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Frühlingszwiebeln

Rindfleisch karamellisierte Frühlingszwiebeln

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Rindfleisch kramelisierte Frühlingszwiebeln
Rezept Rindfleisch karamellisierte Frühlingszwiebeln

Rindfleisch karamellisierte Frühlingszwiebeln für 2 Personen:

  • 400 g Fleisch, entweder Hüfte oder Rouladen
  • 1 großer Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Peperoni
  • 1 Eßl Zucker, oder Xucker für die Low Carb Variante
  • 2 El Sojasauce
  • 1 Teel Fischsauce
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Teel Sambal Olek
  • Abrieb einer Bio-Limette
  • 1 El Öl

Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden, die Peperoni klein würfeln. Beides in Sojasauce, Fischsauce Limettenabrieb und Sambal Olek für mindestens 2 Stunden marinieren.

Die Frühlingszwiebeln putzen und in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden. Den Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen und die Frühlingszwiebeln dazu geben. Mehrmals wenden, wenn sie weich genug sind auf einen Teller geben.

Das Fleisch abtropfen lassen, Sud auffangen, mit etwas Öl in der gleichen Pfanne von allen Seiten kurz anbraten, den Sud und die Frühlingszwiebeln wieder dazu geben, umrühren fertig.

Zu Rindfleisch mit karamellisierten Frühlingszwiebeln schmeckt Brot, Reis und für die Low Carber Blumenkohlreis.

Kräutersalat

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Kräuter Salat kochschläger
Rezept Kräuter Salat

So ein leckerer Kräutersalat ist im Sommer immer das richtige Gericht, egal ob es ihn als Hauptgericht oder als Beilage gibt.

Für 2 hungrige Salatesser:

  • 1 kleinen Kopf Raissa oder Eichlaubsalat
  • 1 Bund Rauke
  • 1 Bund Schnittlauch
  • einige Blätter Borretsch
  • ein halbes Bund Frühlingszwiebeln
  • einige Blätter Sauerampfer
  • etwas Schnittknoblauch
  • und alles was sonst noch so aus dem Garten in einem Salat gut schmeckt

für die Salatsauce:

  • 1 Becher Joghurt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Esslöffel Weißweinessig
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Agavendicksaft

Die Frühlingszwiebeln fein schneiden und mit Essig und Salz marinieren, etwas stehen lassen. Den restlichen Salat und die Kräuter waschen in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und gut trocken schleudern. Nun noch die restlichen Zutaten – auch den Joghurt – für die Salatsauce zu der Essig – Zwiebel – Mischung geben und gut verrühren. Den Kräutersalat mit der Sauce mischen und sofort servieren.

Spargelsalat Shrimps

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Spargelsalat Shrimps
Rezept Spargelsalat Shrimps – Rezept Bild @ Ruth Schläger

So langsam geht die Spargelsaison zu Ende, hier noch ein Rezept für Spargelsalat mit Shrimps. Eigentlich hatte ich für ein Spargelrisotto eingekauft, jetzt gab es aber doch eine Vorspeise.

Zutaten:

Für 2 Personen:

  • 400 g weißen Spargel
  • 200 g vorgekochte Shrimps
  • 1 Esslöffel Mayonnaise ( am leckersten selbstgemacht )
  • 1 Teelöffel Tomatenmark
  • 1 Teelöffel Honig
  • 1 Peperoni mittelscharf
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 kleiner Bund Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Die Spargel schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Eine Cocktailsauce aus Mayonnaise, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Honig anrühren.

Die Spargel mit etwas Rapsöl in einer Pfanne anbraten, die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln und die in Ringe geschnittene Peperoni am Schluss nochmals kurz dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas weißem Balsamico ablöschen, zur Seite stellen.

Fertig stellen:

Die Cocktailsauce auf die Teller geben, die Shrimps darauf verteilen und den Spargelsalat ebenfalls darauf dekorieren.

Linsensalat

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Linsensalat
Rezept Linsensalat – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Leckerer Linsensalat!

Bitte nicht die derzeit aktuellen roten Linsen nehmen, die werden zu weich und dann gibt’s keinen schönen Salat.

Zutaten:

Für 2 Personen ( macht nichts wenn was übrig bleibt schmeckt auch noch am nächsten Tag )

  • 250 g grüne Puy Linsen
  • 2 Möhren
  • 2 Esslöffel Rotweinessig
  • 1 Teelöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel roten Balsamico Essig
  • Etwas Zitronenabrieb
  • eine halbe sehr fein gewürfelte Peperoni
  • 1 kleinen Bund Frühlingszwiebeln
  • 2 Esslöffel Rapsöl
  • ein halbes Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

Die Linsen bissfest kochen, also am besten etwas kürzer als auf der Verpackung steht. Das Wasser abgießen die Linsen in eine Schüssel geben. Essig, Sojasauce, Zitronenabrieb, Peperoni, Rapsöl und die in dünne Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln sofort dazugeben.

Die Möhren schälen und mit dem Sparschäler in feine Scheiben schneiden, ebenfalls dazugeben. Wenn der Salat nur noch lauwarm ist die klein geschnittene Petersilie dazugeben.

Durchmischen. Der Salat schmeckt lauwarm oder kalt, und auch noch an den nächsten Tagen.

gebratener Lachs mit Rote Bete Bratapfel Salat

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gebratener Lachs mit Rote Bete Bratapfel Salat
Rezept gebratener Lachs mit Rote Bete Bratapfel Salat – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Ein schnelles leckeres Gericht, das auch noch richtig was her macht – gebratener Lachs mit Rote Bete Bratapfel Salat.

Wir haben für 3 Personen dies gebraucht:

  • 500 g Lachs mit Haut
  • 1 Paket Bio Rote Bete
  • 2 Äpfel ( ich hab Elstar genommen )
  • ein halbes Bund Frühlingszwiebeln
  • 2 Esslöffel Apfel – Balsamico – Essig
  • 2 Esslöffel Öl
  • 1 Teelöffel Apfelgelee ( ersatzweise Apfelsaft und etwas Zucker )
  • ein halber Teelöffel Meerrettich
  • 50 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Rote Bete in Würfel schneiden.

Die Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten anbraten. Warm stellen. Nun die Frühlingszwiebeln kurz anbraten, sie sollen noch knackig sein. Pfanne abstellen. Mit Essig, Öl, Pfeffer, Salz, Meerrettich und dem Gelee ablöschen, ebenfalls warm stellen.

Den Fisch eventuell von den Schuppen befreien, abwaschen und die Hautseite mehlieren. In einer Pfanne etwas Erdnussöl erhitzen und den Fisch darin auf der Hautseite kräftig anbraten, pfeffern und salzen, nicht wenden! Nach circa 2 Minuten von den Herd nehmen, die Butter in die Pfanne geben und den Lachs mit der geschmolzenen Butter immer wieder übergießen, bis er hellrosa wird.

Rote Bete und Frühlingszwiebeln mischen, die Äpfel darüber geben und mit dem Fisch servieren.

Linsengemüse mit Chorizo

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Linsengemüse mit Chorizo
Rezept Linsengemüse mit Chorizo – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Linsengemüse mit Chorizo: Linsen sind ein tolles Gemüse, nicht nur gesund sondern auch super lecker. Inzwischen gibt es viele verschiedenen Linsensorten, für mich ganz wichtig auch welche die man nicht mehr einweichen muss sondern die auch in 10 – 15 Minuten weich, oder besser al dente sind.

Für 2 Personen:

  • 200 g rote Linsen
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 kleine Möhre
  • 1 Stange Staudensellerie
  • eine halbe Stange Porree
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • 1 Nelke
  • 2 Kapseln Piment
  • ein halber Teelöffel Ras el Hanut
  • 1 Dose Tomaten
  • 1 Liter Gemüsebrühe ( wer keine hat kann auch Wasser nehmen, dann etwas stärker würzen )
  • ein halber Teelöffel Kreuzkümmel
  • Salz
  • 1 Bio – Zitrone
  • 150 g Chorizo

Möhre, Sellerie und Porree klein schneiden, in etwas Olivenöl andünsten, die Linsen dazugeben und mit der Hälfte der Gemüsebrühe aufgießen. Solange kochen bis die Linsen noch Biss haben, eventuell immer mal wieder Gemüsebrühe nachgießen. Nelke und Piment im Mörser sehr fein mörsern, zu den Linsen geben, ebenso die weiteren Gewürze, Salz erst ganz am Schluss dazugeben. Die Tomaten unterrühren. Nochmals aufkochen lassen.

Die Chorizo in Scheiben schneiden, und in einer Pfanne knusprig anbraten.

Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden.

Das Linsengemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Chorizo und die Frühlingszwiebeln darauf geben und eventuell mit dem ausgetretenen Öl der Wurst beträufeln.

Lecker!