Spargel Lachs Algensalat: Deutschen Spargel gibt es ja immer früher, aber meiner Meinung nach wird er immer geschmackloser. Es gibt wohl noch alte Sorten die besser schmecken, aber die finde ich hier leider nicht. Aber das ist ja auch bei vielen anderen Gemüse Sorten so, oft werden die Bitterstoffe weggezüchtet, was sie dann vielleicht mehr Geschmacksnerven zugänglicher macht. Auf der anderen Seite sind ja oft gerade diese Bitterstoffe gesund für den Körper.
Heute habe ich hier eine Kombination aus Spargel Lachs Reis und einem asiatischen Algensalat, der sowohl eine Portion Farbe als auch zusätzlichen Geschmack bringt.
Für 2 Personen:
- 500 g weißen Spargel
- 1 Esslöffel Öl
- 150 g Reis
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 400 g Lachsfilet mit Haut
- 100 ml Weißwein
- Zitronenabrieb und Saft von 1 Bio Zitrone
- 100 ml Brühe
- 100 ml Sahne
- Salz
- 2 Pimentkörner
- 1 Portion Algensalat vom Asia Shop
Die Haut vom Lachs entfernen, mit den angedrückten Piment Körnern, dem Wein, der Brühe, dem Zitronensaft und dem Abrieb aufkochen lassen und bei geringer Hitze stark reduzieren.
Den Reis nach Packungsanweisung mit dem Kurkuma kochen
Den Lachs in Würfel schneiden.
Den Spargel schälen und in Stücke schneiden, dicke Stangen halbieren. In einer Pfanne mit einem guten Öl von allen Seiten gut anbraten und garen lassen, es dauert etwa 5-7 Minuten. Warm stellen.
Den Sud für die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb geben. Mit der Sahne nochmals kurz aufkochen lassen.
Die Lachswürfel von allen Seiten kurz anbraten.
Und schon kann das Gericht am besten auf vorgewärmten Tellern angerichtet werden.
