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Herbst – Rezepte Archives...

Rezepte mit den Zutaten die der Herbst so bringt und reif werden lässt. Also keine Spargel und Erdbeeren, sondern Pilze, Kürbis, Rosenkohl und Äpfel.

Herbst - Rezepte

Pecorino – Spinat – Tarte

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Pecorino - Spinat - Tarte
Rezept Pecorino – Spinat – Tarte – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Pecorino – Spinat – Tarte: Kräftiger, geschmolzener Käse mit Honig schmeckt immer sehr lecker. Hier kommt er zusammen mit einem cremigen Spinat auf krossem Blätterteig.

Für 3 Personen:

  • 1 Packung Tiefkühlblätterteig oder frischen Fertigblätterteig
  • 500 Gramm Tiefkühl – Bio – Blattspinat
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Teelöffel Zitronenabrieb
  • 100 Gramm Ziegenfrischkäse
  • 1 Teelöffel Stärke
  • 150 Gramm Pecorino
  • 2 Esslöffel Honig
  • 100 Gramm Walnüsse
  • Salz
  • Pfeffer

Den Blätterteig aus dem Kühl- oder Gefrierschrank nehmen. Kleine feuerfeste Förmchen damit auslegen.

Den Blattspinat auftauen, sehr gut abtropfen lassen, am besten noch vorsichtig ausdrücken. Eine klein gehackte Zwiebel und den klein geschnittenen Knoblauch mit etwas Öl andünsten, nicht braun werden lassen, den Spinat dazugeben. Ziegenfrischkäse mit der Stärke und dem Zitronenabrieb verrühren und zu dem Spinat geben, kurz aufkochen lassen. salzen, pfeffern.

Auf dem Blätterteig verteilen.

Den Pecorino in dünne Scheibchen schneiden und auf dem Spinat verteilen. In den vorgeheizten Backofen geben und 15 Minuten backen lassen.

In der Zwischenzeit die Walnüsse in einer Pfanne etwas anrösten, die Pfanne von Herd nehmen und dann den Honig darüber verteilen, auf die Tartes geben und diese nochmals 2-3 Minuten mit der Grillfunktion überbacken.

Sofort servieren.

Wer mag isst noch einen leckeren Salat dazu.

Gemüse – Couscous

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Gemüse - Couscous
Rezept Gemüse – Couscous – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Ein super einfaches, schnelles Gericht. Man kann eigentlich alle Gemüsesorten für Gemüse – Couscous nehmen, gerne natürlich auch die Reste die man noch im Kühlschrank hat.

Für 3 hungrige Personen:

  • 350 Gramm Couscous
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 2 kleine Zucchini
  • 1 Petersilienwurzel
  • 2 Möhren
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kardamom
  • Piment
  • Paprika
  • Ras el hanut
  • 1 Teelöffel Zitronenabrieb
  • 200 Gramm Schafskäse

Das Gemüse waschen und in Stücke oder Scheiben schneiden. Je nachdem was am längsten braucht zuerst in die Pfanne geben und kräftig in etwas Olivenöl anbraten. Das Gemüse sollte schon etwas braun werden, damit es einen leckeren Geschmack entwickelt. Falls nötig einige Esslöffel von der Gemüsebrühe dazugeben.

In der Zwischenzeit den Couscous mit der Brühe quellen lassen, oder kochen, schaut auf die Packung da steht es drauf.

Couscous zu dem Gemüse geben, alles vermischen und mit den Gewürzen und dem Zitronenabrieb abschmecken.

Den Schafskäse in kleine Stücke schneiden und dazugeben.

Für Veganer: den Käse weglassen oder einen Ersatzkäse benutzen

Für Leute die ohne Fleisch nicht leben können: Lammschulter in Stück schneiden, kräftig von allen Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und in dieser Pfanne jetzt das Gemüse anbraten, dann weiter im Rezept wie oben.

Dazu:

Bei uns gab es Tsatsiki und einen leckeren Kopfsalat dazu.

Waffeln

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Waffel
Rezept Waffeln – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Ich glaube für Waffeln hat jeder so sein eigenes Rezept. Im Winter mehr mit weihnachtlichen Gewürzen, im Sommer frischer, vielleicht mit Buttermilch. Hier mein Rezept, wenn es schnell und einfach gehen soll:

Waffeln für 3-4 Personen:

  • 125 Gramm weiche Butter
  • 100 Gramm Zucker
  • 1 Esslöffel Vanillezucker
  • Prise 1 Salz
  • 3 Eier
  • 200 Gramm Mehl
  • 50 Gramm Speisestärke
  • 200 Milliliter Milch
  • flüssige Butter für das Waffeleisen

Butter, Zucker, Vanillezucker und die Eier zusammen 3-4 Minuten schaumig rühren. Salz dazu geben. Das Mehl und die Speisestärke mischen über die Eiermasse sieben, unterrühren, nach und nach die Milch dazugeben.

Das Waffeleisen mit etwas Butter bestreichen und die Waffeln backen und mit Puderzucker servieren.

Es gibt aber auch noch viele Varianten sie zu genießen: mit Sahne, mit Kirschen und Sahne, mit Vanillesauce, mit Himbeersauce.

Immer lecker!

Wirsing – Rouladen in Kokossauce

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Wirsing - Rouladen in Kokossauce
Rezept Wirsing – Rouladen in Kokossauce – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Deutsches Kohlgemüse in asiatisch angehauchter Sauce, ein leckeres Geschmackserlebnis, das sind Wirsing – Rouladen in Kokossauce:

Für 3 hungrige Esser:

  • 6 Wirsingblätter
  • 400 Gramm Sellerie
  • 200 Gramm vorgekochte Maronen
  • 150 Gramm Würzgemüse
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Peperoni
  • 1 Ei
  • eventuell Salz
  • Pfeffer
  • 1 klein gehackte Zwiebel
  • 200 ml Kokosmilch
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Teelöffel geriebenen Ingwer

Die Wirsingblätter kurz in Salzwasser kochen damit sie so weich sind, dass man sie rollen kann. Sofort nach dem kochen in kaltes Wasser, am besten Wasser mit Eiswürfeln geben damit sie ihre grüne Farbe behalten.

Während der Kochzeit kann man die Farce zubereiten:

Den Sellerie in Würfel schneiden und kochen etwa 6 Minuten damit er sich zerdrücken lässt.

Sellerie mit Würzgemüse ( alternativ eine Möhre, Zwiebel und eine kleine Stange Porree kleinhacken und zu dem Sellerie geben ), den Knoblauchzehen, der Peperoni und dem Ei mit dem Pürierstab zu einer festen Masse verarbeiten, salzen ( Vorsicht das Würzgemüse ist schon salzig ), pfeffern. Die Maronen kleinhacken und zu der Masse geben.

Die Wirsingblätter abtrocknen und mit der Masse füllen.

In einer Pfanne mit 2 Esslöffel Öl von allen 4 Seiten etwa 3 Minuten braten. Die Rouladen aus der Pfanne nehmen, die Zwiebel in die Pfanne geben kurz anbraten mit der Kokosmilch ablöschen. Mit Sojasauce, Ingwer, Pfeffer, Salz würzen, die Rouladen in der Sauce nochmals erhitzen und mit Reis servieren.

Sollte die Sauce zu dicklich sein noch etwas Gemüsebrühe dazugeben.

Rauke – Pesto

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Rauke - Pesto
Rezept Rauke – Pesto – Rezeptbild @ Ruth Schläger

So fast kann doch gekauftes Fast Food gar nicht sein. Für die Rauke Pesto hab ich jetzt gerade 5 Minuten gebraucht, so ein Rauke – Pesto hält sich für etliche Wochen im Kühlschrank ( ok, bei uns nicht, alle mögen gerne Pesto und sie ist schnell wieder weg ). Und dann Nudeln mit Pesto zu machen dauert halt so lange wie das Wasser braucht zum kochen und die nudeln zum gar werden, also etwa 10 Minuten. Aber so eine Pesto schmeckt auch lecker auf dem Tomatenbrot, auf einem Pfannkuchen als Wrap, zu Kartoffeln oder, oder, oder

Im Winter mache ich die grüne Pesto meist aus Rauke oder Rucola im Sommer natürlich aus Basilikum. Aber auch hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt: habt ihr zum Beispiel noch einen Rest getrocknete Tomaten, rein damit, ihr mögt es etwas schärfer: noch eine Peperoni mit dazu! An Nüssen kann man auch die unterschiedlichsten nehmen, nicht nur Pinienkerne.

So hab ich ein 500 Gramm Glas mit Rauke-Pesto gemacht:

  • 1 dickes Bund Rauke
  • 100 Gramm Parmesankäse
  • 150 Gramm Cashewkerne
  • 2 Knoblauchzehen
  • 250 Milliliter Sonnenblumenöl
  • Salz

Alles in den Mixer, solange durch mixen bis eine Masse entsteht die noch etwas stückig ist, in ein Glas füllen, noch eine Schicht Öl oben drauf und zum Lagern in den Kühlschrank.

So und wenn es dann die Nudeln zur Raukepesto gibt mit etwas Nudelwasser verrühren und mit den Nudeln vermengen.

So ist Fast Food lecker!

Kabeljau mit Gurken – Radieschen – Salat

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Kabeljau mit Gurken - Radieschen - Salat
Rezept Kabeljau mit Gurken – Radieschen – Salat – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Hier mal wieder ein leckeres Kabeljau – Rezept, diesmal mit Gurken – Radieschen – Salat. Fisch ist ja sehr gesund, hat nicht zu viele Kalorien und wer diese bei diesem Rezept noch sparen will lässt die Kruste weg. Den Kabeljau dann einfach mit etwas Mehl bestäuben und braten.

Für 3 Personen:

  • 500 – 600 Gramm Kabeljaufilet
  • 2 Esslöffel Mehl
  • 2 Eier
  • 4 Esslöffel Panko
  • 2 Teelöffel Zitronenabrieb
  • Salz
  • Pfeffer

Gurken – Radieschen – Salat:

  • 1-2 Salatgurken
  • 1 Bund Radieschen ( der Salat schmeckt natürlich auch als nur Gurkensalat )
  • 1 Becher Joghurt
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer
  • ein halbes Bund Bund Petersilie
  • 2 Esslöffel Weißweinessig
  • 1 Esslöffel Olivenöl

Die Gurke und die Radieschen in gleichmäßige Scheiben schneiden, die Petersilie klein hacken und dazugeben.

Die Salatsauce extra zubereiten und erst kurz vor dem anrichten zu den Gurken geben sonst ziehen die Gurken zu viel Wasser. Für die Sauce den Joghurt, den kleingehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer den Essig und das Öl verrühren.

Den Fisch von den Gräten befreien indem ihr entweder die Gräten mit einer Pinzette raus zieht oder den Grätenstrang wie ein V einschneidet und entfernt.
Den Fisch in Stücke schneiden. Einen Teller mit Mehl, einem mit den aufgeschlagenen Eiern, dem Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer und einem mit dem Panko vorbereiten.
Die Fischstücke nacheinander in Mehl, dann den Eiern und dann dem Panko wenden. Anstatt Panko könnt ihr natürlich auch Semmelbrösel verwenden. Das Panko wird etwas knuspriger und lockerer.
Die Fischstücke dann von beiden Seiten etwa 3 Minuten braten, kurz auf Küchenpapier geben, dann mit dem Gurkensalat servieren.