Füllung

Blätterteigtaschen mit herzhaft, fruchtiger Füllung

26. Juni 2012 by Ruth

Blätterteigtaschen mit herzhaft, fruchtiger Füllung sind wieder mal so ein richtig schnelles Gericht das auch noch etwas außergewöhnlich schmeckt.

Und so hab ich es gemacht:

TK – Blätterteig auftauen, ich hatte die quadratischen Scheiben und 3 pro Person gefüllt.

Für die Füllung bei 4 Personen:

150 Gramm Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne rösten bis sie duften ( Achtung die Dinger verbrennen sehr leicht! ). Abkühlen lassen. 100 Gramm Gorgonzola, 100 Gramm Schmand in einem hohen Gefäß pürieren, die Pinienkerne dazugeben. Eine halbe Mango in kleine Würfel schneiden. Zu der Füllung geben. Eine Peperoni klein würfeln und dazu geben. Mit einem Teelöffel sehr klein gehacktem Salbei ( ich hab Ananassalbei im Garten, schmeckt super dazu! ) und etwas Salz würzen. Ein Ei trennen, das Eigelb unter die Füllung rühren, das Eiweiß zum bestreichen der Kanten und der Taschen nutzen.

Jedes Blätterteigquadrat an den Kanten mit Eiweiß bestreichen, einen Esslöffel Füllung draufgeben, zuklappen und mit einer Gabel zusammendrücken.

Die Taschen jetzt noch mit Eiweiß bestreichen und in den kalten Backofen geben, diesen auf 180 Grad aufheizen und insgesamt 25-30 Minuten schön goldgelb backen.

Während der Backzeit noch schnell einen Salat machen. Schon fertig!

Wirsingrouladen mit Maronen – Gemüse – Füllung

8. März 2012 by Ruth

Für dieses leckere, vegetarische Wirsingrouladen Rezept habe ich diese eingeschweißten Maronen aus dem Supermarkt genommen. Besser ist es natürlich frische zu nehmen, diese dann einritzen, in den Backofen geben und von Schale und Haut befreien.

Für diese Kohlrouladen brauchen einen schönen Wirsingkopf, von dem man pro Person 2 Blätter entfernt und diese etwa 3 Minuten in leicht gesalzenem Wasser weich kocht. Danach sofort in kaltes Wasser geben, damit sie die Farbe behalten. Den dicken Strunk der Blätter flach schneiden.

Für die Füllung der Kohlrouladen bei 4 Personen braucht man: 2 Möhren, 2 große Zwiebeln, 100 g Sellerie und 3 Knoblauchzehen, das Gemüse kleinschneiden und mit 2 Tl Olivenöl bei mittlerer Hitze dünsten. Nach 5 Minuten 300 g Maronen und 100 ml Gemüsebrühe hinzugeben, nochmals etwas 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und 1 El Thymianblättern und 2 El Sahne würzen. Mit dem Pürierstab mittelfein mixen und abkühlen lassen. Ein Ei hinzugeben, sollte die Masse zu flüssig sein, einige Semmelbrösel hinzugeben.

In die abgekühlten Wirsingblätter füllen und diese mit Spießen oder Küchenkordel verschließen.

Die Rouladen in einer Pfanne von allen Seiten kurz anbraten. 1 Glas Weißwein und 100 ml Gemüsebrühe in die Pfanne geben. Das ganze zugedeckt etwa 10 Minuten schmoren lassen. Die Rouladen rausnehmen, warm stellen. Zu der Sauce 100 ml Sahne geben kurz einkochen lassen und durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Dazu schmecken Kartoffelpüree, Reis oder Nudeln.

Tortellini mit Frischkäse – Nuss – Füllung

15. Februar 2012 by Ruth

Dies ist das Gewinnerrezept zur WWF Earth Hour 2012 – Tortellini mit Frischkäse – Nuss – Füllung!

Zuerst mal der Nudelteig, pro Person braucht man 100 Gramm Mehl, einen halben Esslöffel Olivenöl und ein Ei. Alles zusammen gut verkneten, ich knete zuerst mit der Küchenmaschine und dann noch mit der Hand, danach den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen und dann so dünn wie möglich ausrollen. Wer eine Nudelmaschine hat bekommt den Teig noch einfacher dünn.

Dann Vierecke von etwas 5 mal 5 Zentimeter ausschneiden, einen Klecks ( Achtung nicht Zuviel! ) Füllung in die Mitte geben, den Rand mit Eigelb bestreichen und die Nudeln in heißes, nicht mehr kochendes Wasser geben. Nach 2 Minuten sind sie gar.

Hier noch das Rezept für die Füllung bei 4 Personen:

100 Gramm Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten und dann klein hacken, 100 Gramm Frischkäse, 100 Gramm Blauschimmelkäse ( oder ein anderer kräftiger Käse ), eine Handvoll fein gehackter Spinatblätter ( entweder frisch, oder auch tiefgefroren ), Salz, Muskatnuss, Pfeffer und einen Teelöffel Abrieb von einer Zitrone.

Alles mit einer Gabel zerdrücken und vermischen.

Meine Sauce dazu:

2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, 50 Gramm klein geschnittene Rauke und 50 Gramm klein geschnittene glatte Petersilie dazugeben, 1 klein gehackte Knoblauchzehe und den Saft einer halben Zitrone. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tortillas

8. Februar 2012 by Ruth

In den meisten Rezepten für Wraps steht: kauft fertige Tortillas und füllt sie. Da ich ja keine Fertigprodukte mag hab ich verschiedene Rezepte für Tortillas ausprobiert und diese hier gefallen und schmecken mir am besten:

400 g Mehl Type 1050, 2 Tl Salz, ein halber Tl Backpulver, 100 ml Öl, 300 ml heißes Wasser

Mehl, Salz und Backpulver in eine Schüssel geben und mit dem Öl verrühren, es entstehen kleine Klümpchen. Dann das heiße Wasser dazugeben und alles mit der Küchenmaschine oder dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Es entsteht ein Teigklumpen der sich wie Hefeteig vom Schüsselrand löst. Den Teigklumpen nun in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Er ist dann noch nicht richtig kalt, lässt sich aber schon gut ausrollen. In 12 Klümpchen teilen und diese dann ausrollen. Es entsteht ein recht dünn aussehender Fladen, welcher aber beim backen aufgeht.

Dieser Fladen kommt in eine mittelheiße Pfanne, passt auf, wenn die Pfanne zu heiß ist, wird der Teig an den entstehenden Blasen leicht schwarz! Fertig sind die Tortillas wenn sie an den Blasen leicht braun werden:

fertige Tortillas — Rezept fertige Wraps

Die Tortillas aufeinanderstapeln damit sie nicht fest werden sondern schön weich bleiben.

Nun können sie gefüllt werden. Rezepte zur Füllung folgen.