kochschläger

frisch gekocht

Salz

Walnuss – Butter

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Walnuss - Butter
Rezept Walnuss – Butter – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Walnuss – Butter schmeckt lecker zu frischem Brot oder Kräuterscones.

  • 125 g weiche Butter
  • 100 g Walnusskerne
  • 15 g Zucker
  • 1 Bio – Zitrone
  • Salz

Die Walnüsse ( schmeckt auch mit anderen Nüssen ) in einer Pfanne rösten bis sie anfangen zu duften, den Zucker darüber geben und solange wenden bis die Nüsse vom Karamell überzogen sind. Auf ein Backpapier geben, ausbreiten und abkühlen lassen. Die abgekühlten Walnüsse grob hacken.
Von der Zitrone die Schale abreiben und eine halbe Zitrone ausquetschen.
Die Butter mit den Quirlen der Küchenmaschine cremig rühren, den Zitronensaft und –abrieb dazugeben, salzen und zum Schluss die Walnüsse unterrühren, kalt stellen.

Spargel – Erbsen – Gemüse

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Spargel - Erbsen - Gemüse
Rezept Spargel – Erbsen – Gemüse – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Endlich Frühling ( obwohl heute schon wieder Schnee bis 900 Meter gemeldet wurde ), endlich wieder Spargel, Bärlauch, Sauerampfer und all das leckere Frühlings – Zeugs.
Auf dem Markt gab es schöne Spargel Köpfe, dazu noch Bio – Tiefkühlerbsen, eine cremige Sauce und noch einen schönen Jasmin – Reis dazu, lecker.

So hat es 3 Personen geschmeckt:

  • 600 g Spargelköpfe
  • 400 g Bio – Erbsen
  • 1 Esslöffel Mehl
  • 1 Esslöffel Butter
  • 200 ml Milch
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Weißwein
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Teelöffel Zitronenabrieb
  • Einige Bärlauchblätter
  • Einige Sauerampferblätter
  • eine halbe Chilischote

Zuerst die Bechamelsauce ansetzten, nein es wird nicht die früher übliche Mehlpampe, sondern eine leckere cremige Sauce. Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl darin verrühren und etwas brutzeln lassen dann langsam die Milch aufgießen, die Brühe noch dazugeben und jetzt ganz langsam 20 Minuten kochen lassen mit sowenig Hitze, dass es nur ab und an mal blubbt.
In der Zwischenzeit die Spargel schälen soweit das nötig ist, die dickeren Stangen halbieren und in etwas Öl mit milder Hitze anbraten, immer wieder wenden dabei. Dauert etwa 10 Minuten bis sie weich genug sind aber auch noch Biss haben. Nach etwa 6 Minuten die Erbsen dazugeben.
Die Bärlauch- und Sauerampferblätter fein schneiden.
Die Bechamelsauce sollte jetzt gut durchgekocht sein, der Mehlgeschmack weg sein. Den Wein dazugeben, nochmals aufkochen und wenn sie noch zu dick ist noch etwas Brühe dazugeben. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, der fein gehakten Chilischote und dem Zitronenabrieb würzen. Mit den Kräutern über das Gemüse geben und mit Reis oder einfach einem frischen Stück Baguette servieren.

Bärlauchknödel mit Pilzen

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Bärlauchknödel mit Pilzen
Rezept Bärlauchknödel mit Pilzen – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Diesmal sind sie lecker geworden, die Bärlauchknödel mit Pilzen. Ich stehe oft auf dem Kriegsfuß mit den Knödeln. Kartoffelknödel oder Gnocchis werden entweder zu weich und zerfallen oder zu fest und schmecken mehlig. Auch Semmelknödel oder hier Bärlauchknödel sind mir schon das eine oder andere mal zerfallen. Mit diesem Rezept hat es funktioniert!
Der Bärlauch wächst zur Zeit recht schön in unserem Garten, es gibt an vielen neuen Stellen Bärlauch. Aber auch im Wald wird man hin und wieder fündig. Bitte verwechselt den Bärlauch nicht mit den giftigen Maiglöckchen ( die riechen nicht nach Knoblauch ), wobei bei uns die Maiglöckchen noch nicht so richtig da sind.

Für 3 Personen:

  • 400 g Brötchen vom Vortag ( bei mir waren das 7 Stück, kommt aber auf den Bäcker an )
  • 200 ml Milch
  • 4 Eier
  • 1 Zwiebel
  • 1 Teelöffel Öl zum braten
  • 100 g Bärlauchblätter
  • Salz
  • Muskatnuss
  • Pfeffer

Die Brötchen in kleine Würfel schneiden, die Milch erhitzen und über die Brötchenwürfel geben und mindestens 20 Minuten stehen lassen. Zuerst mal sieht es jetzt so aus, als ob das nicht genug Flüssigkeit wäre, reicht aber.
In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und in dem Öl braten bis sie weich und glasig aber nicht braun sind. Zu dem Brötchenwürfeln geben. Den Bärlauch in feine Streifen schneiden und ebenfalls zu den Brötchenwürfeln geben. Die Eier mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss verrühren, über die Brötchenmasse gießen und diese Mischung nun solange kneten bis man daraus Knödel formen kann.
Wasser in einem großen Topf aufsetzten, salzen, zum kochen bringen und dann den Herd soweit zurück schalten, dass das Wasser nicht mehr kocht.
In der Zwischenzeit 12 Knödel aus der Masse formen. Die Knödel in das Wasser geben und etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Dazu schmeckt eine Pilzsauce

  • 1 Zwiebel
  • 1 Esslöffel Öl zum braten
  • 500 g brauen Champignons
  • 2 Esslöffel Creme Fraiche
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Weißwein

Die Champignons putzen und zusammen mit der klein geschnittenen Zwiebel sehr heiß anbraten, sobald sie Farbe genommen haben aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen, stark einkochen lassen, salzen und pfeffern. Creme Fraiche dazugeben, die Champignons mit dazugeben, nochmals heiß werden lassen und zu den Knödeln servieren.

Rote – Bete – Crumble

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Rote - Bete - Crumble
Rezept Rote – Bete – Crumble – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Warum muss ein Crumble immer ein Nachtisch sein? Muss er nicht, auch als Gemüsebeilage oder Hauptgericht mit Rote Bete ein leckeres Gericht.

Für 4 Personen als Hauptgericht:

  • 800 g Bio Rote Bete, vorgekocht aus dem Supermarkt
  • 100 g Dinkel – Mehl
  • 50 g gemahlene Walnüsse
  • 75 g kalte Butter
  • 1 Esslöffel Balsamico Essig
  • 1 Esslöffel Walnussöl
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1 Esslöffel frisch geriebenen Meerrettich
  • 100 g Blauschimmelkäse

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und in einer Tarteform wie ein Carpaccio auslegen. Essig, Öl, Pfeffer, Salz und Honig mischen und über die Rote Bete geben.

Die Butter mit dem Mehl, dem Meerrettich und den Nüssen verkneten, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst den Blauschimmelkäse über die rote Bete krümeln, dann die Streusel darüber geben. Im Backofen  ca. 15 Minuten goldgelb überbacken.

Wer keinen Blauschimmelkäse mag kann auch einen anderen kräftigen Käse nehmen. Ein milder Käse geht in den sonst recht kräftigen Aromen unter.

Für alle die keinen Käse mögen, oder sich vegan ernähren: schmeckt auch ohne!

Schoko – Cupcakes

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Schoko - Cupcakes Rezept
Rezept Schoko – Cupcakes – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Nachdem derzeit Cupcakes in aller Munde sind, ganze Cupcakes – Läden entstehen und die Kuchen Blogs voller Cupcake Rezepte sind musste ich es auch mal ausprobieren. Ein Cupcake soll ja mehr sein als einfach ein Muffin mit etwas Creme obendrauf.

Also hab ich in den verschiedenen Blogs gestöbert und letztendlich ein einfaches Rezept für die Teigabteilung des Cupcakes gefunden. Dann noch die Creme für oben auf das Cupcake drauf, am Anfang meiner Recherche musste ich erstmal nachsehen was ein Frosting ist, ok ich dachte erst an was gefrorenes, wurde dann aber fündig, dass dies aus dem Englischen kommt und Zuckerguss oder Cremehaube heißt.

So, nun hatte ich erstmal alles zusammen für meine ersten Schoko – Cupcakes.

Teig:

  • 1 Ei
  • 150 Gramm Zucker
  • 125 Gramm weiche Butter
  • 1 Prise Salz
  • 275 Gramm Mehl
  • 3 Teelöffel Weinstein Backpulver
  • 1 Msp Natron
  • 200 ml Buttermilch
  • 100 Gramm weiße Schokotropfen oder Raspeln

12 Muffinförmchen, oder gut gefettetes Muffinblech

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Ei, Zucker, Butter, Salz zu einer Creme verrühren, Mehl, Backpulver und Natron mischen und darüber sieben, zusammen mit der Buttermilch verrühren. Die Schokolade unterheben. Auf die 12 Muffinförmchen verteilen. Ca. 35 Minuten bei 170 Grad backen, macht eine Probe mit einem Holzstäbchen bevor ihr die Törtchen rausnehmt.

Frosting:

  • 250 Gramm Frischkäse
  • 2 Esslöffel Kakao
  • 50 Gramm weiche Butter
  • Mark einer Vanilleschote

Für das Frosting alles verrühren bis eine glatte Creme entsteht und dann auf die Törtchen aufspritzen. Eventuell die Cupcakes noch mit Zuckerstreuseln oder ähnlichem bestreuen. Und bevor ihr die ersten Kommentare schreibt, dass man die Cupcakes ja  viel schöner dekorieren kann; JA, da habt ihr recht! Ich übe noch!

Und ich denke schon, dass einer im Netz recht hatte der schrieb, dass Muffins was für Jungs und Cupcakes was für Mädchen sind.

Spareribs mit Coleslaw – gegrillte Rippchen mit Krautsalat

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Spareribs mit Coleslaw - gegrillte Rippchen mit Krautsalat
Rezept Spareribs mit Coleslaw – gegrillte Rippchen mit Krautsalat – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Die ersten Spareribs mit Coleslaw hab ich vor ca. 20 Jahren bei KFC in Los Angeles gegessen. Bis dahin kannte ich nur Krautsalat, und den mag ich gar nicht. Aber der Coleslaw schmeckte mir sofort. Nach etwas rum experimentieren hab ich ihn auch nachmachen können. Wobei inzwischen KFC nicht nur auch in Deutschland, sondern auch das Rezept für den Salat im Netz zu finden ist.

Für 5 Personen:

  • 1 kleinen Spitzkohl
  • 5 Möhren
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 100 Gramm Creme Fraiche
  • 150 Gramm Buttermilch
  • Abrieb einer Zitrone
  • Saft einer Zitrone
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Salz
  • Pfeffer

Den Spitzkohl sehr fein hobeln oder schneiden. In eine Schüssel geben, das Salz drüber streuen und mit der Hand kneten bis er etwas weicher wurde und etwas Saft abgibt. Den Saft wegschütten. Die Möhren fein raspeln und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Alles vermischen. Die weiteren Zutaten zu einer Sauce verrühren und über das Gemüsegemisch geben, vermischen und ziehen lassen. Schmeckt super zu Gegrilltem.

Spareribs
Spareribs – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Dazu schmecken diese Spareribs:

Im Sommer natürlich vom Grill! Im Winter aber auch aus dem Backofen lecker.

Da ich die Sparerips nicht bei niedriger Temperatur über viele Stunden im Backofen haben will koche ich sie halbgar vor. Auch für auf den grill werden sie meiner Meinung nach vorgekocht saftiger, besonders wenn ihr sie in etwas Kochbrühe abkühlen lasst. Die Brühe lässt sich hinterher auch noch vielseitig verwenden, zum Beispiel für Nudelsuppe!

Für 3 Personen:

  • Ca. 2 kg Schälrippchen
  • 1 Schalotte
  • 3 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Peperoni
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Esslöffel Honig
  • Ca. ein viertel Liter Brühe
  • 4 Esslöffel Tomatenketchup
  • 1 Stückchen Ingwer
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Teelöffel Öl
  • Salz
  • Pfeffer

Die Rippchen in einen  großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser geben und ca. 1 Stunde weich kochen. Abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit wird die Marinade vorbereitet: die Schalotte, die Peperoni und den Knoblauch fein hacken in dem Öl anbraten, den Ingwer darüber reiben. Das Tomatenmark dazugeben mit braten bis es anfängt sich zu bräunen. Mit der Brühe (nehmt einfach aus dem Kochtopf von den Rippchen) ablöschen einkochen lassen. Mit Honig, Ketchup, Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen.

Mit der Marinade die Rippchen bestreichen, diese zuerst mit der Hautseite nach oben in den Backofen geben, ca. 15 Minuten bei 180 grad Umluft garen, dann umdrehen, nochmals bestreichen und weitere 15 Minuten bei gleicher Temperatur weitergaren. Zwischendrin nochmals bestreichen.

Das Essen mit den Coleslaw servieren.