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vegetarisch – Gerichte ohne Fleisch. Als Vegetarismus wird eine Ernährungsweise des Menschen bezeichnet, bei der der Verzehr von Fleisch und Fisch bewusst vermieden wird. Einige Formen des Vegetarismus schließen auch Nahrungsmittel aus, die von Tieren produziert werden – beispielsweise Eier, Milchprodukte oder Honig. Es gibt sowohl Vegetarier denen einfach das Fleisch nicht schmeckt, als auch ethnisch motivierte Vegetarier.

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Schokoladen – Mandel – Cookies

15. April 2012 by Ruth

Ein Rezept für leckere Schokoladen – Mandel – Cookies:

150 Gramm Butter
200 Gramm Roh-Rohrzucker
1 Ei
1 Eigelb
225 Gramm Mehl ( Type 1050)
ein halber Teelöffel Backpulver ( ich nehme Weinsteinbackpulver )
100 geröstete Mandeln
120 g Zartbitterschokolade

Die Butter in einem Topf solange vor sich hin brutzeln lassen, bis sie leicht bräunt, aber aufpassen am Schluss verbrennt sie leicht. Durch das Bräunen entsteht ein vorzüglicher leicht nussiger Geschmack. Dann die Butter wieder abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Schokolade raspeln und die Mandeln in einer fettfreien Pfanne solange rösten bis sie anfangen zu duften.

Unter die abgekühlte Butter den Zucker und das Ei und das Eigelb circa 5 Minuten sehr schaumig rühren. Mehl und Backpulver über die Schaummasse sieben und unterrühren. Mandeln und Schokoraspeln unterrühren.

Circa 25 Minuten bei 180 Grad backen – und schon sind die Cookies wieder weg.

Crossover Spargel

15. April 2012 by Ruth

Nachdem ich an frischem deutschen Spargel auf dem Wochenmarkt nicht vorbei gehen kann hier wieder ein Spargelrezept: Crossover Spargel.

Hierfür brauchen es auch wieder nicht die teuren gleichmäßigen Stangen zu sein, sondern es reichen die Spargelspitzen.

Heute kommen sie zusammen mit jungen Erbsen und Sojasprossen in den Wok und schon 20 Minuten später könnt ihr am Tisch sitzen.

Wasser aufsetzen für den Reis und diesen nach Packungsbeilage kochen. Bei chinesisch angehauchten Gerichten nutze ich gerne einen Basmatireis und koche ihn mit der Quell – Reis – Methode. Hier bringt man in einem Topf die doppelte Menge Wasser zum kochen wie die Menge an Reis der gekocht werden soll. Also bei 1 Tasse Reis, 2 Tassen Wasser zum kochen bringen, dazu kommt ein halber Tl Salz. Die Flamme klein drehen und den Reis bei geschlossenem Topf ca. 15 bis 18 Minuten leicht köcheln bzw. quellen lassen. Während dieser Zeit nimmt der Reis das Kochwasser komplett auf und damit auch die möglicherweise im Kochwasser gelösten Vitamine und Mineralstoffe – das macht diese Art der Zubereitung so gesund. Zusätzlich sorgt der entstehende Wasserdampf, der durch den geschlossenen Deckel nicht entweichen kann, für eine sanfte und schonende Garung. Das bedeutet auch, dass der Reis bei dieser Methode zwischendurch nicht umgerührt werden muss.

So, nach diesem Ausflug zum Thema Reis kümmern wir uns um das Gemüse:

Für 4 Personen 600 g Spargelspitzen schälen und schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 1 El geröstetes Sesamöl im Wok erhitzen und die Spargelscheiben darin anbraten. 1 Tl Zucker drüber geben und karamellisieren lassen. 2 Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden, ein etwa 1 cm langes Stück Ingwerwurzel schälen und fein hacken, eine Peperoni fein hacken, alles zu dem Spargel geben. 300 g Sojasprossen waschen und tropfnass zu den Spargeln geben. Ebenfalls kurz mit anbraten. Mit 200 ml Gemüsebrühe, 3 El Sojasauce und 100 ml Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen, mit etwas Salz und 2 El Honig würzen.

Gericht mit dem Reis servieren.

Für die Fleischesser unter euch:

200 g Rinderhüfte in feine Streifen schneiden, in Sojasauce mit etwas Speisestärke marinieren und kurz im Wok anbraten. Rausnehmen und dann am Schluss wieder zu dem Gemüse geben.

Nudeln mit jungem Spinat Kirschtomaten und Pinienkernen

9. April 2012 by Ruth

Mal wieder eins von diesen Nudelrezepten bei denen die Sauce in der Zeit fertig ist, in der die Nudeln gar werden: Nudeln mit jungem Spinat.

Also Nudelwasser aufsetzten, 500 Gramm Nudeln nach Packungsanweisung kochen und inzwischen die Sauce fertig haben.

Dafür 2-4 Knoblauchzehen in dünne Blättchen schneiden. 1 Peperoni klein hacken. In 2 Teelöffel Erdnussöl ( oder einem anderen hochwertigen Öl ) anbraten. 800 Gramm jungen Spinat waschen und tropfnass zu den Knoblauchblättchen und Peperoni Stückchen geben, zusammen fallen lassen. Ein halbes Bund Basilikum und ein halbes Bund Rauke dazugeben. 300 Gramm Kirschtomaten halbieren und zu dem Spinat geben.

In der Zwischenzeit 50 Gramm Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne rösten.

100 Gramm Parmesankäse nicht zu fein reiben.

Die fertigen Nudeln aus dem Nudelwasser direkt zu dem Gemüse geben, die Pinienkerne und den Parmesankäse ebenfalls dazu. Schon fertig!

gebratener Spargel

5. April 2012 by Ruth

Heute kommt das nächste Spargelrezept, vielleicht auch was für Ostern – gebratener Spargel.

Gekochter Spargel ist ja schon lecker, aber ich finde, dass der Spargel erst beim braten so richtig seinen tollen Geschmack entfaltet. Dabei wird der Spargel so leicht karamellisiert und schmeckt wunderbar nussig und intensiv.

Als Hautgericht für 4 Personen ( bei wenig Beilagen ) 2 kg Spargel schälen und schräg in kleine Stücke schneiden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und nur soviel Spargel reingeben, dass der Boden bedeckt ist. Bei mäßiger Hitze langsam von allen Seiten ca. 5 Minuten braten, rausnehmen und die nächste Portion braten. Wenn alle Spargel gar sind, 1 El Kräuterbutter in der Pfanne schmelzen, den gesamten Spargel wieder reingeben in der Butter warm werden lassen und 100 g grob geriebenen Parmesankäse darüber geben.

Dazu schmecken: kleine Pellkartoffeln, eventuell eine Scheibe Schinken für die Fleischesser. Aber auch ein Kräuter- oder Käseomelett ist lecker dazu.

Brokkoli in Erdnuss – Kokos – Sauce

4. April 2012 by Ruth

Für alle die zwar wissen, dass Brokkoli gesund ist, aber ihn so als normales Gemüse so gar nicht schätzen. Hier ein sehr leckeres Rezept:

Für 4 Personen 800 g Brokkoli in kleine Röschen teilen.

Ein Stück Ingwer, 3 Knoblauchzehen und eine Peperoni klein hacken. In einem Wok etwas Sesamöl erhitzen und die Gewürze und den Brokkoli dazugeben, langsam braten. Die schon fertigen Teile können im Wok ja gut zur Seite, also nach oben geschoben werden wo es nicht zu heiß ist.

Wenn er gar ist ( er sollte aber noch Biss haben! ) rausnehmen. 200 ml Kokosmilch, 200 ml Hühner- oder Gemüsebrühe, 3 El Erdnusscreme in den Wok geben, aufkochen lassen. Abschmecken mit 3 El Sojasauce ( gibt es inzwischen auch in Bio-Qualität ), einem Tl Sambal Olek, 2 El Honig, etwas Currypulver. Den Brokkoli in die Sauce geben, wieder hieß werden lassen.

Schmeckt super lecker zu den chinesischen Nudeln. Hier nehme ich immer die ohne Ei, denn dann weiß ich, dass da kein gequältes Huhn beteiligt war. Und meinen Geschmacksnerven nach schmecken sie nicht anders.

Für die Freunde des Fleisches: natürlich könnt ihr dazu noch kleingeschnittenes Bio-Hühnchenfleisch geben. Einfach in der Sauce gar werden lassen, oder aber in Sojasauce und etwas Stärke einlegen und dann braten, wird sehr schön knusprig. Kurz vor dem Servieren in die Sauce geben.

Spargel – Bärlauch – Risotto

28. März 2012 by Ruth

Der Bärlauch ist seit einigen Tagen erntebereit und jetzt gibt es auch noch den ersten deutschen Spargel auf dem Wochenmarkt zu kaufen. Was liegt da näher als die Spargelrezepte wieder raus zu holen und loszulegen mit einem Spargel – Bärlauch – Risotto.

Das erste Spargelrezept des Jahres 2012 ist bei mir ein Spargel – Bärlauch – Risotto. Wie ihr wisst mag ich sehr gerne Risotti und ihr findet hier auch schon einige Rezepte.

Für das Risotto müssen es nicht unbedingt die teureren Spargelstangen sein, sondern man kann auch die Spargelspitzen auf dem Markt kaufen. Das ist nichts anderes als beim Stechen abgebrochener Spargel, auch mal etwas dickere Stangen und meist etwas ungleichmäßig.

Für 4 Personen nehme ich 800 Gramm Spargel, diesen schälen und längs durchschneiden, wenn es dickere Stangen oder Abschnitte sind. Die Schalen in einen Topf mit anderthalb Liter Wasser geben und erhitzen, die Spargel in eine Pfanne und mit 2 Teelöffel Erdnussöl langsam von alles Seiten anbraten, Achtung der Spargel wird schnell zu dunkel! Der Spargel karamellisiert schön, wird lecker süß und schmeckt einfach toll.

Inzwischen 2 Schalotten klein schneiden. Die Spargel wenn sie weich sind, aber noch Biss haben aus der Pfanne nehmen, darin die Schalotten mit 500 g Risottoreis ( zum Thema Reis siehe auch unter: Pilzrisotto ) kurz andünsten und dann mit einem Glas Weißwein ablöschen. Den Wein komplett verkochen lassen und dann mit dem heißen Spargelwasser immer wieder aufgießen. Keine kalte Flüssigkeit nehmen! Nach und nach immer wieder einen Suppenlöffel mit Flüssigkeit dazugeben, immer wieder durchrühren, solange bis die Reiskörner außen schön weich sind, aber innen noch Biss haben. Inzwischen einen Bund Bärlauch in 1-2 cm Streifen schneiden, 120 g Parmesankäse reiben.

Zu dem Risotto ca. 50 g kalte Butter oder Kräuterbutter geben, die Spargel wieder dazugeben, ebenso den Bärlauch, durchrühren. Die Konsistenz des Risottos sollte jetzt dickflüssig sein und nicht trocken, eventuell noch etwas Spargelwasser unterrühren, nun noch den Käse drüber geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Frühling ist eine super schöne Jahreszeit.