Aubergine Couscous Joghurtsauce schnell, lecker, vegetarisch!
Falls die angegebenen Gemüse ( hier Aubergine) nicht da sind, einfach austauschen. Schmeckt auch mit Zucchini, Möhren, Knollensellerie, Stangensellerie, Lauch, Blumenkohl , Brokkoli und, und, und
Hier die abgebildete Variante, für 2 Personen:
- 1 Aubergine
- eine halbe gelbe, eine halbe orange Paprika
- 2 Peperoni
- 3 Zwiebeln
- Abrieb und Saft einer Zitrone
- 100 ml Weißwein
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 300 g Couscous
- 650 ml Gemüsebrühe
- 150 g Joghurt
- 2 Knoblauchzehen
- etwas Petersilie
Die Paprika aufschneiden und mit der Hautseite nach oben möglichst weit oben in den Backofen geben, die Grillfunktion anschalten und solange drin lassen bis die Paprikahaut schwarze Blasen bekommt. Aus dem Backofen nehmen und ein feuchtes Küchentuch über die Paprika legen. ( Die restlichen Paprikastücke schmecken lecker mit etwas Olivenöl und Zitrone ).
Die Aubergine dünn schälen in Würfel schneiden, etwas salzen und zur Seite stellen. Die Zwiebeln schälen und achteln. Die Peperoni in dünne Streifen schneiden, wer es nicht so scharf mag die Kerne entfernen. Von den Paprikas die Haut abziehen und in kleine Stücke schneiden.
Den Couscous mit der heißen Brühe auffüllen und quellen lassen. Mit etwas Salz eventuell nachwürzen.
Die Zwiebeln, Peperoni und die Auberginenwürfel in etwas Olivenöl kräftig anbraten, wenn sie fast weich sind, dann die Paprikastücke dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Saft einer halben Zitrone und dem Weißwein würzen und ablöschen. Etwas einkochen lassen.
Den Joghurt mit sehr klein gehacktem Knoblauch, klein gehackter Petersilie ( Hatte ich nicht verwendet, deshalb nicht auf dem Bild ) Saft einer halben Zitrone und Salz verrühren.
Das Gemüse über den aufgelockerten Couscous geben und mit der Joghurtsauce servieren.
