Mehl

Nudeln – selbstgemacht

26. Dezember 2012 by Ruth

Nudeln selbstgemacht: Seit kurzem bin ich glückliche Besitzerin von den Nudelmachteilen zu meiner Küchenmaschine. Geht eigentlich relativ schnell, sicher es ist einfacher ein Paket Nudeln ins kochende Wasser zu schmeißen, aber diese hier sind viel leckerer, und wie bei allem selbstgemachtem man weiß was drin ist.

Und so mach ich die Nudeln:

Pro Person:

100 Gramm Mehl ( oder Hartweizengries, oder beides gemischt, oder nur Mehl, oder Vollkornmehl )
1 Ei, oder einfach nur Wasser
etwas Salz

ja, das war es dann schon!

Rote Nudeln gibt es mit etwas Rote Bete Saft, grüne mit Spinat, schwarze mit Tintenfischfarbe.

Teig anrühren, etwas stehen lassen und platt rollen und dann in Streifen schneiden, fertig.

Lecker !

Veggie – Lasagne

3. September 2012 by Ruth

Veggi - Lasagne — Rezept Veggi – Lasagne – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Letzte Woche fragte ich mal wieder meine Familie: was wollt ihr denn so speisen? Die Antwort von meinem Mann:

Eine Lasagne, aber ohne viel Gemüse und Spinat und so, aber mit viel Hackfleischsauce.

Ich habe trotzdem eine vegetarische Variante ausprobiert – eine Veggie – Lasagne – und er hat es nicht gemerkt! ( klar, ich hab es ihm hinterher erzählt ).

Hier das Rezept für 3 Personen:

250 Gramm Tofu
2 Esslöffel Tomatenmark
3 Möhren
150 Gramm Sellerie
1-2 Stangen Lauch
eine Zwiebel
eine Dose Tomaten
Knoblauch
1 kleine Peperoni
200 Milliliter Brühe
200 Milliliter Rotwein
1 Esslöffel Majoran
1 Esslöffel Thymian
1 Esslöffel Liebstöckel
Olivenöl
12 Lasagneblätter
3 Esslöffel Milch
1 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Zitronensaft
100 Gramm frisch geriebener Parmesan.

Zuerst den Tofu mit einer Gabel fein zerkrümeln und dann mindestens 5 Minuten mit etwas Olivenöl anbraten. In dieser Zeit die Möhren, den Sellerie, den Lauch, die Zwiebel, den Knoblauch, die Peperoni fein würfeln und dann dazugeben, ebenfalls kurz mit anbraten. Dann das Tomatenmark dazugeben und weiter braten. Mit Rotwein und Brühe ablöschen, alles circa 20 Minuten mit geschlossenem Deckel einkochen lassen. Die Kräuter dazugeben.

Eine Bechamelsauce zubereiten:

Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl hinzugeben, rühren und langsam die Milch hinzugeben, etwas kochen lassen, damit der Mehlgeschmack vergeht. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen. 50 Gramm Parmesan dazugeben.

Nun abwechselnd die Lagen schichten: Nudelplatten und Tofusauce, am Schluss die Béchamelsauce drüber geben und den restlichen Parmesan darüber verteilen. Einige Tropfen Olivenöl darüber geben und circa 35 Minuten bei 180 Grad Umluft in Ofen überbacken bis die Veggie – Lasagne fertig ist.

Natürlich kann man diese Sauce auch für meine anderen Lasagnevarianten nutzen!

Tortenboden für Obstkuchen

21. April 2012 by Ruth

Ein Tortenboden ist super schnell gemacht und schmeckt viel leckerer als vom Supermarkt.

Reicht für 2 Tortenböden mit 28 cm Durchmesser:

190 g zimmerwarme Butter
180 g Zucker
2 El Vanillezucker
5 Eier
1 Päckchen Backpulver
375 g Mehl
1 Prise Salz
8 El Milch

2 Tortenbodenformen ausfetten und mit Mehl oder Semmelbrösel bestreuen.

Butter, Zucker, Vanillezucker schaumig verrühren, die Eier nacheinander dazugeben und nach jedem Ei 1-2 Minuten rühren. Salz dazu. Mehl und Backpulver mischen auf den Teig sieben, die Milch dazugeben und verrühren.

Backofen auf 175 Grad aufheizen, die beiden Tortenböden hineingeben (in den kalten Backofen) und ca. 20-25 Minuten backen bis sie hellbraun sind.

Wenn man nur einen braucht kann der andere gut eingefroren werden. In Frischhaltefolie packen und bis er fest ist auf einem großen Teller in den Gefrierschrank geben. Dann kann er nicht so leicht brechen.

Den Tortenboden kann man noch mit Schokolade bestreichen, oder mit Puddingcreme, oder einfach Obst darauf geben. Siehe Erdbeerkuchen.

Apfel – Crumble

9. April 2012 by Ruth

Apfel – Crumble – Schnell und lecker!

Und das Beste ist, die Zutaten dazu hat man meist im Haus:

Für einen Apfel – Crumble pro Person einen halben bis 1 Apfel schälen und in Spalten schneiden. Diese Spalten mit etwas Zitronensaft beträufeln und in ein feuerfestes Schälchen geben.

Ebenfalls pro Person 20 g Butter, 20 g Zucker und 25 g Mehl miteinander verkneten bis Streusel entstehen. Über die Apfelstücke geben und etwa 10 Minuten bei 175 Grad Umluft backen.

Mit Vanille – Eis servieren.

Leckere Varianten:

Etwas Zimt über die Äpfel geben.

Frischen, sehr kleingehackten Rosmarin über die Äpfel geben.

Rosmarin, sehr kleingehackte Peperoni und Honig über die Äpfel, dafür aber weniger Zucker in die Streusel.

Bananen – Haselnuss – Kuchen

31. März 2012 by Ruth

Zutaten für eine Kastenform mit Bananen – Haselnuss – Kuchen:

200 g Schokolade zartbitter
4 Bananen
Saft einer Zitrone
Abrieb einer Zitrone
200 g weiche Butter
200 g feiner Zucker
250 g Mehl
1 Prise Salz
4 Eier
10 g Backpulver
150 g Haselnusskerne
50 g Bananenchips

Die Haselnüsse in einer Pfanne rösten bis sie anfangen zu duften. Danach mittelfein mahlen.

100 g Schokolade fein hacken, die Bananen schälen und in dünne Scheiben schneiden, den Zitronensaft dazugeben.

Die Butter, den Zucker, die Zitronenschale, das Salz solange mit der Küchenmaschine rühren bis alles cremig und hell geworden ist und der Zucker sich aufgelöst hat. Dann nach und nach die Eier einzeln unterrühren.

Den Backofen auf 170 Grad Umluft erhitzen.

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.

Gesiebtes Mehl, Backpulver, Haselnüsse und gehackte Schokolade mischen, die Bananenscheiben mit dem Zitronensaft unterrühren. Alles vorsichtig unter die Ei-Butter-Masse heben.

In die Kastenform füllen und 75 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen probieren ob der Kuchen wirklich durch ist.

Abkühlen lassen.

100 g Schokolade fein hacken, 75 g davon schmelzen, sehr kurz in der Mikrowelle und dann die restlichen 25 g dazugeben und langsam in der warmen Schokolade schmelzen lassen.

Über den Kuchen geben, die Bananenchips darauf streuen. Fest werden lassen.

Tortillas

8. Februar 2012 by Ruth

In den meisten Rezepten für Wraps steht: kauft fertige Tortillas und füllt sie. Da ich ja keine Fertigprodukte mag hab ich verschiedene Rezepte für Tortillas ausprobiert und diese hier gefallen und schmecken mir am besten:

400 g Mehl Type 1050, 2 Tl Salz, ein halber Tl Backpulver, 100 ml Öl, 300 ml heißes Wasser

Mehl, Salz und Backpulver in eine Schüssel geben und mit dem Öl verrühren, es entstehen kleine Klümpchen. Dann das heiße Wasser dazugeben und alles mit der Küchenmaschine oder dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Es entsteht ein Teigklumpen der sich wie Hefeteig vom Schüsselrand löst. Den Teigklumpen nun in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Er ist dann noch nicht richtig kalt, lässt sich aber schon gut ausrollen. In 12 Klümpchen teilen und diese dann ausrollen. Es entsteht ein recht dünn aussehender Fladen, welcher aber beim backen aufgeht.

Dieser Fladen kommt in eine mittelheiße Pfanne, passt auf, wenn die Pfanne zu heiß ist, wird der Teig an den entstehenden Blasen leicht schwarz! Fertig sind die Tortillas wenn sie an den Blasen leicht braun werden:

fertige Tortillas — Rezept fertige Wraps

Die Tortillas aufeinanderstapeln damit sie nicht fest werden sondern schön weich bleiben.

Nun können sie gefüllt werden. Rezepte zur Füllung folgen.