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frisch gekocht

Kokosflocken

Marzipan Kokos Makronen

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Marzipan Kokos Makronen
Rezept Marzipan Kokos Makronen

Marzipan Kokos Makronen backe ich immer dann wenn Eiweiß übrig ist. Diesmal habe ich für Weihnachten Eis vorbereitet und dafür brauche ich nur Eigelb. Also gibt es aus dem Rest noch einige leckere Plätzchen.

Und das braucht man dazu:

  • 200 Gramm Kokosraspeln
  • 4 Eiweiß (M)
  • Abrieb von 1 Zitrone
  • 250 Gramm Puderzucker
  • 2 Esslöffel Amaretto
  • Schokolade

Die Kokosraspeln im Backofen oder in der Pfanne rösten bis sie anfangen zu duften.

Den Eischnee mindestens 5 Minuten mit der Küchenmaschine zu einem sehr festen Eischnee schlagen. Den Puderzucker mit dem Zitronenabrieb und den abgekühlten Kokosraspeln mischen, die Marzipanrohmasse entweder raspeln oder in sehr kleine Stückchen schneiden. Zusammen mit dem Amaretto unter den Eischnee mischen. Es gibt eine etwas klebrige Masse, daraus mit einem Teelöffel kleine Stückchen abstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Den Backofen auf 150 Grad Umluft aufheizen und circa 8 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen kurz abkühlen lassen. In der Zwischenzeit etwas Schokolade schmelzen, nochmals etwas kalten Schokolade dazugeben, wenn diese ebenfalls geschmolzen ist die Makronen damit verzieren.

Mango – Bananen – Curry mit Kokos

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Mango - Bananen - Curry mit Kokos Hühnchen
Rezept Mango – Bananen – Curry mit Kokos Hühnchen – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Auch ein leckeres Rezept um den Liebsten oder die Liebste am Valentinstag zu verwöhnen – Mango – Bananen – Curry mit Kokos Hühnchen.

Also los die Zutaten einkaufen und morgen kochen.

Und so geht es: ( für 2 Personen)

1 Hühnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden in 2 El Sojasauce, 1 Teelöffel Sambal Olek, 1 Teelöffel Currypulver und 1 El Speisestärke marinieren und dann von allen Seiten kurz knusprig in 2 El Sesamöl anbraten. Warm stellen.

Wasser für den Reis aufsetzen und nach Packungsanweisung kochen, noch besser in einem Reiskocher.

In einer trockenen fettfreien Pfanne 100 g Kokosflocken rösten, aufpassen, die Dinger verbrennen schnell. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Das Curry:

1 Peperoni ( Schärfegrad nach Geschmack ) die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden, ca. 1 cm Ingwer schälen (auch beim Ingwer sitzen die besten Inhaltsstoffe direkt unter der Schale, also am besten vorsichtig mit einem stabilen Löffel die Schale abkratzen) und kleinhacken ( und noch eine Anmerkung: Ingwer wärmt und ist durchblutungsfördernd! ) 2 Knoblauchzehen schälen und auch kleinhacken. Alles in der Pfanne in der schon das Hühnchen gebraten wurde mit einem weiteren Tl Öl anbraten. 1 Paprikaschote schälen und in Stücke schneiden, 1 Minute mit anbraten. Mit 100 ml Gemüsefond und 200 ml Kokosmilch dazugeben. 5 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit 1 noch etwas feste Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern runter schneiden und in ca. 2 cm große Würfel schneiden, 1 noch leicht grüne Banane schälen und in Scheiben schneiden. Zuerst die Mango zum Curry geben, 3 Minuten mit kochen lassen, dann die Banane dazugeben, nochmals 2 Minuten kochen lassen. Das Curry mit Currypulver, Rosenpaprika, Sojasauce, 1 El Honig, und wer es schafft möchte etwas Sambal Olek abschmecken.

Mit dem Reis und den gerösteten Kokosflocken servieren.

Für die vegetarische variante einfach das Hühnchenfleisch weglassen, die Gewürze dann in 1 El Sesamöl anbraten.