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Allgemein – Unter dieser Kategorie werden alle Rezepte zum Kochen veröffentlicht.

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Seelachsfilet mit Remouladen – Sauce und Süßkartoffelchips

3. Juni 2012 by Ruth

Seelachsfilet mit Remuladen - Sauce und Süßkartoffelchips — Rezept Seelachsfilet mit Remouladen – Sauce und Süßkartoffelchips – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Seelachsfilet mit Remouladen – Sauce und Süßkartoffelchips – wir fangen an mit den Süßkartoffelchips:

600 g Süßkartoffel ( war bei mir eine einzige Kartoffel ) auf der Brotschneidemaschine oder in der Küchenmaschine in gleichmäßige dünne Scheiben schneiden. Diese auf Backpapier ausbreiten, am besten alle nebeneinander, mit etwas Olivenöl beträufeln und leicht salzen und in den kalten Backofen geben. Diesen auf 200 Grad aufheizen, die Chips sind dann in ca. 10-15 Minuten fertig.

Die Remouladensauce:

1 Ei und ca. 200 ml Öl (ein gutes kaltgepresstes, kein Olivenöl, schmeckt sonst leicht bitter), ein Tl Zitronensaft, etwas Salz und ein Tl scharfen Senf, alles sollte die gleiche Temperatur haben. In ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer Mayonnaise vermixen. Nun kommen noch folgende sehr klein gehackte Gewürze dazu: eine halbe Zwiebel, eine Gewürzgurke, etwas Petersilie, etwas Schnittlauch und ein hartgekochtes Eigelb, alles miteinander vermischen. Macht gerne etwas mehr Sauce, sie schmeckt auch auf einem Baguette, zu Fleisch, zu Eiern und hält sich im Kühlschrank etliche Tage.

Der Seelachs:

Bitte schaut, dass ihr ein Fischfilet mit dem MSC – Siegel bekommt.

Pro Person 150 g Seelachs, die Gräten bitte alle entfernen mit Salz und Pfeffer und eventuell etwas Zitronensaft würzen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und en fisch von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten anbraten. Der Fisch sollte sich schön blättrig aufteilen und in der Mitte noch sehr saftig sein. Nicht zu lange braten!

Zu allem passt noch ein leckerer Kopfsalat oder wie auf meinem Bild ein Raisa.

Spargel – Pilz – Sauce mit Nudeln

30. Mai 2012 by Ruth

Und wieder ein Rezept von der schnellen Sorte: Spargel – Pilz – Sauce mit Nudeln:

Nudelwasser aufsetzen und Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Wobei dieses Gericht auch sehr gut mit Reis schmeckt!

Und nun zur Sauce: 800 g Spargelspitzen schälen in kurze Scheiben schneiden, 400 g braune Champions putzen, nicht waschen, und halbieren oder vierteln je nach Größe. Eine Zwiebel klein würfeln, ein Stück Peperoni klein schneiden, eine Knoblauchzehe klein hacken.

Alles zusammen in einer Pfanne mit einem Tl Olivenöl anbraten. Mehrmals wenden. Mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen. Kurz aufkochen und dann langsam einköcheln lassen. Mit folgenden Kräutern würzen: Liebstöckel, Estragon und Salbei, kleinschneiden und zu der Sauce geben. Mit 2 El Bio-Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen. 2 El Creme Fraiche dazugeben.

Zu den Nudeln geben und klein geschnittene Frühlingszwiebeln darüberstreuen.

Holunderblütensirup

29. Mai 2012 by Ruth

Dieses Rezept für Holunderblütensirup beginnt mit einem Spaziergang. Holunder wächst meist am Waldrand, schaut euch einfach um, die Blüten leuchten derzeit. Nehmt keine Blüten direkt an der Straße und auch keine in Hunde- oder Fuchshöhe, denn wenn ihr die Blüten zuerst waschen müsst verlieren sie zu viel Aroma.

Um ca. 5 Liter Sirup zu machen braucht ihr mindestens 25-30 schöne, offene Holunderblüten. Diese müsst ihr etwas ausschütteln, damit eventuelle kleine Tierchen raus sind. Die Blüten kommen in einen großen Topf. Dazu gebt ihr 3-4 Biozitronen in dünne Scheiben geschnitten und eventuelle auch eine Bioorange. Und nun bleibt das Ganze für einen Tag stehen und nimmt Geschmack an.

Dann die Blüten abseihen, ich nehme dafür ein Tuch und ein Sieb, damit wirklich alles an Blüten raus ist.

Nun den Sud abmessen und pro Liter Flüssigkeit 500 g Rohrzucker dazugeben. Das Ganze ca. 5 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit müsst ihr noch Flaschen sterilisieren, also mit kochendem Wasser auswaschen, hier hinein kommt dann der leckere Holunderblütensirup.

Schmeckt toll im Prosecco, oder davon was in die Erdbeermarmelade, oder einfach in Mineralwasser, oder in einen Quark oder Joghurt. Ein Erdbeertiramisu damit verfeinert bekommt auch eine tolle Note. Ihr seht schon, man kann gar nicht genug von dem leckeren Zeugs machen.

Als Geschenk in einer schönen Flasche ist der Holundersirup auch immer sehr beliebt.

Spaghetti alla carbonara mit Erbsen

24. Mai 2012 by Ruth

Mal wieder eins von den schnellen Nudelrezepten – Spaghetti alla carbonara:

Einen Topf mit Wasser aufsetzten und 350 g Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Ich habe diesmal Vollkornspaghetti genommen.

In der Zwischenzeit 200 g durchwachsenen Speck klein würfeln, 2 Zwiebeln in Scheiben schneiden, 1 oder eine halbe Peperoni kleinhacken, alles zusammen in 1 El Olivenöl groß anbraten.

200 g Erbsen hinzugeben ( ich hab TK – Erbsen genommen, da es noch keine neuen Erbsen hier auf dem Markt gibt ). In einer Schüssel 6 Eier mit 3 El Milch aufschlagen, ein halbes Bund Petersilie kleinhacken und dazugeben, 80 g Pecorino reiben ebenfalls zu der Eimasse geben. Die fertig, al dente gekochten Spaghetti zu der Gemüse – Speck – Mischung geben und die Eimasse darüber geben, kurz stocken lassen, eventuell noch etwas Salzen und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber geben, fertig sind die Spaghetti alla carbonara.

Für die Vegetarier: einfach den Speck weglassen.

Alternative: natürlich schmeckt es auch ohne Erbsen, oder aber auch mit einem anderen Gemüse. Kleine Brokkoliröschen, kleingehackte Zucchini.

Frühlingsgemüse mit Sauce Hollandaise

20. Mai 2012 by Ruth

Ein Leckeres, vitaminreiches Frühlingsgericht – Frühlingsgemüse mit Sauce Hollandaise.

Zuerst machen wir den Sud für die Hollandaise: 200 ml Weißwein, 2 Stiele Estragon, 4 angedrückte Pfefferkörner, eine klein gehackte Schalotte, ein Stückchen Zitronenschale und einen viertel Teelöffel Salz, alles in einen Topf geben und auf etwas weniger als die Hälfte einkochen lassen, durch einen Sieb geben und abkühlen lassen. 125 g Butter in einem Topf langsam schmelzen.

Pro Person 2 Stangen weißen Spargel, 2 Stangen grünen Spargel, 2 Bund Möhren, eine halbe Kohlrabi und wer mag gerne auch noch mehr frisches Gemüse. Weißen Spargel schälen und das holzige Ende abschneiden, den Grünen nur waschen und die Enden abschneiden, bei den jungen Karotten oder Möhren reicht es meist sie mit einem Küchenschwamm zu waschen, Kohlrabi schälen und in Stücke schneiden.

Toll ist es wenn man einen Dampftopf hat, ansonsten in wenig Salzwasser das Gemüse kochen.

Das Gemüse braucht ca. 4-6 Minuten.

In der Zwischenzeit machen wir die Sauce: 2 Eigelb mit dem Sud aufschlagen bis es sehr schaumig ist, nun die Schüssel in ein heißes Wasserbad geben und unter ständigem Rühren die geschmolzene Butter dazugeben. Solange rühren bis eine Creme entsteht. Achtung ist der Topf zu heiß gibt es Rührei.

Das Gemüse auf Teller geben die Sauce darüber.

Klassisch und lecker!

Dazu schmecken neue Kartoffeln, z.B. die Drillinge.

Bei uns gab mal wieder Fleisch: einfach ein gutes Stück Rinderbraten mit etwas Rosmarin angebraten und dann im Backofen über 3 Stunden bei 85 Grad gegart. (siehe auch Dornfelderbraten )

Fettuccini mit Spinat und Ziegenfrischkäse

16. Mai 2012 by Ruth

Zuerst das Wasser für die Fettuccini aufsetzten, diese dann nach Anweisung kochen.

In der Zwischenzeit ist unsere Sauce fertig:

2-4 Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke schneiden.

600 g frischen Spinat putzen und in kleine Stücke schneiden, von einem Bund Basilikum die Blätter abzupfen und einen halben Bund Rauke vorbereiten.

In einer großen Pfanne 1 El gutes Öl erhitzen, zuerst die Knoblauchstücke hineingeben, dann das Gemüse dazugeben, Warten bis alles zusammengefallen ist. Die Schale von einer halben Zitrone dazu reiben, salzen und pfeffern. 100 g Ziegenfrischkäse mit dem Gemüse verrühren. 10 Kirschtomaten zu dem Gemüse geben, nochmals kurz aufkochen lassen. Die gekochten Nudeln direkt aus dem Nudelwasser in die Sauce geben mit 75 g frisch geriebenen Pecorino darüber geben.

Fettuccini sofort servieren.