Artischocken mit würzigem Pilzrisotto

Gestern sind wir von einigen Tagen Rom zurückgekommen. Neben den vielen Sehenswürdigkeiten war Rom natürlich auch kulinarisch ein Erlebnis! Wir haben viele kleine Trattoria mit sehr günstigen Preisen und guter Qualität kennen gelernt. Keine Ahnung ob Rom zur Haupt Touristenzeit teurer ist, oder ob man sich einfach nur ein Stückchen von den Haupttouristenattraktionen entfernen muss um gut und günstig zu speisen. Am leckersten war es in der Trattoria Re Di Roma in der Via Tuscolana. Wenn wir den Tipp nicht im Netz gelesen hätten, hier wären wir nie rein gegangen. Ein einfaches kleines Lokal im Halbkeller, super nette Bedienung und noch bessere Speisen zu einem günstigen Preis.

Ich werde die Gerichte in den nächsten Tagen nachkochen!

Das aller leckerste was ich in Rom jetzt aß, waren die römischen Artischocken von Claudio Zampa auf dem Campo de fiori! Nachdem wir einige Bilder von dem leckeren Obst und Gemüse machten zeigte er auf einen Topf der an einem Saft Stand auf einer Herdplatte stand, hob den Deckel etwas hoch und ein köstlicher Duft entwich. Noch 5 Minuten warten, dann sollten sie fertig sein die römischen Artischocken. Und dann war es soweit: durch eine anscheinend lange Kochzeit waren die Artischocken die mit dem Stiel nach oben in einem gusseisernen Topf schmurgelten leicht karamellisiert, die Kräuter und der Knoblauch hatten ihren Geschmack voll entfaltet, lecker. Und das Beste: es gab auch noch kostenfrei das Rezept, und schon vorbereitete Artischocken,  in Folie eingeschweißt fertig zum Mitnehmen zu einem sehr günstigen Preis.

Also das Rezept und die Artischocken eingepackt und gestern Abend hier in Deutschland ausprobiert.  Kennt ihr das auch, im Urlaub schmeckt es super lecker und zu Hause dann irgendwie gar nicht so, diesmal nicht, nach dem Rezept von Herrn Zampa war es genauso lecker wie auf dem Markt.

Hier das Rezept für die römischen Artischocken:

• Pro Person 1-2 Artischocken
• eine halbe Knoblauchzehe
• 1 Blatt Pfefferminze
• 1 Esslöffel klein gehackte Petersilie
• Etwas Zitronenschalenabrieb
• Olivenöl

Von den Artischocken werden die harten Blätter entfernt, bei den etwas weicheren Blättern die harten Spitzen abgeschnitten und das Heu in der Mitte raus gezogen. Zieht euch Handschuhe dazu an, sonst werden die Hände schwarz. Dann den Knoblauch, die Pfefferminze, Petersilie und den Zitronenabrieb mit etwas Salz mischen und in die Artischocken füllen. Diese mit dem Kopf nach unten in einen Topf setzen, soviel Olivenöl dazu gießen, dass es ca. 1 cm hoch steht und dann noch etwas Wasser dazu, etwa einen halben Zentimeter hoch und jetzt einfach nur noch langsam schmoren lassen. Den Deckel dabei etwas offen stehen lassen, im Original Rezept wird vorgeschlagen zwischen den Deckel und den Topf eine Papiertüte zu geben. Solange schmoren lassen bis das Wasser verdampft ist und die Artischocken in dem Öl brutzeln.

Dazu habe ich ein leckeres Pilzrisotto gemacht. Hier auf dem Wochenmarkt gab es schöne Wiesenchampignons.

Für 3 Personen:

• 5 Gramm getrocknete Steinpilze
• 400 Gramm Wiesenchampignons
• 1 rote Zwiebel klein gehackt
• 1 Petersilienwurzel klein gehackt
• 2 Knoblauchzehen klein gehackt
• 1 Glas Rotwein
• 100 Gramm frisch geriebenen Pecorino

Die Steinpilze in einem drei Viertel Liter Wasser einweichen und etwa 20 Minuten stehenlassen, dann erhitzen.

Die Champignons putzen, in einer Pfanne mit hohem Rand ( darin machen wir auch gleich das Risotto ) etwas Öl stark erhitzen und die geputzten Pilze hinzugeben. Die große Hitze ist wichtig, damit die Pilze nicht zu viel Wasser ziehen, wenn er leicht quietscht in der Pfanne, ist die Temperatur richtig. Pilze anbraten und aus der Pfanne nehmen.

Die Zwiebel, die Petersilienwurzel und den Knoblauch in eine Pfanne geben und anbraten, dann den Reis dazugeben, kurz mit braten. Mit dem Rotwein ablöschen und das ganze komplett einkochen lassen. Dann ein Drittel des heißen Pilzwassers dazugeben und rühren. Inzwischen den Pecorino reiben.

Wenn das Wasser im Risotto eingekocht ist wieder neu auffüllen und bei geringer Hitze leicht weiter köcheln lassen. Wichtig: die Flüssigkeit muss heiß sein und ihr müsst immer wieder umrühren. Nach 20 bis 25 Minuten ist das Risotto gar, versucht mal ein Reiskorn, es ist perfekt, wenn es außen schön weich ist und in der Mitte einen festen Kern hat.

Jetzt müsst ihr die Konsistenz des Risottos überprüfen: es darf nicht zu trocken sein, muss auf einem Teller noch so eben auseinander fließen, also wenn es zu trocken ist noch  etwas Flüssigkeit zufügen. Jetzt noch die Pilze und den Pecorino dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Seid ihr der Meinung, das Risotto ist immer noch zu trocken, könnt ihr noch 1-2 Esslöffel Creme Fraiche, Frischkäse oder Sahne dazugeben. Zusammen mit den Artischocken servieren.