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Frühlingsrezepte

Lachsravioli mit Spinat

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Lachsravioli mit Spinat
Rezept Lachsravioli mit Spinat – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Selbstgemachte Lachsravioli sind immer etwas aufwendig, aber so lecker – gerne auch mit Spinat!

Für 2 Personen:

Nudelteig:

  • 200 g Nudelmehl
  • 2 Eier
  • ein halber Teelöffel Salz

Füllung:

  • 100 g Lachsfilet
  • 100 g Frischkäse
  • 100 g Babyspinat
  • Abrieb einer halben Bio – Zitrone
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • 1 Ei

Zitronenbutter:

  • 2 Teelöffel Zitronensaft
  • 50 g Butter
  • Salz

Spinatsalat:

  • 200 g Babyspinat
  • 1 Esslöffel weißen Balsamico
  • 1 Esslöffel Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Teelöffel Apfelgelee ( ersatzweise Honig )
  • 2 Esslöffel frisch geriebener Parmesan

Nudelteig:
Alle Zutaten verkneten, falls der Teig noch zu trocken ist ev. etwas Wasser dazugeben. Mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Mit der Nudelmaschine zu dünnen Blättern ( bei mir Stufe 7 ) in der Größe 10 mal 10 cm ausrollen.

Füllung für die Lachsravioli: Den Spinat klein schneiden, den Lachs in kleine Würfel schneiden. Lachs, Spinat, Zitronenabrieb und -saft, Pfeffer, Salz, Frischkäse und das Eigelb verrühren und auf die Nudelblätter setzten.
Die Nudelblätter am Rand mit Eiweiß bestreichen und fest verschließen. Beim Verschließen aufpassen, dass keine Luft in den Ravioli bleibt sonst gehen sie leicht auf. Den Rand nochmals mit einer Gabel dekorativ festdrücken.
In nicht mehr kochendes heißes Wasser geben und ca. 5 – 8 Minuten gar ziehen lassen. Sie schwimmen dann oben.

Zitronenbutter:
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, den Zitronensaft unterrühren, mit Salz abschmecken.

Spinatsalat:
Die Zutaten für das Dressing verrühren und die Spinatblätter kurz darin verrühren.

Alles zusammen auf einem Teller anrichten und die Lachsravioli mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Blumenkohl Linsen Curry

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Blumenkohl Linsen Curry
Rezept Blumenkohl Linsen Curry – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Blumenkohl Linsen Curry – Blumenkohl mag ja nicht jeder, so normal  nur als Gemüsebeilage mag ich ihn auch nicht besonders. Hier ein Rezept mit dem man auch Blumenkohl Gegner überzeugen kann:

Für 2 Personen:

  • 1 kleinen Blumenkohl
  • 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl
  • Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 80 g rote Linsen
  • 1 kleinen Bund Rauke
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 weiße Zwiebel
  • 1-2 cm Ingwer
  • ein halber Liter Gemüsebrühe
  • 250 ml Kokosmilch
  • 1-2 Teelöffel grüne oder gelbe Currypaste
  • 1 kleine rote Peperoni
  • 1 Esslöffel Honig

Den Blumenkohl in Röschen brechen, die größeren in der Mitte durchschneiden, mit der Hälfte des Zitronensaftes beträufeln. Das Sesamöl in einem Wok erhitzen den Blumenkohl hineingeben und von alles Seiten anbraten, er kann da leicht braun werden, aber aufpassen, er darf natürlich nicht schwarz werden.

Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, den Ingwer und die Peperoni fein hacken. In dem Wok den inzwischen halbgar angebratenen Blumenkohl zur Seite schieben und Zwiebel, Ingwer und Peperoni etwa 2 Minuten anbraten. Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen, die Linsen kurz abwaschen und dazugeben, alles gut einkochen lassen. Dauert ca. 10 Minuten. Dann mit Currypaste, Honig, Salz und Pfeffer würzen.

Die Rauke waschen, klein schneiden und kurz vor dem Servieren unterheben.

Wer mag isst etwas Naan ( Fladenbrot ) dazu.

Aubergine Couscous Joghurtsauce

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Aubergine Couscous Joghurtsauce
Rezept Aubergine Couscous Joghurtsauce – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Aubergine Couscous Joghurtsauce schnell, lecker, vegetarisch!

Falls die angegebenen Gemüse ( hier Aubergine) nicht da sind, einfach austauschen. Schmeckt auch mit Zucchini, Möhren, Knollensellerie, Stangensellerie, Lauch, Blumenkohl , Brokkoli und, und, und

Hier die abgebildete Variante, für 2 Personen:

  • 1 Aubergine
  • eine halbe gelbe, eine halbe orange Paprika
  • 2 Peperoni
  • 3 Zwiebeln
  • Abrieb und Saft einer Zitrone
  • 100 ml Weißwein
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 300 g Couscous
  • 650 ml Gemüsebrühe
  • 150 g Joghurt
  • 2 Knoblauchzehen
  • etwas Petersilie

Die Paprika aufschneiden und mit der Hautseite nach oben möglichst weit oben in den Backofen geben, die Grillfunktion anschalten und solange drin lassen bis die Paprikahaut schwarze Blasen bekommt. Aus dem Backofen nehmen und ein feuchtes Küchentuch über die Paprika legen. ( Die restlichen Paprikastücke schmecken lecker mit etwas Olivenöl und Zitrone ).

Die Aubergine dünn schälen in Würfel schneiden, etwas salzen und zur Seite stellen. Die Zwiebeln schälen und achteln. Die Peperoni in dünne Streifen schneiden, wer es nicht so scharf mag die Kerne entfernen. Von den Paprikas die Haut abziehen und in kleine Stücke schneiden.

Den Couscous mit der heißen Brühe auffüllen und quellen lassen. Mit etwas Salz eventuell nachwürzen.

Die Zwiebeln, Peperoni und die Auberginenwürfel in etwas Olivenöl kräftig anbraten, wenn sie fast weich sind, dann die Paprikastücke dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Saft einer halben Zitrone und dem Weißwein würzen und ablöschen. Etwas einkochen lassen.

Den Joghurt mit sehr klein gehacktem Knoblauch, klein gehackter Petersilie ( Hatte ich nicht verwendet, deshalb nicht auf dem Bild ) Saft einer halben Zitrone und Salz verrühren.

Das Gemüse über den aufgelockerten Couscous geben und mit der Joghurtsauce servieren.

Roastbeef mit Rotweinzwiebeln

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Roastbeef mit Rotweinzwiebeln
Rezept Roastbeef mit Rotweinzwiebeln – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Ab und an ist auch mal ein schönes Stück Bio – Fleisch was richtig leckeres. Dieses Roastbeef hab ich bei einem benachbarten Bauernhof gekauft, die Tiere sieht man immer draußen auf der Wiese, es geht ihnen gut dort.

Für 2 Personen:

  • 300 g Roastbeef
  • 400 g Zwiebeln
  • 1 Peperoni
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 ml Fleischbrühe
  • 200 ml Rotwein
  • 50 ml Portwein
  • 1-2 Stiele Thymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • 40 g eiskalte Butter
  • etwas Öl

Eine Pfanne erhitzen und das Fleisch rundum kurz anbraten. Es sollen sich dabei einige Röststoffe bilden. Dann kommt das Fleisch für ca. 50 Minuten bei 90 Grad in den Backofen.

Inzwischen die Zwiebeln schälen in Scheiben schneiden, Knoblauchzehe klein hacken, Peperoni in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in der Pfanne vom Fleisch anbraten, aber keine Farbe nehmen lassen, den Knoblauch und die Peperoni dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Brühe ablöschen, den Wein und den Portwein dazugeben, jetzt alles langsam bei niedriger Hitze einkochen lassen, bis etwa noch ein Drittel der Flüssigkeit vorhanden ist.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen gut in Frischhaltefolie und Küchentuch einwickeln und etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen und zu den Rotweinzwiebeln geben. Die Butter in kleine Würfel schneiden und unterrühren, es entsteht dann eine etwas sämigere Konsistenz.

Das Fleisch wieder auspacken und mit den Rotweinzwiebeln servieren.

Bei uns gab es dazu ein Kartoffelpüree mit Rauke.

Kräutersalat

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Kräuter Salat kochschläger
Rezept Kräuter Salat

So ein leckerer Kräutersalat ist im Sommer immer das richtige Gericht, egal ob es ihn als Hauptgericht oder als Beilage gibt.

Für 2 hungrige Salatesser:

  • 1 kleinen Kopf Raissa oder Eichlaubsalat
  • 1 Bund Rauke
  • 1 Bund Schnittlauch
  • einige Blätter Borretsch
  • ein halbes Bund Frühlingszwiebeln
  • einige Blätter Sauerampfer
  • etwas Schnittknoblauch
  • und alles was sonst noch so aus dem Garten in einem Salat gut schmeckt

für die Salatsauce:

  • 1 Becher Joghurt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Esslöffel Weißweinessig
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Agavendicksaft

Die Frühlingszwiebeln fein schneiden und mit Essig und Salz marinieren, etwas stehen lassen. Den restlichen Salat und die Kräuter waschen in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und gut trocken schleudern. Nun noch die restlichen Zutaten – auch den Joghurt – für die Salatsauce zu der Essig – Zwiebel – Mischung geben und gut verrühren. Den Kräutersalat mit der Sauce mischen und sofort servieren.

Champignon Speck Kuchen

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Champion Speck Kuchen
Rezept Champignon Speck Kuchen – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Als Alternative zum Flammkuchen hier mal ein herzhafter Champignon Speck Kuchen mit einem Mürbeteig. Das Rezept für den Mürbeteig findet man hier. Und falls es mal schnell gehen muss, es gibt auch fertigen Mürbeteig im Supermarkt.

Den Belag hab ich wie folgt gemacht:

Zutaten:

  • 150 g Ziegenfrischkäse ( schmeckt auch mit normalem Frischkäse )
  • 1 kleiner Bund Petersilie
  • 1 Peperoni
  • etwas Salz und Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 300 g Champignons
  • 125 g Speck
  • 100 g Ziegengouda ( klar kann man auch einen anderen Käse nehmen )

Zubereitung:

Zuerst kommen die Schnipselarbeiten: Petersilie fein hacken, Peperoni in dünne Ringe schneiden, Knoblauchzehe sehr fein hacken, Zwiebel in Ringe schneiden, Champignons vierteln, den Speck in kleine Würfel schneiden und dann noch den Ziegengouda reiben.

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Den Mürbeteig in eine 26 cm Springform geben. Ziegenfrischkäse mit Petersilie, Peperoni, Salz, Pfeffer und Knoblauch verrühren. Die Champignons in einer Pfanne kurz sehr heiß anbraten. Die Ziegenkäsemasse auf dem Mürbeteig verteilen, die Zwiebeln darüber geben, danach die Champignons, darüber den Speck und zuletzt den Ziegengouda darauf verteilen.

Fertig stellen:

In den Backofen geben und ca. 20 Minuten backen.

Mit einem leckeren Salat servieren.