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frisch gekocht

Bratkartoffeln

Rote Bete Gemüse mit Bratkartoffeln

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Rote Bete Gemüse mit Bratkartoffeln und Endivien Salat
Rezept Rote Bete Gemüse mit Bratkartoffeln und Endivien Salat – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Rote Bete sind doch immer wieder lecker – auch gerne mit Bratkartoffeln, inzwischen gibt es ja auch schöne vorgekochte Rote Bete in Bio – Qualität zum kleinen Preis im Supermarkt oder sogar beim Discounter zu kaufen.

Hier das Rezept für 4 Personen:

Rote – Bete – Gemüse:

  • 1 Packung Rote Bete
  • Bratkartoffeln
  • 800 Gramm festkochende Kartoffeln
  • Öl

Endiviensalat:

  • 1 kleines Endivien
  • 2 Esslöffel Weinessig
  • 2 Esslöffel Sonnenblumenkernöl
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1 Teelöffel Senf
  • 1 kleine Schalotte, klein gehackt
  • 1 Teelöffel Honig

Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und in kleinen Portionen braten, im Backofen bei 100 Grad warm halten.

Die Rote Bete und die Zwiebel in gleichmäßige Würfel schneiden. Zuerst die Zwiebeln in einem Teelöffel Öl anbraten, dann die Rote Bete Würfel dazugeben etwas mit dünsten, mit Salz, Pfeffer, Meerrettich, Essig würzen.

Den Endiviensalat waschen, trocken schleudern, eine Salatsauce oder Vinaigrette aus Essig, Öl, Pfeffer, Salz, Schalotten, Senf, Honig rühren, den Salat darin wenden.

Zweierlei Rote Beete mit Petersilienöl und Bratkartoffeln

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Zweierlei Rote Beete mit Petersilienöl und Bratkartoffeln
Rezept Zweierlei Rote Beete mit Petersilienöl und Bratkartoffeln – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Ich war ja am vergangenen Sonntag zu einem Kochkurs im 2-Sterne Restaurant Residence. War super, 5 Gänge die jede einzelne Geschmacksknospe angesprochen haben. Die Rezepte haben wir auch dazubekommen, so jetzt kann ich natürlich im Alltag davon nur ganz kleine Ausschnitte nachkochen und die mit etwas bodenständigem verbinden.

Angefangen hab ich mit den Roten Beeten, die es bei dem Kochkurs, neben verschiedensten anderen Leckereien, zu einer Jakobsmuschel gab.

Besonders die Creme von den Roten Beeten hat es mir angetan.

Meine Mengen sind natürlich auch völlig andere als wir am Sonntag nutzten, ich glaub ich hab mehr Rote Beete genutzt als wir Sonntag für 11 Personen kochten.

So haben wir Zweierlei Rote Beete gestern mit 3 Personen gegessen:

  • 1 Kilogramm Rote Beete oder Rote Bete ( laut Wikipedia gehen beide Schreibweisen )
  • 4 Lorbeerblätter
  • 5 Piment Körner
  • 1 Schalotte
  • Himbeeressig,
  • Kürbiskernöl,
  • 2 Teelöffel Honig,
  • ein sehr kleines Stück Ingwer, frisch gerieben
  • 50 Gramm Butter
  • 1 Kilogramm festkochende Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • ein halbes Bund glatte Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer

Die Roten Beete waschen und mit den Lorbeerblättern  und leicht gemörsertem Piment in eine ofenfeste, verschließbare Form geben und etwa 50 Minuten im Backofen garen.

Die Kartoffeln in sehr dünne Scheiben schneiden und dann portionsweise in heißem Öl braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen, vor dem Servieren der Bratkartoffeln nochmals kurz mit der klein gehackten Zwiebel braten. Salzen und pfeffern

Die Roten Bete pellen und kalt werden lassen, dann ungefähr zwei Drittel in kleine Würfel schneiden. Die Würfelchen mit Himbeeressig, Kürbiskernöl, Honig, Ingwer und einer sehr klein gewürfelten Schalotte  marinieren.

Die restlichen Knollen mit etwas Gemüsebrühe noch weicher kochen, die gleichen Gewürze wie oben dazugeben, alles in einen Mixer geben und mit der Butter fein mixen.

Zwischenzeitlich noch die Blätter von einem halben Bund Petersilie zusammen mit dem Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer und Olivenöl klein mixen.

Alles schön auf einem Teller anrichten.

Von meiner Familie hab ich auch einen Stern dafür bekommen.

Bratkartoffeln mit Schinken und Spiegelei oder Rührei

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Bratkartoffeln mit Schinken und Spiegelei
Rezept Bratkartoffeln mit Schinken und Spiegelei – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Mal wieder ein sehr einfaches, aber leckeres bodenständiges Gericht – Bratkartoffeln mit Schinken und Spiegelei, abgeschaut vom Strammen Max, da gibt es ja den Schinken und die Eier auf einer Scheibe Brot.

900 g Festkochende Kartoffeln gut waschen und abschrubben. ( falls es Bio-Kartoffeln sind nicht schälen, ansonsten ist es vielleicht besser. Es stecken zwar viele gesunde Bestandteile in der Schale, aber auch die Giftstoffe werden da eingelagert. )  In ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden, wichtig ist, dass die Scheiben möglichst gleichmäßig geschnitten werden. In einer möglichst großen Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Kartoffelscheiben ins heiße Fett geben. Hitze runter drehen. Und langsam braten, nicht zu oft wenden, sonst bilden sie keine schöne Kruste, am Anfang Deckel auf die Pfanne, kurz bevor sie gar sind den Deckel entfernen, damit sie knusprig werden. Dauert ca. 20 Minuten bis die Scheiben gar sind. Salzen und pfeffern.

In einer weiteren Pfanne pro Person 2 Spiegeleier oder Rührei aus 2 Eiern zubereiten.

Bratkartoffeln auf Tellern anrichten, Schinken darüber legen ( wir mögen es mit einem kräftigen Schinken, z.B. Wacholderschinken ), darauf die Eier.

Fertig!

Bratkartoffeln mit Schinkenrührei
Rezept Bratkartoffeln mit Schinkenrührei

Wir reichen gerne dazu einen Rote Beete Salat ( siehe Rezept ).