Dim Sum sind gedämpfte, chinesische Brötchen mit Gemüse, Fleisch oder Gemüse – Fleisch Füllung.
Hier meine Dim Sum Variante für 2 Personen
200 g Dinkelmehl Typ 630
150 ml lauwarme Milch
ein Viertel Würfel Hefe
1 Prise Zucker
ein halber Teelöffel Salz
1 Esslöffel Sesamöl
Die Hefe in etwas von der lauwarmen Milch und dem Zucker verrühren. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde reindrücken und die Hefemilch dazugeben. Etwa 20 Minten stehen lassen, ein Geschirrtuch über den Teig geben. Die restliche Milch, das Öl und das Salz dazu geben und zu einem Teig kneten. Mindestens eine Stunde gehen lassen.
Füllung:
120 g gemischtes Hackfleisch
je ein halber Teelöffel gewürfelter Ingwer und Knoblauch
ein halber Teelöffel fein gewürfelter Chili
1 Teelöffel Speisestärke
fein gehacktes Koriander Grün
2 fein gewürfelte Frühlingszwiebeln
1 kleine fein gewürfelte Möhre
eine Viertel fein gewürfelte Stange Lauch
1 kleines Stück Sellerie
1 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Fischsauce
1 Teelöffel Sesamöl
Salz, Pfeffer
Das Fleisch mit der Stärke verkneten und dann die restlichen Zutaten unterkneten.
Von dem Hefeteig kleine Bälle formen, die platt drücken und in die Mitte einen guten Teelöffel der Füllung geben, wieder zu einer Kugel formen und diese in ein chinesisches Dämpfkörbchen geben ( gibt es für wenig Geld im Asiamarkt ). Nochmals 20-30 Minten gehen lassen. In einem passenden Topf Wasser erhitzen und das Körbchen mir Deckel darauf setzen etwa 25 Minuten dämpfen.
Folgende Sauce habe ich dazu gemacht:
200 ml Orangensaft
1 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Sambal Olek
1 Esslöffel Honig
Orangensaft einkochen lassen, die restlichen Zutaten dazu geben und zu den Dim Sum servieren.
