Sauce

Steinpilze mit Bandnudeln

29. September 2012 by Ruth

Steinpilze mit Bandnudeln sind ein super leckeres Herbstgericht.

Das ist so ein Gericht, da duftet die ganze Küche!

Für 3 Personen:

400 Gramm Bandnudeln
5 Gramm getrocknete Steinpilze
250 Gramm frische Steinpilze
2 Knoblauchzehen
1 Peperoni
1 mittelgroße Zwiebel in Ringe geschnitten
Schwarzer Pfeffer
Salz
1 Schnapsglas trockenen Sherry
200 Gramm Sahne
ein halbes Bund Petersilie ( fehlt auf dem Bild )

Die getrockneten Pilze in 500 Milliliter Wasser einweichen. Wasser für die Nudeln aufsetzen und diese nach Packungsanweisung kochen. Die Steinpilze putzen, wenn möglich nicht waschen in gleichmäßig große Stücke schneiden und in sehr heißem Öl von allen Seiten kräftig anbraten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Die Pilze aus dem Wasser nehmen ausdrücken und sehr fein schneiden, Das Einweichwasser brauchen wir noch! Die Zwiebelringe in etwas Öl anbraten, nicht braun werden lassen, den Knoblauch und die Peperoni dazugeben kurz mit braten. Mit dem Einweichwasser ablöschen und dieses auf weniger als die Hälfte reduzieren. Die Sahne dazu geben, nochmals reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und dem Sherry würzen. Die Steinpilze dazugeben und die Petersilie darüber streuen.

Gericht dem Bandnudeln servieren.

Hühnerbrust mit Ananas

11. September 2012 by Ruth

Ich mag sehr gerne diese Mischung aus süß und salzig und aus Fleisch oder Gemüse und Obst. Diesmal bringen wir Hühnerbrust und Ananas zusammen. Damit die Ananas nicht zu sehr hervor sticht und das doch recht geschmacksneutrale Hühnchen in den Hintergrund rückt muss dieses kräftig gewürzt werden. Dazu nutzen wir diesmal die Asia – Klassiker: Knoblauch, Ingwer und Peperoni.

Für 3 Personen:

300 Gramm Hühnchenbrust ohne Haut ( eventuell mit Haut, siehe unten )
3 Zehen Knoblauch,
2 Zentimeter Ingwer
1 mittelscharfe Peperoni
2 Esslöffel Stärke
eine halbe Ananas
Öl
1 rote Zwiebel
1 Esslöffel Sesamöl
100 Milliliter Orangensaft
4 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Honig
1 Teelöffel Sambal Olek
200 Milliliter Geflügelfond ( falls ihr nur Gemüse- oder Fleischfond habt, geht das auch )
Beilage: Basmatireis

Das Hühnchen in mundgerechte Stücke schneiden mit dem klein gewürfelten Knoblauch, Ingwer, Peperoni, 2 Esslöffel Sojasauce und 1 Esslöffel Stärke vermischen und etwas ziehen lassen. Inzwischen die Ananas schälen, die dunklen Punkte raus schneiden, ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden, von allen Seiten im Wok mit einem halben Esslöffel neutralem Öl leicht braun anbraten, rausnehmen.

Die Zwiebel in Scheiben schneiden in 1 Esslöffel Sesamöl kurz anbraten, dann das eingelegte Hühnchenfleisch dazugeben und alles knusprig anbraten. Nicht zu lange, damit das Hühnchen schön saftig bleibt, je nach Würfelgröße dauert das 3-4 Minuten. Aus dem Wok nehmen. Nun eine Sauce aus dem aufgefangenen Ananassaft, Orangensaft, 3 Esslöffel Sojasauce, Sambal Olek und dem Fond machen, 1 Esslöffel Stärke in etwas Saft oder Wasser verrühren und langsam zu der kochenden Sauce geben, vorsichtig nicht zuviel, damit die Sauce nur ganz leicht angedickt ist.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Dazu schmeckt ein leckerer Basmatireis.

Falls ihr nicht so sehr auf die Kalorien achten müsst schmeckt euch diese Variante bestimmt auch sehr gut: nehmt die Hühnchenbrust mit Haut, entfernt diese vor dem würzen und würfelt sie mit einem Messer recht klein, dann werden diese Stückchen in einer Pfanne sehr kross angebraten und direkt vor den servieren über das Hühnchen mit Ananas gegeben. Dann habt ihr auch noch die Gegensätze auf der Zunge: schönes weiches Hühnchenfleisch und krosse, knusprige Haut – lecker!

Veggie – Lasagne

3. September 2012 by Ruth

Veggi - Lasagne — Rezept Veggi – Lasagne – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Letzte Woche fragte ich mal wieder meine Familie: was wollt ihr denn so speisen? Die Antwort von meinem Mann:

Eine Lasagne, aber ohne viel Gemüse und Spinat und so, aber mit viel Hackfleischsauce.

Ich habe trotzdem eine vegetarische Variante ausprobiert – eine Veggie – Lasagne – und er hat es nicht gemerkt! ( klar, ich hab es ihm hinterher erzählt ).

Hier das Rezept für 3 Personen:

250 Gramm Tofu
2 Esslöffel Tomatenmark
3 Möhren
150 Gramm Sellerie
1-2 Stangen Lauch
eine Zwiebel
eine Dose Tomaten
Knoblauch
1 kleine Peperoni
200 Milliliter Brühe
200 Milliliter Rotwein
1 Esslöffel Majoran
1 Esslöffel Thymian
1 Esslöffel Liebstöckel
Olivenöl
12 Lasagneblätter
3 Esslöffel Milch
1 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Zitronensaft
100 Gramm frisch geriebener Parmesan.

Zuerst den Tofu mit einer Gabel fein zerkrümeln und dann mindestens 5 Minuten mit etwas Olivenöl anbraten. In dieser Zeit die Möhren, den Sellerie, den Lauch, die Zwiebel, den Knoblauch, die Peperoni fein würfeln und dann dazugeben, ebenfalls kurz mit anbraten. Dann das Tomatenmark dazugeben und weiter braten. Mit Rotwein und Brühe ablöschen, alles circa 20 Minuten mit geschlossenem Deckel einkochen lassen. Die Kräuter dazugeben.

Eine Bechamelsauce zubereiten:

Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl hinzugeben, rühren und langsam die Milch hinzugeben, etwas kochen lassen, damit der Mehlgeschmack vergeht. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen. 50 Gramm Parmesan dazugeben.

Nun abwechselnd die Lagen schichten: Nudelplatten und Tofusauce, am Schluss die Béchamelsauce drüber geben und den restlichen Parmesan darüber verteilen. Einige Tropfen Olivenöl darüber geben und circa 35 Minuten bei 180 Grad Umluft in Ofen überbacken bis die Veggie – Lasagne fertig ist.

Natürlich kann man diese Sauce auch für meine anderen Lasagnevarianten nutzen!

Gebratene Pfifferlinge mit Bandnudeln

27. Juli 2012 by Ruth

Durch das feuchte Wetter der letzten Tage und die Wärme jetzt gibt es angeblich viele Pilze in unseren Wäldern, also wer sich auskennt, los und Pilze sammeln. Aber bitte so, dass noch was stehen bleibt für die Pilze in 2013.

Hier ein Rezept für Gebratene Pfifferlinge mit Bandnudeln, schmeckt auch mit anderen Pilzen oder mit gemischten Pilzen.

5 Gramm getrocknete Pilze in lauwarmem Wasser einweichen.

500 Gramm Pilze putzen, möglichst nicht waschen sondern abbürsten. Die Schnittenden abschneiden und die weichen, schwammigen Teile entfernen.

Wasser für Nudeln aufsetzen, zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, oder aber selbst die Nudeln machen, schmeckt lecker dazu, Rezept folgt. ( Nudelteig )

1 kleine Peperoni, 2 Knoblauchzehen kleinhacken. 1 Bund Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. 1 Esslöffel Estragon klein hacken, einen halben Esslöffel Liebstöckel auch klein hacken.

2 Esslöffel hochwertiges Öl in einer Pfanne ziemlich heiß erhitzen, die Pilze quietschen wenn man sie in die Pfanne gibt etwas, dann ist die Temperatur richtig. Pilze kurz anbraten, die Peperoni, Knoblauch und die Zwiebeln dazu geben. 3 Minuten weiter braten. 1 Esslöffel Tomatenmark kurz mit anbraten. Mit dem Pilzwasser und 200 Milliliter Gemüsefond ablöschen, etwas Sojasauce dazugeben und kurz einkochen lassen. Mit den Kräutern, Salz, Pfeffer abschmecken. Wer mag gibt noch einen Esslöffel Creme Fraiche dazu.

Mit den Nudeln servieren.

Einkaufstipp:

Ich hab meine Pfifferlinge beim Buchholzhof an der Meisenburgstrasse gekauft, das war leider ein Reinfall. In einer 500 Gramm Schale waren obendrauf wunderschöne Pilze, recht groß und frisch, untendrunter winzig kleine Pilze und nur noch mäßig frisch. Holt eure Pilze am besten da wo man sieht wie sie alle aussehen und nicht bereits in eine Schale abgefüllte.

Tomaten – Basilikum – Hackfleisch – Sauce mit Spaghetti

13. Juli 2012 by Ruth

Diesmal dauert die Tomaten – Basilikum – Hackfleisch – Sauce eventuell einige Minuten länger als die Nudeln, daher diese etwas später aufsetzen und nach Packungsanweisung kochen.

Für die Sauce bei 3 Personen braucht man: 400 Gramm gemischtes Hackfleisch, 1 Kilogramm richtig reife Bio – Tomaten, 1 Bund Basilikum, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Weißwein, Peperoni.

Das Hackfleisch anbraten, derweil die Tomaten mit heißem Wasser übergießen und abziehen, dann den Saft, das innere Fruchtfleisch und die Kerne entfernen, diese in einem hohen Gefäß auffangen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zu dem Saft 3 Knoblauchzehen, 1 Peperoni, 100 Milliliter Weißwein, Salz und Pfeffer gebe und mit dem Pürierstab zu einer Sauce mixen. Diese über das angebratene Hackfleisch geben. Kurz aufkochen lassen, dann die Tomatenstücke dazugeben, nochmals circa 3 Minuten kochen lassen. Von einem Bund Basilikum die Blätter entfernen, diese klein schneiden und zu der Sauce geben, danach sofort mit den Spaghetti servieren.

Frischen Parmesan drüber reiben. Ein tolles Sommergericht.

Rheinhessische Kartoffelsuppe mit hessischer Rindswurst

3. Juli 2012 by Ruth

Ja, ich weiß, derzeit müssen Suppen leicht und schaumig sein, Rheinhessische Kartoffelsuppe ist cremig dickflüssig, aber uns schmeckt sie, vielleicht euch ja auch.

Die hessische oder Frankfurter Rindswurst müsst ihr eventuell beim Metzger bestellen, hier hab ich noch keine Möglichkeit gefunden sie einfach so zu kaufen. Klar kann man auch einfach Bockwürste zu der Kartoffelsuppe machen, ich mag aber diese Rindswurst super gerne.

Die Würste einfach in heißem nicht kochendem Wasser langsam heiß werden lassen.

Nun zur Suppe:

Zuerst machen wir ca. 2 Liter Gemüsebrühe, dazu in einem Topf erstmal eine Zwiebel anrösten, einfach die Zwiebel aufschneiden, die Schnittfläche auf den Topfboden und den Topf aufheizen bis die Schnittfläche der Zwiebel dunkelbraun ist, dann mit Wasser auffüllen. Nun kommen in den Topf: Lauch, Sellerie, Möhren, die Stiele von Petersilie. Ihr könnt gerne die gewaschenen Schalen oder dunkelgrünen Abschnitte vom Lauch verwenden, die geben sogar noch mehr Geschmack ab, das Gute könnt ihr für die Suppe verwenden. Salzen. Die Brühe muss jetzt ca. 1 Stunde langsam vor sich hin köcheln. Danach durch ein feines Sieb geben. Kann man auch gut portionsweise einfrieren und für andere Gerichte als Gemüsefond benutzen.

Inzwischen kann man schon mal die Zutaten zur Suppe vorbereiten:

1 kg mehlig kochenden Kartoffeln schälen und in Stück schneiden, 1 Stange Porree, 3-4 Möhren, eine halbe Sellerie ebenfalls klein schneiden. Alles in etwa 2 Liter Gemüsebrühe geben und weich kochen, 1 Stiel Liebstöckel mit kochen. Ein viertel Liter rheinhessischen Weißwein dazugeben. Die Suppe mit dem Pürierstab fein mixen. Mit Salz, Pfeffer würzen, klein geschnittene Petersilienblätter dazugeben. Gericht mit der Wurst servieren.