Ein Klassiker, der immer wieder gut schmeckt: Geschnetzeltes Rösti
Für 2 Personen:
- 300 g festkochende Kartoffeln
- 1 Esslöffel Butterschmalz
- Salz
- 1 Zwiebel
- 200 g braune Champignons
- 250 g Kalbsfilet oder sonstiges Kalbfleisch zum kurz braten
- 1 Esslöffel Stärke
- 50 ml Brühe
- 50 ml Weißwein
- 150 ml Sahne
- Pfeffer
- Salz
Die Kartoffeln grob reiben, auf ein Küchentuch geben und die austretende Flüssigkeit abtupfen. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen die Kartoffeln salzen und in diese in die Pfanne geben, bei sehr niedriger Hitze langsam braten. Wenn die 1. Seite schön goldgelb gebräunt ist wenden, entweder mit Mut einfach mit der Pfanne und einem guten Ruck umdrehen oder auf einen Deckel rutschen lassen und umgekehrt wieder in die Pfanne geben, auch diese Seite langsam bei geringer Hitze bräunen.
Für das Geschnetzelte die Zwiebel schälen und würfeln, in eine Pfanne geben und mit etwas Butterschmalz anbraten. Die Pilze vierteln und dazugeben. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Das Fleisch in Streifen schneiden in der Stärke wälzen und ebenfalls anbraten. Sobald leichte Röststoffe entstanden sind alles aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Die Reste in der Pfanne mit der Fleischbrühe und dem Weißwein ablöschen, einköcheln lassen, die Sahne dazugeben ebenfalls einköcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen und eventuell mit klein geschnittener glatter Petersilie verzieren.
Pro Person einen halben Rösti und die Hälfte des Geschnetzeltes Rösti auf einen Teller geben.
