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Allgemein – Unter dieser Kategorie werden alle Rezepte zum Kochen veröffentlicht.

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Spargel – Bärlauch – Risotto

28. März 2012 by Ruth

Der Bärlauch ist seit einigen Tagen erntebereit und jetzt gibt es auch noch den ersten deutschen Spargel auf dem Wochenmarkt zu kaufen. Was liegt da näher als die Spargelrezepte wieder raus zu holen und loszulegen mit einem Spargel – Bärlauch – Risotto.

Das erste Spargelrezept des Jahres 2012 ist bei mir ein Spargel – Bärlauch – Risotto. Wie ihr wisst mag ich sehr gerne Risotti und ihr findet hier auch schon einige Rezepte.

Für das Risotto müssen es nicht unbedingt die teureren Spargelstangen sein, sondern man kann auch die Spargelspitzen auf dem Markt kaufen. Das ist nichts anderes als beim Stechen abgebrochener Spargel, auch mal etwas dickere Stangen und meist etwas ungleichmäßig.

Für 4 Personen nehme ich 800 Gramm Spargel, diesen schälen und längs durchschneiden, wenn es dickere Stangen oder Abschnitte sind. Die Schalen in einen Topf mit anderthalb Liter Wasser geben und erhitzen, die Spargel in eine Pfanne und mit 2 Teelöffel Erdnussöl langsam von alles Seiten anbraten, Achtung der Spargel wird schnell zu dunkel! Der Spargel karamellisiert schön, wird lecker süß und schmeckt einfach toll.

Inzwischen 2 Schalotten klein schneiden. Die Spargel wenn sie weich sind, aber noch Biss haben aus der Pfanne nehmen, darin die Schalotten mit 500 g Risottoreis ( zum Thema Reis siehe auch unter: Pilzrisotto ) kurz andünsten und dann mit einem Glas Weißwein ablöschen. Den Wein komplett verkochen lassen und dann mit dem heißen Spargelwasser immer wieder aufgießen. Keine kalte Flüssigkeit nehmen! Nach und nach immer wieder einen Suppenlöffel mit Flüssigkeit dazugeben, immer wieder durchrühren, solange bis die Reiskörner außen schön weich sind, aber innen noch Biss haben. Inzwischen einen Bund Bärlauch in 1-2 cm Streifen schneiden, 120 g Parmesankäse reiben.

Zu dem Risotto ca. 50 g kalte Butter oder Kräuterbutter geben, die Spargel wieder dazugeben, ebenso den Bärlauch, durchrühren. Die Konsistenz des Risottos sollte jetzt dickflüssig sein und nicht trocken, eventuell noch etwas Spargelwasser unterrühren, nun noch den Käse drüber geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Frühling ist eine super schöne Jahreszeit.

Hühnerfrikassee

27. März 2012 by Ruth

Nachdem es ja schon die ersten deutschen Spargelstangen auf dem Markt gibt und das Hühnerfrikassee die logische Fortsetzung von meinem gekochten Hühnchen und der Hühnersuppe ist gibt es heute ein Hühnerfrikassee.

Ich habe grünen Spargel genommen, schmeckt aber genauso lecker mit weißem Spargel. Bei 4 Personen 8 Stangen Spargel schälen und langsam mit einem Tl Öl – ich nehme Erdnussöl – anbraten bis sie noch Biss haben. 2 Möhren abschaben oder schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kurz mit anbraten. 150 g TK-Erbsen dazugeben. Das Gemüse mit 250 ml Hühnerfond ablöschen. 100 ml Sahne und 100 ml Weißwein dazugeben. Das restliche Fleisch von dem gekochten Hühnchen dazugeben, warm werden lassen Mit etwas Currypulver, abgeriebener Zitronenschale, 2 Tl Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Falls ihr kein Huhn gekocht habt könnt ihr auch das Hühnerfrikassee Rezept wie folgt abändern: anstatt der Hühnerbrühe fertige Hühnerbrühe oder auch Gemüsebrühe nehmen. Kleingeschnittene Hühnerbrust in der Brühe langsam garen. Restliches Rezept wie oben.

Dazu schmeckt Reis oder Bandnudeln.

WWF Earth Hour Rezeptwettbewerb

23. März 2012 by Ruth

Heute gibt es erstmal kein Rezept.

Diese Mail hab ich gerade bekommen:

Liebe Ruth Schläger,

Herzlichen Glückwunsch! Wir freuen uns, Ihnen mitteilen zu können, dass Ihr eingesandtes Rezept zu unserem diesjährigen WWF Earth Hour Rezeptwettbewerb es aus einer Vielzahl von Gerichten unter die aus unserer Sicht besten Fünf geschafft hat.

Jetzt läuft die Abstimmung: Unsere Facebook – Fans sind nun aufgerufen, auf unserer WWF Facebook-Seite per Gefällt mir-Klick für ihren kulinarischen Favoriten zu stimmen. Einfach auf das Foto klicken, um das Rezept zu sehen. Das Rezept mit den meisten Klicks gewinnt. Die Abstimmung läuft bis zum 29. März, 12 Uhr mittags, so dass wir pünktlich zur Earth Hour den oder die Siegerin des Wettbewerbes küren können. Teilweise haben wir übrigens entschieden, nicht alle Teile eines Menüs zu prämieren. Die drei Sieger werden wir dann natürlich umgehend per E-Mail benachrichtigen.

Wir drücken Ihnen die Daumen und bedanken uns noch einmal ganz herzlich für Ihre Teilnahme.

Timm Christmann und Anila Preis im Namen des gesamten deutschen WWF Earth Hour Teams

Falls es euch geschmeckt hat, bitte mitabstimmen.Danke!

Hier geht es zum Orginalbeitrag des Rezeptes auf kochschlaeger.com: Tortellini

Hühnersuppe

21. März 2012 by Ruth

Obwohl es bei unserem Abendessen schon dazugehört das Gekochte vorweg zu fotografieren, hab ich es fast vergessen. Daher ein halb voller Teller Hühnersuppe.

Sicher gibt es jede Menge Hühnerfonds, Hühnersuppen und ähnliches zu kaufen, aber probiert mal eine selbstgemachte Hühnersuppe aus. Aber vielleicht nicht aus so einem leid geplagten armen tiefgefrorenen Tier für 2,99. Ich hab mir auf dem Wochenmarkt ein Bio – Huhn besorgt und dieses zubereitet. Ja, es ist viel teurer, aber billig ist halt nicht immer auch gut. Und aus diesem Huhn hab ich die Suppe gemacht, eine Mahlzeit für 4 Personen, Hühnerfrikassee und dann noch Hühnerfond eingefroren.

Heute schreib ich euch das Rezept für die Hühnersuppe auf:

Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen, in das Wasser kommen 2 frische Lorbeerblätter ( meiner im Garten ist leider erfroren, ich hab die Blätter trotzdem genommen, sie gaben noch leckeren Geschmack ab ) 5 Wacholderbeeren, leicht angedrückt eine schöne dicke Zwiebel ( mit Schale ), das dunkelgrüne vom Porree, eine Möhre und die Schalen von Sellerie. ( Porree und Sellerie brauchen wir gleich noch ) Wenn das Wasser koch kommt das Huhn hinein, danach nur noch leicht köcheln lassen, also so, dass es nicht mehr blubbert aber noch Bewegung in der Brühe ist. Nun dauert es unterschiedlich lange bis so ein Huhn gar ist. Bei mir waren es diesmal nur 40 Minuten, es hat aber auch mal eine Stunde oder noch mehr gedauert. Ihr merkt ob das Huhn gar ist, wenn das Fleisch sich von den Knochen löst und ihr die Flügel einfach so wegbiegen könnt.

Nun das Huhn rausnehmen, die Brühe noch etwas weiter kochen lassen.

Wenn das Huhn soweit abgekühlt ist, dass ihr es anfassen könnt, die Haut entfernen, das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden.

Für die Suppe nun 2 Möhren schälen und in dünne Scheiben scheiden, 200 g Sellerie in kleine Würfel schneiden, 1 – 2 Stangen Porree in Ringe schneiden. 150 g TK – Erbsen auftauen lassen. ( frische schmecken noch besser ) Und natürlich könnt ihr auch noch anderes Gemüse nehmen, eben was der Kühlschrank oder der Markt hergibt.

Von der Brühe soviel wegnehmen wie ihr für die Suppe braucht. Das Gemüse hineingeben, 150 g Reisnudeln oder auch andere kleine Nudeln dazugeben. Ca. 8 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, einem El Sojasauce, einem Tl Zitronenschale würzen.

Etwas Hühnerfleisch auf einen Teller geben, die Suppe darüber, servieren.

Soll gegen Erkältungen helfen, auch wenn ihr sie mit Huhn das nicht mit Antibiotika gefüttert wurde zubereitet.

Wichtig das restliche Hühnerfleisch für das Frikassee aufheben und die restliche Hühnerbrühe kann man gut einfrieren für Saucen, Fonds.

Himbeer – Crumble mit Vanilleeis

20. März 2012 by Ruth

Ein Crumble sind Früchte die mit Streuseln überbacken wurden. Für ein Himbeer – Crumble mit Vanilleeis kann man die unterschiedlichsten Früchte nehmen – hier Himbeeren, entweder nach Jahreszeit frisch vom Markt oder auch tiefgefrorene.

Ich hab mich für ein Himbeer – Crumble mit Vanilleeis entschieden.

Für die Streusel mischt man zu gleichen Teilen: Mehl, Butter und Zucker.

Hier hatte ich 80 Gramm Mehl, 80 Gramm weiche Butter, 60 Gramm Bio – Rohrohrzucker und noch einen Esslöffel Vanillezucker. Alles durchkneten ( am besten mit den Fingern ) bis Streusel entstehen.

In eine Auflaufform gibt man nun das Obst, in diesem Fall 400 Gramm tiefgefrorene Himbeeren, ich hab sie mit einem Päckchen Vanillepudding vermischt ( wegen dem Saft ) und 2 Esslöffel Zucker, darauf kommen die Streusel und ab in den Backofen, bei 180 Grad circa 10 Minuten bräunen lassen. Ja, ich packe es in den kalten Backofen, spart Energie und schmeckt genauso gut. Kann man übrigens bei vielen Kuchen machen, aber auf keinen Fall bei einem Biskuit.

Zu dem heißen Crumble gab es ein Vanille-Eis, Rezept folgt. Klar man kann auch ein gekauftes Eis nehmen.

Beluga – Linsen mit Kochbananenchips

18. März 2012 by Ruth

Nachdem ich im Supermarkt Kochbananen entdeckt habe wollte ich sie gleich mal mit Beluga – Linsen ausprobieren. Die Kochbananen sind viel größer als die normalen Bananen und waren noch grün als ich sie kaufte. Man kann sie anscheinend erst roh essen wenn sie völlig schwarz sind, aber so lange wollte ich nicht warten. Leider konnte sie man in den grünen Zustand nicht einfach so schälen wie eine Dessertbanane sondern musste die Schale richtig runter schneiden. Bei nächsten Mal lass ich sie wohl doch etwas länger liegen, vielleicht geht’s ja dann. Da ich mal sehr leckere Bananenpommes genossen habe, startete ich meinen ersten Versuch mit in Scheiben geschnittenen Kochbananen in Öl ausgebacken.

Beluga – Linsen mag ich besonders wegen dem nussigen Geschmack, ich finde sie las Salat besonders lecker.

So, und nun zum Rezept:

200g Beluga – Linsen in kochendes Wasser geben und ca. 20 Minuten gar kochen. Abkühlen lassen.

2-3 Kochbananen schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne ca. 1 cm hoch mit Öl füllen und erhitzen, das Öl hat die richtige Hitze wenn ihr einen Holzkochlöffel ins Öl haltet und sich daran kleine Bläschen bilden. Die Bananenscheiben hineingeben und von jeder Seite ca. 4 Minuten frittieren. Rausnehmen auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. Bitte nur soviel Bananenscheiben in die Pfanne geben wie nebeneinander passen.

In einer anderen Pfanne 4 sehr dünne Scheiben durchwachsenen Frühstücksspeck knusprig braten aus der Pfanne nehmen. In der Zwischenzeit ein halbes Bund Frühlingszwiebeln in dünne Ringe scheiden, diese jetzt die die Pfanne in der der Speck war geben. Die Pfanne vom Herd nehmen. Jetzt 3 El Balsamico – Essig, 2 El Sojasauce, Salz, Pfeffer, 1 El Honig, einen Spritzer Tabasco dazugeben, verrühren und die Linsen damit marinieren.

Den Salat mit dem Speck und den Bananen zusammen anrichten.

Die Vegetarier lassen den Speck einfach weg und braten die Frühlingszwiebeln mit etwas Öl einfach kurz an, dann weiter wie oben beschrieben.

Resteverwertung: aus dem restlichen Linsensalat kann man noch einen leckeren Brotaufstrich machen: einfach alles in den Mixer geben und pürieren, nach Geschmack würzen. Schmeckt super auf einer Scheibe frischem Topfbrot.

Die Bananenchips schmecken auch kalt als Chips Ersatz.