Salz

Nußmakronen

18. Februar 2013 by Ruth

Nußmakronen – Erinnert ihr euch an die Campari – Erdbeer – Schnittchen? Hier waren etliche Eiweiß übrig geblieben. Hier ist nun die leckere Verwertung davon in Nußmakronen:

8 Eiweiß
1 Prise Salz
600 Gramm Puderzucker
1 Teelöffel Zitronenabrieb
300 Gramm Studentenfutter klein gehackt
1 Teelöffel Zimt
ein viertel Teelöffel gemahlenen Koriander
ein viertel Teelöffel gemahlenen Kardamom
1 Teelöffel frisch geriebenen Ingwer

Die Eiweiß zuerst langsam, dann schneller werdend zu einem steifen Schnee schlagen, Salz dazugeben, weiter schlagen, Zucker dazugeben und nochmals 5 Minuten weiter schlagen.

Das Studentenfutter und die Gewürze unterheben und die Masse als kleine Häufchen auf Backpapier setzten. Ca. 20 Minuten bei 175 Grad Umluft backen. Abkühlen lassen und vorsichtig vom Backpapier lösen. Sollen sich in Dosen 3-4 Wochen halten, das konnte ich aber noch nie ausprobieren.

Feldsalat mit Kartoffeldressing

8. Februar 2013 by Ruth

Ich liebe Feldsalat Kartoffeldressing, ein Grund sich auf den Herbst und Winter zu freuen.

Pro Person:

mindestens 50 Gramm Feldsalat ( und für mich mindestens das Doppelte )1 kleine Zwiebel
100 Milliliter Brühe
1 kleine mehlig kochende Kartoffel gekocht
1 Esslöffel Öl
3 Esslöffel Balsamico – Essig
2 Esslöffel Walnuss- Öl
Salz
Pfeffer

Den Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern. Die Zwiebel klein hacken und in etwas Öl andünsten. Mit der Brühe ablöschen, etwas einkochen lassen. Die Kartoffel mit einer Gabel zerdrücken und zu der Zwiebel geben, warm werden lassen und vom Herd nehmen. Mit Essig, Öl, Pfeffer Salz würzen und über den Salat geben, mischen und sofort servieren.

Pecorino – Spinat – Tarte

23. Januar 2013 by Ruth

Pecorino – Spinat – Tarte: Kräftiger, geschmolzener Käse mit Honig schmeckt immer sehr lecker. Hier kommt er zusammen mit einem cremigen Spinat auf krossem Blätterteig.

Für 3 Personen:

1 Packung Tiefkühlblätterteig oder frischen Fertigblätterteig
500 Gramm Tiefkühl – Bio – Blattspinat
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Zitronenabrieb
100 Gramm Ziegenfrischkäse
1 Teelöffel Stärke
150 Gramm Pecorino
2 Esslöffel Honig
100 Gramm Walnüsse
Salz
Pfeffer

Den Blätterteig aus dem Kühl- oder Gefrierschrank nehmen. Kleine feuerfeste Förmchen damit auslegen.

Den Blattspinat auftauen, sehr gut abtropfen lassen, am besten noch vorsichtig ausdrücken. Eine klein gehackte Zwiebel und den klein geschnittenen Knoblauch mit etwas Öl andünsten, nicht braun werden lassen, den Spinat dazugeben. Ziegenfrischkäse mit der Stärke und dem Zitronenabrieb verrühren und zu dem Spinat geben, kurz aufkochen lassen. salzen, pfeffern.

Auf dem Blätterteig verteilen.

Den Pecorino in dünne Scheibchen schneiden und auf dem Spinat verteilen. In den vorgeheizten Backofen geben und 15 Minuten backen lassen.

In der Zwischenzeit die Walnüsse in einer Pfanne etwas anrösten, die Pfanne von Herd nehmen und dann den Honig darüber verteilen, auf die Tartes geben und diese nochmals 2-3 Minuten mit der Grillfunktion überbacken.

Sofort servieren.

Wer mag isst noch einen leckeren Salat dazu.

Möhrenkuchen

7. April 2012 by Ruth

Mit einem leckeren Möhrenkuchen möchte ich euch allen schöne Osterfeiertage wünschen.

Geht sehr schnell und hält sich richtig lange frisch. Obwohl bei uns ist immer ganz schnell weg.

Zutaten:

300 g Bio – Möhren
5 Bio – Eier
1 Prise Salz
180 g Zucker
2 El Vanillezucker
150 g Haselnüsse
150 g Mandeln
Zimtpulver, gemahlene Nelken, gemahlenen Kardamom, geriebene Muskatnuss jeweils einen viertel Teelöffel
Abrieb einer halben Zitrone
2 cl Kirschwasser
100 g Puderzucker
2 El Zitronensaft

Die Nüsse in einer fettfreien Pfanne anrösten, bis sie duften und dann mahlen. Abkühlen lassen.

Die Möhren schälen und fein raspeln.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft erhitzen.

Die Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Kalt stellen.

Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Gewürze, Kirschwasser solange mit dem Schneebesen rühren bis eine feste, helle Creme entsteht.

Von einer Springform mit 26 cm Durchmesser den Boden mit Backpapier bedecken ( einfach in den Rand einklemmen ).

Nüsse und Möhren mischen zu dem Eigelbgemisch geben unterrühren.

Mit der Hand den Eischnee vorsichtig unterheben, nicht rühren.

In die Form geben, in den Backofen ( auch wen er noch nicht die Endtemperatur erreicht hat ) und ca. 50 Minuten backen.

Abkühlen lassen.

Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren bis ein klebriger Brei entsteht und damit den Kuchen verzieren.

Bananen – Haselnuss – Kuchen

31. März 2012 by Ruth

Zutaten für eine Kastenform mit Bananen – Haselnuss – Kuchen:

200 g Schokolade zartbitter
4 Bananen
Saft einer Zitrone
Abrieb einer Zitrone
200 g weiche Butter
200 g feiner Zucker
250 g Mehl
1 Prise Salz
4 Eier
10 g Backpulver
150 g Haselnusskerne
50 g Bananenchips

Die Haselnüsse in einer Pfanne rösten bis sie anfangen zu duften. Danach mittelfein mahlen.

100 g Schokolade fein hacken, die Bananen schälen und in dünne Scheiben schneiden, den Zitronensaft dazugeben.

Die Butter, den Zucker, die Zitronenschale, das Salz solange mit der Küchenmaschine rühren bis alles cremig und hell geworden ist und der Zucker sich aufgelöst hat. Dann nach und nach die Eier einzeln unterrühren.

Den Backofen auf 170 Grad Umluft erhitzen.

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.

Gesiebtes Mehl, Backpulver, Haselnüsse und gehackte Schokolade mischen, die Bananenscheiben mit dem Zitronensaft unterrühren. Alles vorsichtig unter die Ei-Butter-Masse heben.

In die Kastenform füllen und 75 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen probieren ob der Kuchen wirklich durch ist.

Abkühlen lassen.

100 g Schokolade fein hacken, 75 g davon schmelzen, sehr kurz in der Mikrowelle und dann die restlichen 25 g dazugeben und langsam in der warmen Schokolade schmelzen lassen.

Über den Kuchen geben, die Bananenchips darauf streuen. Fest werden lassen.

Pilz – Spinat – Lasagne

19. Januar 2012 by Ruth

Pilz Spinat Lasagne ist eine weitere Lasagne Variation mit Pilz und Spinat – richtig lecker.

Für 4 Personen:

Lasagneblätter ohne Kochen
800 Gramm frischen Blattspinat, oder auch 400 Gramm Tiefkühlspinat den gehackten ohne irgendeine Sauce
400 Gramm Champignons
200 ml Creme Fraiche
200 ml Weißwein
1 Zwiebel
200 Gramm Pecorino frisch gerieben
10 große getrocknete Steinpilze
Schale einer Zitrone
100 ml Sahne
Pfeffer
Salz
2 Knoblauchzehen

Die getrockneten Steinpilze fein mahlen, und in etwas Wasser einweichen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Falls frischen Blattspinat:

Putzen, waschen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl zusammen fallen lassen.

Falls TK-Spinat: auftauen lassen

Spinat mit Pfeffer, Salz, Knoblauch ( zerdrückt und klein gehackt ) und der Zitronenschale würzen und mit der Sahne ablöschen.

Kurz aufkochen lassen.

Die Champignons in Scheiben schneiden.

Zwiebel anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen, einkochen lassen, die eingeweichten Steinpilze zugeben, Creme Fraiche ebenfalls.

In einer Auflaufform etwas Steinpilzsauce verteilen, die ersten 2 Lasagne Blätter nebeneinander darauf legen ( Falls eine schmale Auflaufform, dann nur ein Blatt ), Champignonscheiben darauf legen, mit der Steinpilzsauce bedecken, die nächsten Nudelblätter drauflegen, Spinat darauf verteilen. Immer das Gemüse bis in die Ecken verteilen, da diese sonst hart werden. Immer so weiter schichten bis das Gemüse verteilt ist und nur noch ein kleiner Rest Sauce übrig ist. Diesen auf die oberen Lasagne Blätter verteilen und den Käse darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen.