Lammburger sind ja derzeit total in, überall gibt es neue Burgerläden mit mehr oder manchmal auch weniger leckeren Burgern. Hier mal eine Variante, die sowohl fruchtig als auch etwas herb und würzig ist:
Für 2 Personen:
Für die Patties, Frikadellen oder Buletten:
- 300 Gramm Lammhackfleisch
- Pfeffer
- Salz
- Zitronenabrieb
Für den Rotkohlsalat:
- 200 Gramm Rotkohl
- 1 Orange
- weißer Balsamico
- Öl
- Pfeffer
- Salz
Für das Mangochutney:
- 1 Mango
- 1 Chili
- 2-3 Stangen Frühlingszwiebeln
- 3 Esslöffel Orangensaft
- Salz
- Pfeffer
Für die Buns oder Brötchen:
- 300 Gramm Vollkornweizenmehl
- ein halbes Päckchen Hefe
- ein halber Teelöffel Zucker
- Salz
- 100 Milliliter Milch
- Wasser
Außerdem: noch 4 Scheiben Schafsgouda
Zuerst die Patties vorbereiten, die brauchen am längsten:
Mehl in eine Schüssel sieben, die Milch leicht erwärmen, die Hefe und den Zucker dazugeben, eine kleine Mulde in das Mehl drücken, die Hefemilch hineingeben und etwas Mehl von den Seiten über die Flüssigkeit geben. 20 Minuten stehen lassen, verrühren, Salz dazu und wenn der Teig noch zu fest ist etwas lauwarmes Wasser dazu. Mindestens 20 Minuten gehen lassen. Danach Brötchen formen, wieder 20 Minuten gehen lassen, dann im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15-25 Minuten backen, je nach Größe. Abkühlen lassen.
Für den Rotkohlsalat den Rotkohl fein hobeln, die Orange filetieren, den Saft dabei unbedingt auffangen, die Orangenreste ausdrücken, die Filets zur Seite legen. Den Orangensaft einkochen lassen bis er dickflüssig ist, mit 2 Esslöffel Balsamico Essig und dem Öl, sowie Pfeffer und Salz vermischen und über den Rotkohl geben, vermischen, mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.
Für das Chutney:
Die Mango schälen und fein würfeln mit dem Orangensaft dickflüssig einkochen, die sehr fein gehackte Chili dazugeben, kurz mit kochen lassen. Die Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden und ebenfalls dazugeben. Nicht mehr weiterkochen, abkühlen lassen.
Für die Patties des Lammburger das Hackfleisch mit dem Salz, Pfeffer und dem Abrieb von einer Bio Zitrone vermischen, zu Buletten formen, eventuell in einem Ring noch schön platt drücken und je nach Dicke von jeder Seite 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, so dass die Frikadellen noch rosig in der Mitte sind. Geht gut in einer Grillpfanne, so dass auch noch schöne braune Streifen entstehen.
Die abgekühlten Brötchen halbieren, die eine Seite mit dem Chutney bestreichen und mit dem Schafsgouda belegen, für die andere Hälfte aus dem Rotkohlsalat die Salatsauce etwas ausdrücken, auf das Brötchen geben und obendrauf das Pattie geben.
Beide Hälften des Lammburger zusammen falten und aufpassen, dass man den Mund weit genug auf bekommt.
