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frisch gekocht

Sauce

Kartoffel – Rauke – Zwiebel – Salat

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Kartoffel - Rauke - Zwiebel - Salat
Rezept Kartoffel – Rauke – Zwiebel – Salat – Rezeptbild @ Ruth Schläger

So ein schöner bunter Salat sieht doch immer lecker aus. Dazu noch was kurz Gebratenes, sei es nun ein schönes Stück Fisch, ein Schnitzel oder was aus Soja, dann hat man eine tolle Mahlzeit.

Und so macht man den Kartoffel – Rauke – Zwiebel – Salat, Angaben für 3-4 Personen:

  • 750 Gramm festkochende Kartoffeln
  • 1 Bund Rauke
  • 400 g rote Zwiebeln
  • Öl
  • Weißweinessig
  • 1 Esslöffel brauner Zucker
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • Pfeffer
  • Salz

Die Kartoffeln in der Schale pellen, soweit abkühlen lassen, dass man sie ohne Brandblasen schälen kann und in Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln schälen und in Achtel schneiden, das Öl erhitzen, die Zwiebeln bei niedriger Hitze anbraten, aber nicht braun werden lassen. Zucker darüber geben und kurz karamellisieren lassen. Mit der Brühe ablöschen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Essig, Pfeffer und Salz würzen, über die Kartoffeln geben. 1 Stunde ziehen lassen.

spanische Chinakohl – Nudelpfanne

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spanische Chinakohl - Nudelpfanne
Rezept spanische Chinakohl – Nudelpfanne – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Spanische Chorizo, deutscher Chinakohl und Pasta aus italienischem Nudelmehl: internationale Mischung in der Nudelpfanne!

Gleich vorweg zu der vegetarischen Variante: natürlich die Chorizo weglassen, dafür könnt ihr das Gericht mit Pimenton de la Vera würzen, das ist ein Paprikapulver aus geräuchertem Paprika. Bekommt ihr in gut sortierten Supermärkten oder im Gewürzladen.

Mit Nudeln aus dem Paket ist das mal wieder ein super Gericht, das fast so schnell geht wie das Fertiggericht in die Mikrowelle zu schieben.

Für 3 sehr hungrige Esser:

  • 400 Gramm Nudeln ( ich hab kurze Makaroni genommen )
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • zwei Drittel Chinakohl
  • 200 Gramm Chorizo
  • ein halbes Bund Petersilie
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 100 Milliliter Weißwein
  • 100 Milliliter Gemüsebrühe
  • 5-6 Kirschtomaten
  • eine halbe Peperoni
  • 1 Esslöffel Honig

Wasser für die Nudeln aufsetzen, diese dann nach Packungsangabe al dente kochen.

Die Zwiebel in Ringe schneiden, die Peperoni fein würfeln und beides in etwas Olivenöl anbraten, nicht braun werden lassen. Die Chorizo in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden und mit anbraten. Von dem Chinakohl die oberen zwei Drittel in Streifen schneiden und zu dem Wurst – Zwiebelgemisch geben sobald die Wurst etwas Farbe genommen hat. Den Kohl etwas mit braten, die Kirschtomaten dazugeben und dann mit der Brühe und dem Weißwein ablöschen. Den Honig dazugeben. Petersilie und Frühlingszwiebeln kleinschneiden. Die Nudeln direkt aus dem Kochwasser zu dem Gemüse – Wurstgemisch geben, die Petersilie und die Frühlingszwiebeln darüber streuen, vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Resteverwertung: aus dem restlichen Chinakohl, den Petersilienstängeln, einem Lorbeerblatt  und einer dicken Zwiebel habe ich noch eine Gemüsebrühe gekocht, die braucht man ja immer.

Currywurst mit Pommes

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Currywurst mit Pommes
Rezept Currywurst mit Pommes – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Nachdem es sie jetzt auch angeblich bei McDonalds geben soll, nachdem vor etlichen Jahren Herbert Grönemeyer die Currywurst schon besang, nachdem wir ja jetzt alle wissen, dass sie DAS Gericht aus dem Ruhrgebiet ist, nachdem sich selbst Sterneköche der Currywurst verschreiben, da musst ich doch auch mal wieder eine mit Pommes machen. Für die Vegetarier gleich vorweg – die Currywurst schmeckt auch ohne Pommes mit einer guten Sojawurst!

Currywurst mit Pommes für 4 Personen:

  • 4 – 8 Bratwürste, je nach Geschmack, am besten eine leckere Bio – Wurst vom Metzger oder eine gute Sojawurst1 Kilogramm Kartoffeln ( möglichst große )
  • Frittierfett ( Erdnussöl )1 Zwiebel
  • 4 Esslöffel Tomatenmark
  • 2 Knoblauchzehen
  • eine halbe rote Paprika
  • 1 Peperoni
  • ein halber Liter Gemüsebrühe
  • 1 Esslöffel Honig
  • Pfeffer
  • Salz
  • Curry

Zuerst zu dem Pommes: Die Kartoffeln eventuell schälen ( schmeckt auch ungeschält! ) und in Stifte schneiden, vielleicht habt ihr ja einen Pommes Schneider. Die Stifte kurz in kaltes Wasser legen. Das Frittierfett auf circa 160 Grad erhitzen und die Pommes darin in kleinen Portionen frittieren bis sie anfangen sich zu färben, dann Pommes rausnehmen und abtropfen lassen.

Wenn alles das erste Mal frittiert sind, das Fett etwas mehr erhitzen auf circa 180 Grad und die Pommes ein zweites Mal frittieren bis sie schön knusprig sind auf ein Küchenkrepp geben zum entfetten und gesalzen servieren.

Nun zur Currywurst Sauce: die Zwiebeln und den geschälten Paprika in Ringe schneiden, die Knoblauchzehen und die Peperoni fein hacken, alles in etwas Olivenöl anbraten aber nicht braun werden lassen. Das Tomatenmark dazugeben kurz mit anbraten. Mit der Brühe ablöschen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Mit Honig, Salz, Pfeffer und einer ordentlichen Portion Curry würzen. Über die Würste geben und eventuell, je nach Geschmack nochmals mit Curry bestreuen.

Und dann: Kommse vonne Schicht, Wat schönret gibt et nich, als wie Currywurst mit Pommes.

Feldsalat mit Kartoffeldressing

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Feldsalat mit Kartoffeldressing
Rezept Feldsalat mit Kartoffeldressing – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Ich liebe Feldsalat Kartoffeldressing, ein Grund sich auf den Herbst und Winter zu freuen.

Pro Person:

  • mindestens 50 Gramm Feldsalat ( und für mich mindestens das Doppelte )1 kleine Zwiebel
  • 100 Milliliter Brühe
  • 1 kleine mehlig kochende Kartoffel gekocht
  • 1 Esslöffel Öl
  • 3 Esslöffel Balsamico – Essig
  • 2 Esslöffel Walnuss- Öl
  • Salz
  • Pfeffer

Den Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern. Die Zwiebel klein hacken und in etwas Öl andünsten. Mit der Brühe ablöschen, etwas einkochen lassen. Die Kartoffel mit einer Gabel zerdrücken und zu der Zwiebel geben, warm werden lassen und vom Herd nehmen. Mit Essig, Öl, Pfeffer Salz würzen und über den Salat geben, mischen und sofort servieren.

Artischocken mit würzigem Pilzrisotto

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Artischocken mit würzigem Pilzrisotto
Rezept Artischocken mit würzigem Pilzrisotto – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Gestern sind wir von einigen Tagen Rom zurückgekommen. Neben den vielen Sehenswürdigkeiten war Rom natürlich auch kulinarisch ein Erlebnis! Wir haben viele kleine Trattoria mit sehr günstigen Preisen und guter Qualität kennen gelernt. Keine Ahnung ob Rom zur Haupt Touristenzeit teurer ist, oder ob man sich einfach nur ein Stückchen von den Haupttouristenattraktionen entfernen muss um gut und günstig zu speisen. Am leckersten war es in der Trattoria Re Di Roma in der Via Tuscolana. Wenn wir den Tipp nicht im Netz gelesen hätten, hier wären wir nie rein gegangen. Ein einfaches kleines Lokal im Halbkeller, super nette Bedienung und noch bessere Speisen zu einem günstigen Preis.

Ich werde die Gerichte in den nächsten Tagen nachkochen!

Campo de fiori, Rom
Campo de fiori, Rom

Das aller leckerste was ich in Rom jetzt aß, waren die römischen Artischocken von Claudio Zampa auf dem Campo de fiori! Nachdem wir einige Bilder von dem leckeren Obst und Gemüse machten zeigte er auf einen Topf der an einem Saft Stand auf einer Herdplatte stand, hob den Deckel etwas hoch und ein köstlicher Duft entwich. Noch 5 Minuten warten, dann sollten sie fertig sein die römischen Artischocken. Und dann war es soweit: durch eine anscheinend lange Kochzeit waren die Artischocken die mit dem Stiel nach oben in einem gusseisernen Topf schmurgelten leicht karamellisiert, die Kräuter und der Knoblauch hatten ihren Geschmack voll entfaltet, lecker. Und das Beste: es gab auch noch kostenfrei das Rezept, und schon vorbereitete Artischocken,  in Folie eingeschweißt fertig zum Mitnehmen zu einem sehr günstigen Preis.

Artischocken
Artischocken

Also das Rezept und die Artischocken eingepackt und gestern Abend hier in Deutschland ausprobiert.  Kennt ihr das auch, im Urlaub schmeckt es super lecker und zu Hause dann irgendwie gar nicht so, diesmal nicht, nach dem Rezept von Herrn Zampa war es genauso lecker wie auf dem Markt.

Hier das Rezept für die römischen Artischocken:

  • Pro Person 1-2 Artischocken
  • eine halbe Knoblauchzehe
  • 1 Blatt Pfefferminze
  • 1 Esslöffel klein gehackte Petersilie
  • Etwas Zitronenschalenabrieb
  • Olivenöl

Von den Artischocken werden die harten Blätter entfernt, bei den etwas weicheren Blättern die harten Spitzen abgeschnitten und das Heu in der Mitte raus gezogen. Zieht euch Handschuhe dazu an, sonst werden die Hände schwarz. Dann den Knoblauch, die Pfefferminze, Petersilie und den Zitronenabrieb mit etwas Salz mischen und in die Artischocken füllen. Diese mit dem Kopf nach unten in einen Topf setzen, soviel Olivenöl dazu gießen, dass es ca. 1 cm hoch steht und dann noch etwas Wasser dazu, etwa einen halben Zentimeter hoch und jetzt einfach nur noch langsam schmoren lassen. Den Deckel dabei etwas offen stehen lassen, im Original Rezept wird vorgeschlagen zwischen den Deckel und den Topf eine Papiertüte zu geben. Solange schmoren lassen bis das Wasser verdampft ist und die Artischocken in dem Öl brutzeln.

Dazu habe ich ein leckeres Pilzrisotto gemacht. Hier auf dem Wochenmarkt gab es schöne Wiesenchampignons.

Für 3 Personen:

  • 5 Gramm getrocknete Steinpilze
  • 400 Gramm Wiesenchampignons
  • 1 rote Zwiebel klein gehackt
  • 1 Petersilienwurzel klein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen klein gehackt
  • 1 Glas Rotwein
  • 100 Gramm frisch geriebenen Pecorino

Die Steinpilze in einem drei Viertel Liter Wasser einweichen und etwa 20 Minuten stehenlassen, dann erhitzen.

Die Champignons putzen, in einer Pfanne mit hohem Rand ( darin machen wir auch gleich das Risotto ) etwas Öl stark erhitzen und die geputzten Pilze hinzugeben. Die große Hitze ist wichtig, damit die Pilze nicht zu viel Wasser ziehen, wenn er leicht quietscht in der Pfanne, ist die Temperatur richtig. Pilze anbraten und aus der Pfanne nehmen.

Die Zwiebel, die Petersilienwurzel und den Knoblauch in eine Pfanne geben und anbraten, dann den Reis dazugeben, kurz mit braten. Mit dem Rotwein ablöschen und das ganze komplett einkochen lassen. Dann ein Drittel des heißen Pilzwassers dazugeben und rühren. Inzwischen den Pecorino reiben.

Wenn das Wasser im Risotto eingekocht ist wieder neu auffüllen und bei geringer Hitze leicht weiter köcheln lassen. Wichtig: die Flüssigkeit muss heiß sein und ihr müsst immer wieder umrühren. Nach 20 bis 25 Minuten ist das Risotto gar, versucht mal ein Reiskorn, es ist perfekt, wenn es außen schön weich ist und in der Mitte einen festen Kern hat.

Jetzt müsst ihr die Konsistenz des Risottos überprüfen: es darf nicht zu trocken sein, muss auf einem Teller noch so eben auseinander fließen, also wenn es zu trocken ist noch  etwas Flüssigkeit zufügen. Jetzt noch die Pilze und den Pecorino dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Seid ihr der Meinung, das Risotto ist immer noch zu trocken, könnt ihr noch 1-2 Esslöffel Creme Fraiche, Frischkäse oder Sahne dazugeben. Zusammen mit den Artischocken servieren.

Wirsing – Rouladen in Kokossauce

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Wirsing - Rouladen in Kokossauce
Rezept Wirsing – Rouladen in Kokossauce – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Deutsches Kohlgemüse in asiatisch angehauchter Sauce, ein leckeres Geschmackserlebnis, das sind Wirsing – Rouladen in Kokossauce:

Für 3 hungrige Esser:

  • 6 Wirsingblätter
  • 400 Gramm Sellerie
  • 200 Gramm vorgekochte Maronen
  • 150 Gramm Würzgemüse
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Peperoni
  • 1 Ei
  • eventuell Salz
  • Pfeffer
  • 1 klein gehackte Zwiebel
  • 200 ml Kokosmilch
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Teelöffel geriebenen Ingwer

Die Wirsingblätter kurz in Salzwasser kochen damit sie so weich sind, dass man sie rollen kann. Sofort nach dem kochen in kaltes Wasser, am besten Wasser mit Eiswürfeln geben damit sie ihre grüne Farbe behalten.

Während der Kochzeit kann man die Farce zubereiten:

Den Sellerie in Würfel schneiden und kochen etwa 6 Minuten damit er sich zerdrücken lässt.

Sellerie mit Würzgemüse ( alternativ eine Möhre, Zwiebel und eine kleine Stange Porree kleinhacken und zu dem Sellerie geben ), den Knoblauchzehen, der Peperoni und dem Ei mit dem Pürierstab zu einer festen Masse verarbeiten, salzen ( Vorsicht das Würzgemüse ist schon salzig ), pfeffern. Die Maronen kleinhacken und zu der Masse geben.

Die Wirsingblätter abtrocknen und mit der Masse füllen.

In einer Pfanne mit 2 Esslöffel Öl von allen 4 Seiten etwa 3 Minuten braten. Die Rouladen aus der Pfanne nehmen, die Zwiebel in die Pfanne geben kurz anbraten mit der Kokosmilch ablöschen. Mit Sojasauce, Ingwer, Pfeffer, Salz würzen, die Rouladen in der Sauce nochmals erhitzen und mit Reis servieren.

Sollte die Sauce zu dicklich sein noch etwas Gemüsebrühe dazugeben.