Dim Sum sind gedämpfte, chinesische Brötchen mit Gemüse, Fleisch oder Gemüse – Fleisch Füllung.
Hier meine Dim Sum Variante für 2 Personen
- 200 g Dinkelmehl Typ 630
- 150 ml lauwarme Milch
- ein Viertel Würfel Hefe
- 1 Prise Zucker
- ein halber Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Sesamöl
Die Hefe in etwas von der lauwarmen Milch und dem Zucker verrühren. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde reindrücken und die Hefemilch dazugeben. Etwa 20 Minuten stehen lassen, ein Geschirrtuch über den Teig geben. Die restliche Milch, das Öl und das Salz dazu geben und zu einem Teig kneten. Mindestens eine Stunde gehen lassen.
Füllung:
- 120 g gemischtes Hackfleisch
- je ein halber Teelöffel gewürfelter Ingwer und Knoblauch
- ein halber Teelöffel fein gewürfelter Chili
- 1 Teelöffel Speisestärke
- fein gehacktes Koriander Grün
- 2 fein gewürfelte Frühlingszwiebeln
- 1 kleine fein gewürfelte Möhre
- eine Viertel fein gewürfelte Stange Lauch
- 1 kleines Stück Sellerie
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Fischsauce
- 1 Teelöffel Sesamöl
- Salz, Pfeffer
Das Fleisch mit der Stärke verkneten und dann die restlichen Zutaten unterkneten.
Von dem Hefeteig kleine Bälle formen, die platt drücken und in die Mitte einen guten Teelöffel der Füllung geben, wieder zu einer Kugel formen und diese in ein chinesisches Dämpfkörbchen geben ( gibt es für wenig Geld im Asiamarkt ). Nochmals 20-30 Minuten gehen lassen. In einem passenden Topf Wasser erhitzen und das Körbchen mir Deckel darauf setzen etwa 25 Minuten dämpfen.
Folgende Sauce habe ich dazu gemacht:
- 200 ml Orangensaft
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Sambal Olek
- 1 Esslöffel Honig
Orangensaft einkochen lassen, die restlichen Zutaten dazu geben und zu den Dim Sum servieren.
