal auch weniger leckeren Burgern. Hier mal eine Variante, die sowohl fruchtig als auch etwas herb und würzig ist:

Für 2 Personen:

Für die Patties, Frikadellen oder Buletten:

  • 300 Gramm Lammhackfleisch
  • Pfeffer
  • Salz
  • Zitronenabrieb

Für den Rotkohlsalat:

  • 200 Gramm Rotkohl
  • 1 Orange
  • weißer Balsamico
  • Öl
  • Pfeffer
  • Salz

Für das Mangochutney:

  • 1 Mango
  • 1 Chili
  • 2-3 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 3 Esslöffel Orangensaft
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Buns oder Brötchen:

  • 300 Gramm Vollkornweizenmehl
  • ein halbes Päckchen Hefe
  • ein halber Teelöffel Zucker
  • Salz
  • 100 Milliliter Milch
  • Wasser

Außerdem: noch 4 Scheiben Schafsgouda

Zuerst die Patties vorbereiten, die brauchen am längsten:

Mehl in eine Schüssel sieben, die Milch leicht erwärmen, die Hefe und den Zucker dazugeben, eine kleine Mulde in das Mehl drücken, die Hefemilch hineingeben und etwas Mehl von den Seiten über die Flüssigkeit geben. 20 Minuten stehen lassen, verrühren, Salz dazu und wenn der Teig noch zu fest ist etwas lauwarmes Wasser dazu. Mindestens 20 Minuten gehen lassen. Danach Brötchen formen, wieder 20 Minuten gehen lassen, dann im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15-25 Minuten backen, je nach Größe. Abkühlen lassen.

Für den Rotkohlsalat den Rotkohl fein hobeln, die Orange filetieren, den Saft dabei unbedingt auffangen, die Orangenreste ausdrücken, die Filets zur Seite legen. Den Orangensaft einkochen lassen bis er dickflüssig ist, mit 2 Esslöffel Balsamico Essig und dem Öl, sowie Pfeffer und Salz vermischen und über den Rotkohl geben, vermischen, mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.

Für das Chutney:

Die Mango schälen und fein würfeln mit dem Orangensaft dickflüssig einkochen, die sehr fein gehackte Chili dazugeben, kurz mit kochen lassen. Die Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden und ebenfalls dazugeben. Nicht mehr weiterkochen, abkühlen lassen.

Für die Patties des Lammburger das Hackfleisch mit dem Salz, Pfeffer und dem Abrieb von einer Bio Zitrone vermischen, zu Buletten formen, eventuell in einem Ring noch schön platt drücken und je nach Dicke von jeder Seite 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, so dass die Frikadellen noch rosig in der Mitte sind. Geht gut in einer Grillpfanne, so dass auch noch schöne braune Streifen entstehen.

Die abgekühlten Brötchen halbieren, die eine Seite mit dem Chutney bestreichen und mit dem Schafsgouda belegen, für die andere Hälfte aus dem Rotkohlsalat die Salatsauce etwas ausdrücken, auf das Brötchen geben und obendrauf das Pattie geben.

Beide Hälften des Lammburger zusammen falten und aufpassen, dass man den Mund weit genug auf bekommt.