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Asiatisch – Rezepte aus Asien, oder auch durch (vermeintlich) asiatische Gewürze wie zum Beispiel Zitronengras nach Asien schmecken.

Asiatisch

Gemüsestrudel Apfel Zwiebel Sauce

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Gemüsestrudel Apfel Zwiebel Sauce
Rezept Gemüsestrudel Apfel Zwiebel Sauce – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Mal wieder ein vegetarisches Rezept – Gemüsestrudel mit Apfel Zwiebel Sauce, vegan wird es wenn ihr den Filoteig in einer veganen Variante kauft.

Für 3 Personen:

  • 1 Paket Filoteig aus dem Supermarkt
  • 3 Teelöffel Sesamöl
  • 200 g Sojakeime
  • 2 Möhren
  • 100 g Sellerie
  • 1 Lauchstange
  • 100 g Brokkoli Stiele ( nur wenn ihr dahabt, ansonsten etwas mehr von dem anderen Gemüse )
  • 1 Peperoni
  • Öl
  • Salz
  • 5 Esslöffel Sojasauce
  • 2 säuerliche Äpfel ( ich hatte Boskop )
  • 3 Zwiebeln
  • 80 g Puderzucker
  • 50 ml Weißweinessig
  • 50 ml Weißwein

Den Backofen auf 180 Grad aufheizen.

Die Möhren, Sellerie, Lauch und den Brokkoli in feine Stifte schneiden. Die Peperoni in feine Ringe. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, darin die Möhren-, Brokkoli- und Selleriestifte etwa 3 Minuten anbraten, dann die Lauchstifte und Peperoni Ringe dazugeben, weitere 2 Minuten braten und dann noch die gewaschenen Sojakeime dazugeben, nochmals 2 Minuten anbraten.  Mit Sojasauce ablöschen. Mit eventuell etwas Salz nachwürzen. Einkochen lassen. Inzwischen die Filoteigblätter auspacken, ein Teigblatt nehmen, mit Sesamöl dünn bestreichen ein weiteres Teigblatt darauf legen und etwa ein Drittel der Gemüsemasse darauf geben. Zusammen rollen und mit der Nahtstelle nach unten auf ein Backblech geben. Dies noch 2 mal wiederholen. die 3 Gemüserollen bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.

Die Äpfel schälen und in leinen Stücke schneiden, die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Zwiebeln in etwas Öl andünsten, die Äpfel dazugeben, ca. 5 Minuten dünsten ( kommt auf die Apfelsorte an, sie sollten nicht zufallen ). Puderzucker darüber geben und leicht karamellisieren lassen, mit Weißweinessig, Weißwein und er restlichen Sojasauce ablöschen. Einkochen lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Zusammen mit dem Strudel servieren.

Frühlingsrollen mit süß – saurer Sauce

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Frühlingsrollen mit süß - saurer Sauce
Rezept Frühlingsrollen mit süß – saurer Sauce – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Mein erster Versuch mit Frühlingsrollen, ist richtig gut geworden. Die gekauften Blätter wurden schön schnell weich, das Gemüse – Fleisch – Mix ließ sich gut einrollen. Allerdings rechnete ich nicht damit, dass beim frittieren diese Reisblätter an Metallteilen kleben. Ich wollte mit einem etwas gröberen Schaumlöffel die Rollen wieder aus dem Fett holen, was nicht wirklich funktionierte. Mit 2 hölzernen Kochlöffeln war dann alles gut.

Für 3 Personen als Hauptgericht:

  • 15 Reispapierblätter, 15 cm Durchmesser
  • 1 Esslöffel klein gehackter Ingwer
  • 1 Esslöffel klein gehackte Peperoni
  • 1 Esslöffel klein gehackter Knoblauch
  • 1 kleine, klein gehackte Zwiebel
  • 2 Esslöffel Sesamöl
  • 1 Möhre
  • ein halber Spitzkohl
  • 1 Stange Stangensellerie
  • eine halbe Stange Lauch
  • 300 g Rinderhackfleisch
  • 1 Esslöffel Speisestärke
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • Öl zum frittieren

Für die Sauce:

  • 1 kleine Dose Ananas
  • 1 Glas Reiswein ( ersatzweise auch Weißwein )
  • ein halbes Glas Weißweinessig
  • 1 Peperoni
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Teelöffel Öl

Möhre, Spitzkohl, Sellerie und Lauch sehr fein und klein schneiden. In einem Topf 1 Esslöffel Sesamöl erhitzen und Ingwer, Peperoni, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Dann das klein geschnittene Gemüse dazugeben. Alles unter ständigem Rühren weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen. Abkühlen lassen. Das Hackfleisch mit dem Öl und der Speisestärke vermischen, das abgekühlte Gemüse darunter geben.

Die Reispapierblätter unter fließendes Wasser halten, dann auf ein Küchenbrett legen, das Wasser vorsichtig mit einem Küchentuch abwischen, nach kurzer Zeit sind die Blätter weich. Einen Esslöffel von dem Gemüse – Fleisch – Gemisch in der Mitte daraufsetzten, eine Hälfte des Reisblattes über die Gemüsemischung klappen, die Seiten auch einklappen und dann zusammen rollen, nicht zu fest sonst platzt das Ganze im Fett.

In einem Wok ( oder sonstigen Topf ) Öl erhitzen, immer mal wieder den Stiel eines Holzkochlöffels in das Fett tauchen, wenn sich daran klein Bläschen bilden, dann ist das Fett heiß genug. Die Frühlingsrollen nach und nach portionsweise darin ausbacken. ( Denkt an den Holzlöffel ) Warm stellen bis alle Frühlingsrollen fertig sind.

In der Zwischenzeit noch schnell die Sauce machen: Die Ananas abgießen, Saft auffangen, die Stücke klein schneiden. Die Zwiebel und die Peperoni kleinhacken in etwas Sesamöl  andünsten, die Ananasstücke dazugeben, mit dünsten. Mit dem Ananassaft ablöschen. Essig und Wein dazugeben, einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen.

Mit den Frühlingsrollen servieren.

Gebratener Spargel mit Rindfleisch

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Gebratener Spargel mit Rindfleisch
Rezept Gebratener Spargel mit Rindfleisch – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Wenn der Spargel gebraten wird finde ich ihn immer viel leckerer als wenn er gekocht wird. Er hat dann viel mehr Geschmack und passt, meiner Meinung nach, auch mal zu kräftigeren Aromen. Diesmal hab ich ihn zusammen mit klein geschnittener Rinderhüfte, Frühlingszwiebeln und einer kräftigen Sauce aus Fond und Sojasauce gebraten.

Und so haben wir ihn mit 3 Personen gemocht:

  • 700 g weißer Spargel
  • 1 Esslöffel Sesam – Öl
  • 300 g Rinderhüfte
  • 1 Esslöffel Stärke
  • ein halber Liter Rinderfond
  • 4 Esslöffel Sojasauce
  • Einige Spritzer Fischsauce
  • 1 Esslöffel Apfelgelee
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 kleine Peperoni
  • 1 kleines Stückchen Ingwer
  • Salz
  • Pfeffer
  • 300 g Basmati – Reis

Das Rindfleisch in 2 Esslöffel Sojasauce, der Fischsauce, der klein gehackten Peperoni, dem klein gehackten Ingwer und der Stärke marinieren.
Wasser für den Reis aufsetzen und diesen nach Packungsanweisung kochen.
Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. In den Sesam Öl anbraten bis er leicht Farbe bekommt und bissfest gar ist. Aus der Pfanne nehmen. Das marinierte Fleisch ebenfalls kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen. Mit dem Rinderfond ablöschen, diesen zur Hälfte einkochen lassen. Mit der restlichen Sojasauce, Pfeffer, Salz und dem Apfelgelee würzen. Von den Frühlingszwiebeln das Weiße und Hellgrüne klein schneiden. Gemüse und Fleisch in die Sauce geben, heiß werden lassen. Die Frühlingszwiebeln untermischen und sofort mit dem Reis servieren.

Lachs asiatisch

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Lachs asiatisch
Rezept Lachs asiatisch – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Lachs asiatisch: Der Fischhändler meines Vertrauens hatte mal wieder ein schönes Stück Bio – Lachs und ich hatte Appetit auf was Asiatisches, also warum nicht beides miteinander verbinden?

Für 3 Personen:

  • 500 g Bio – Lachs
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 200 Gramm Sojasprossen oder Mungobohnenkeime
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • 1 Peperoni
  • 4 Esslöffel Sojasauce
  • 100 ml Fisch- oder Gemüsefond
  • 1 Teelöffel Fischsauce
  • 1 Esslöffel Honig
  • Salz

Falls es Reis dazu gibt: Wasser aufsetzen und den Reis nach Packungsanweisung kochen.

Backofen auf 80 Grad vorheizen.

Die Frühlingszwiebeln schräg in Stücke schneiden. Die Sojasprossen waschen. Die Knoblauchzehen und den Ingwer in sehr dünne Scheiben hobeln.

Den Fisch auf der Hautseite kurz anbraten und in den Backofen geben.

In der gleichen Pfanne bei mäßiger Hitze die Frühlingszwiebeln anbraten, so dass sie noch knackig sind aber das stark zwiebelige verlieren. Knoblauch und Ingwer dazugeben, nach 3 Minuten die Sprossen ebenfalls dazugeben. Aus der Pfanne nehmen.

Mit dem Fond ablöschen, Sojasauce, Fischsauce und Honig dazugeben, auf die Hälfte reduzieren. Vorsichtig mit Salz abschmecken, vielleicht braucht man auch kein Salz mehr weil viele Sorten Sojasauce sehr salzig sind. Das Gemüse in die Sauce geben und mit dem Fisch servieren. Schmeckt sehr gut zu einem leckeren Basmatireis.

vietnamesische Nudelsuppe Pho

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vietnamesische Nudelsuppe Pho
Rezept vietnamesische Nudelsuppe Pho – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Eigentlich braucht man für vietnamesische Nudelsuppe Pho 2 Liter Rinderbrühe, am leckersten frisch selbst gemacht aus Rinderknochen, angerösteter Zwiebel, Gemüse, Kräutern und Gewürzen. Nun hatte ich ja vorgestern die Spareribs gemacht und dazu die Schälrippchen einige Zeit gekocht. Daraus war dann eine leckere Brühe entstanden. Diese Brühe war diesmal Basis für die Nudelsuppe.

Für 3 Personen als Hauptgericht:

  • 2 Liter Rinderbrühe
  • 6 Esslöffel Bio – Sojasauce
  • 1 Esslöffel Fischsauce
  • 4 Pimentkörner zerdrückt
  • 4 Wacholderkörner
  • 1 Limette
  • 200 Gramm Rinderhüfte
  • 1 Peperoni klein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen klein gehackt
  • 250 Gramm braune Champignons
  • 300 Gramm vietnamesische Bandnudeln ( Asialaden, oder japanische )
  • Das Helle einer Lauchstange
  • 1 Möhre
  • 200 Gramm frische Mungobohnenkeine
  • 1 Teelöffel Erdnussöl

Die Brühe für die Suppe mit dem Rest der Lauchstange, den Pimentkörnern und den Wacholderbeeren aufsetzen und reduzieren lassen. Von der Limette die Schale dünn raspeln, den Saft rausdrücken und die restliche Limette in die Brühe geben, nach ca. 10 Minuten wieder rausholen.

Die Rinderhüfte in sehr dünne Streifen schneiden und mit 1 Esslöffel Sojasauce, Peperoni, Knoblauch, Limettenabrieb marinieren, zur Seite stellen.

Die Champignons in sehr dünne Scheiben schneiden, mit dem Limettensaft marinieren.

Die Mingobohnenkeime waschen und kurz mit etwas Öl anbraten.

Wasser für die Nudeln aufsetzen, die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, Vorsicht sie verkochen leicht.

Die Lauchstange in sehr dünne Ringe schneiden, die Möhre mit einem Sparschäler in sehr dünne Streifen schneiden.

Die Brühe nun abschmecken, mit Sojasauce, Fischsauce, Pfeffer und salz würzen, durch ein Filter oder sehr feinmaschiges Sieb geben, und wieder zum kochen bringen.

Nun alles in einer Schüssel oder in einem großen Teller anrichten: zuerst die gekochten Nudeln, dann die verschiedenen Gemüse, die Pilze, ganz oben das rohe Fleisch und dann die kochende Brühe dazugeben bis alles bedeckt ist.

Pho Suppe
Pho Suppe

Das Fleisch wird etwas grau und gar etwas, die Gemüse ebenfalls.

Sofort auflöffeln.

Wirsing – Rouladen in Kokossauce

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Wirsing - Rouladen in Kokossauce
Rezept Wirsing – Rouladen in Kokossauce – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Deutsches Kohlgemüse in asiatisch angehauchter Sauce, ein leckeres Geschmackserlebnis, das sind Wirsing – Rouladen in Kokossauce:

Für 3 hungrige Esser:

  • 6 Wirsingblätter
  • 400 Gramm Sellerie
  • 200 Gramm vorgekochte Maronen
  • 150 Gramm Würzgemüse
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Peperoni
  • 1 Ei
  • eventuell Salz
  • Pfeffer
  • 1 klein gehackte Zwiebel
  • 200 ml Kokosmilch
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Teelöffel geriebenen Ingwer

Die Wirsingblätter kurz in Salzwasser kochen damit sie so weich sind, dass man sie rollen kann. Sofort nach dem kochen in kaltes Wasser, am besten Wasser mit Eiswürfeln geben damit sie ihre grüne Farbe behalten.

Während der Kochzeit kann man die Farce zubereiten:

Den Sellerie in Würfel schneiden und kochen etwa 6 Minuten damit er sich zerdrücken lässt.

Sellerie mit Würzgemüse ( alternativ eine Möhre, Zwiebel und eine kleine Stange Porree kleinhacken und zu dem Sellerie geben ), den Knoblauchzehen, der Peperoni und dem Ei mit dem Pürierstab zu einer festen Masse verarbeiten, salzen ( Vorsicht das Würzgemüse ist schon salzig ), pfeffern. Die Maronen kleinhacken und zu der Masse geben.

Die Wirsingblätter abtrocknen und mit der Masse füllen.

In einer Pfanne mit 2 Esslöffel Öl von allen 4 Seiten etwa 3 Minuten braten. Die Rouladen aus der Pfanne nehmen, die Zwiebel in die Pfanne geben kurz anbraten mit der Kokosmilch ablöschen. Mit Sojasauce, Ingwer, Pfeffer, Salz würzen, die Rouladen in der Sauce nochmals erhitzen und mit Reis servieren.

Sollte die Sauce zu dicklich sein noch etwas Gemüsebrühe dazugeben.