Balsamico

Lachsravioli mit Spinat

18. Februar 2015 by Ruth

Selbstgemachte Lachsravioli sind immer etwas aufwendig, aber so lecker – gerne auch mit Spinat!

Für 2 Personen:

Nudelteig:

200 g Nudelmehl
2 Eier
ein halber Teelöffel Salz

Füllung:

100 g Lachsfilet
100 g Frischkäse
100 g Babyspinat
Abrieb einer halben Bio – Zitrone
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Ei

Zitronenbutter:

2 Teelöffel Zitronensaft
50 g Butter
Salz

Spinatsalat:

200 g Babyspinat
1 Esslöffel weißen Balsamico
1 Esslöffel Rapsöl
Salz
Pfeffer
1 Teelöffel Apfelgelee ( ersatzweise Honig )
2 Esslöffel frisch geriebener Parmesan

Nudelteig:
Alle Zutaten verkneten, falls der Teig noch zu trocken ist ev. etwas Wasser dazugeben. Mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Mit der Nudelmaschine zu dünnen Blättern ( bei mir Stufe 7 ) in der Größe 10 mal 10 cm ausrollen.

Füllung für die Lachsravioli: Den Spinat klein schneiden, den Lachs in kleine Würfel schneiden. Lachs, Spinat, Zitronenabrieb und -saft, Pfeffer, Salz, Frischkäse und das Eigelb verrühren und auf die Nudelblätter setzten.
Die Nudelblätter am Rand mit Eiweiß bestreichen und fest verschließen. Beim Verschließen aufpassen, dass keine Luft in den Ravioli bleibt sonst gehen sie leicht auf. Den Rand nochmals mit einer Gabel dekorativ festdrücken.
In nicht mehr kochendes heißes Wasser geben und ca. 5 – 8 Minuten gar ziehen lassen. Sie schwimmen dann oben.

Zitronenbutter:
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, den Zitronensaft unterrühren, mit Salz abschmecken.

Spinatsalat:
Die Zutaten für das Dressing verrühren und die Spinatblätter kurz darin verrühren.

Alles zusammen auf einem Teller anrichten und die Lachsravioli mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Linsensalat

12. Februar 2014 by Ruth

Leckerer Linsensalat!

Bitte nicht die derzeit aktuellen roten Linsen nehmen, die werden zu weich und dann gibt’s keinen schönen Salat.

Zutaten:

Für 2 Personen ( macht nichts wenn was übrig bleibt schmeckt auch noch am nächsten Tag )

250 g grüne Puy Linsen
2 Möhren
2 Esslöffel Rotweinessig
1 Teelöffel Sojasauce
1 Esslöffel roten Balsamico Essig
Etwas Zitronenabrieb
eine halbe sehr fein gewürfelte Peperoni
1 kleinen Bund Frühlingszwiebeln
2 Esslöffel Rapsöl
ein halbes Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

Die Linsen bissfest kochen, also am besten etwas kürzer als auf der Verpackung steht. Das Wasser abgießen die Linsen in eine Schüssel geben. Essig, Sojasauce, Zitronenabrieb, Peperoni, Rapsöl und die in dünne Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln sofort dazugeben.

Die Möhren schälen und mit dem Sparschäler in feine Scheiben schneiden, ebenfalls dazugeben. Wenn der Salat nur noch lauwarm ist die klein geschnittene Petersilie dazugeben.

Durchmischen. Der Salat schmeckt lauwarm oder kalt, und auch noch an den nächsten Tagen.

gebratener Lachs mit Rote Bete Bratapfel Salat

23. Dezember 2013 by Ruth

Ein schnelles leckeres Gericht, das auch noch richtig was her macht – gebratener Lachs mit Rote Bete Bratapfel Salat.

Wir haben für 3 Personen dies gebraucht:

500 g Lachs mit Haut
1 Paket Bio Rote Bete
2 Äpfel ( ich hab Elstar genommen )
ein halbes Bund Frühlingszwiebeln
2 Esslöffel Apfel – Balsamico – Essig
2 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Apfelgelee ( ersatzweise Apfelsaft und etwas Zucker )
ein halber Teelöffel Meerrettich
50 g Butter
Salz
Pfeffer

Rote Bete in Würfel schneiden.

Die Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten anbraten. Warm stellen. Nun die Frühlingszwiebeln kurz anbraten, sie sollen noch knackig sein. Pfanne abstellen. Mit Essig, Öl, Pfeffer, Salz, Meerrettich und dem Gelee ablöschen, ebenfalls warm stellen.

Den Fisch eventuell von den Schuppen befreien, abwaschen und die Hautseite mehlieren. In einer Pfanne etwas Erdnussöl erhitzen und den Fisch darin auf der Hautseite kräftig anbraten, pfeffern und salzen, nicht wenden! Nach circa 2 Minuten von den Herd nehmen, die Butter in die Pfanne geben und den Lachs mit der geschmolzenen Butter immer wieder übergießen, bis er hellrosa wird.

Rote Bete und Frühlingszwiebeln mischen, die Äpfel darüber geben und mit dem Fisch servieren.

gemischter Blattsalat

22. November 2011 by Ruth

gemischter Blattsalat – ( Raisa, Kopfsalat, Radicchio, Junger Spinat, oder, oder, oder ) putzen, waschen, trocken schleudern.

Eine Marinade herstellen aus einem halben Bund Frühlingszwiebeln, 3 El weißem Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer, ein halber Tl Zucker und 6 EL Olivenöl, gut durchrühren, damit sich alles verbindet, mit dem Salat mischen.