Tortellini mit Frischkäse – Nuss – Füllung

Dies ist das Gewinnerrezept zur WWF Earth Hour 2012 – Tortellini mit Frischkäse – Nuss – Füllung!

Zuerst mal der Nudelteig, pro Person braucht man 100 Gramm Mehl, einen halben Esslöffel Olivenöl und ein Ei. Alles zusammen gut verkneten, ich knete zuerst mit der Küchenmaschine und dann noch mit der Hand, danach den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen und dann so dünn wie möglich ausrollen. Wer eine Nudelmaschine hat bekommt den Teig noch einfacher dünn.

Dann Vierecke von etwas 5 mal 5 Zentimeter ausschneiden, einen Klecks ( Achtung nicht Zuviel! ) Füllung in die Mitte geben, den Rand mit Eigelb bestreichen und die Nudeln in heißes, nicht mehr kochendes Wasser geben. Nach 2 Minuten sind sie gar.

Hier noch das Rezept für die Füllung bei 4 Personen:

100 Gramm Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten und dann klein hacken, 100 Gramm Frischkäse, 100 Gramm Blauschimmelkäse ( oder ein anderer kräftiger Käse ), eine Handvoll fein gehackter Spinatblätter ( entweder frisch, oder auch tiefgefroren ), Salz, Muskatnuss, Pfeffer und einen Teelöffel Abrieb von einer Zitrone.

Alles mit einer Gabel zerdrücken und vermischen.

Meine Sauce dazu:

2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, 50 Gramm klein geschnittene Rauke und 50 Gramm klein geschnittene glatte Petersilie dazugeben, 1 klein gehackte Knoblauchzehe und den Saft einer halben Zitrone. Mit Salz und Pfeffer würzen.