gebratener Spargel Hollandaise Schinken

gebratener Spargel Hollandaise Schinken – ich mag den Spargel nicht gekocht sondern am liebsten gebraten, daher sieht er zwar immer etwas bräunlich aus, aber er schmeckt einfach super lecker so. Hier die Variante mit Sauce Hollandaise und Schinken.

Für 2 Personen:

Zutaten:

• 800 g Spargel
• etwas Öl
• 125 g Butter
• 2 Eier
• 100 ml Weißwein
• eine halbe Schalotte
• Abrieb einer halben Zitrone
• Pfeffer
• Salz
• 4 Scheiben Schinken

Zubereitung:

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Ein Pfanne mit etwas Öl erhitzen, den Spargel hineingeben uns sehr langsam von allen Seiten braten lassen.
Den Weißwein mit der klein gehackten Schalotte und den Zitronenabrieb in einen Topf geben und etwas reduzieren lassen. Die Butter schmelzen. Die Eier trennen, das Eiweiß für etwas anderes verwenden. Die Eigelb in eine Schüssel geben, und mit einem Schneebesen zu einer Creme schlagen, den abgeseiten und etwas abgekühlten Weißweinsud dazugeben, weiter schlagen. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad geben und solange schlagen bis eine dickliche Creme entsteht. Dann ganz langsam die flüssige Butter dazugeben. Solange weiterrühren bis eine cremige Sauce Hollandaise entstanden ist, eventuell mit Salz nachwürzen.

Fertig stellen:

Mit dem Spargel und dem Schinken auf vorgewärmte Teller geben. Dazu schmecken auch noch leckere Frühkartoffeln.