Kalorien

Schoko – Cupcakes

10. März 2013 by Ruth

Nachdem derzeit Cupcakes in aller Munde sind, ganze Cupcakes – Läden entstehen und die Kuchen Blogs voller Cupcake Rezepte sind musste ich es auch mal ausprobieren. Ein Cupcake soll ja mehr sein als einfach ein Muffin mit etwas Creme obendrauf.

Also hab ich in den verschiedenen Blogs gestöbert und letztendlich ein einfaches Rezept für die Teigabteilung des Cupcakes gefunden. Dann noch die Creme für oben auf das Cupcake drauf, am Anfang meiner Recherche musste ich erstmal nachsehen was ein Frosting ist, ok ich dachte erst an was gefrorenes, wurde dann aber fündig, dass dies aus dem Englischen kommt und Zuckerguss oder Cremehaube heißt.

So, nun hatte ich erstmal alles zusammen für meine ersten Schoko – Cupcakes.

Teig:

1 Ei
150 Gramm Zucker
125 Gramm weiche Butter
1 Prise Salz
275 Gramm Mehl
3 Teelöffel Weinstein Backpulver
1 Msp Natron
200 ml Buttermilch
100 Gramm weiße Schokotropfen oder Raspeln

12 Muffinförmchen, oder gut gefettetes Muffinblech

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Ei, Zucker, Butter, Salz zu einer Creme verrühren, Mehl, Backpulver und Natron mischen und darüber sieben, zusammen mit der Buttermilch verrühren. Die Schokolade unterheben. Auf die 12 Muffinförmchen verteilen. Ca. 35 Minuten bei 170 Grad backen, macht eine Probe mit einem Holzstäbchen bevor ihr die Törtchen rausnehmt.

Frosting:

250 Gramm Frischkäse
2 Esslöffel Kakao
50 Gramm weiche Butter
Mark einer Vanilleschote

Für das Frosting alles verrühren bis eine glatte Creme entsteht und dann auf die Törtchen aufspritzen. Eventuell die Cupcakes noch mit Zuckerstreuseln oder ähnlichem bestreuen. Und bevor ihr die ersten Kommentare schreibt, dass man die Cupcakes ja viel schöner dekorieren kann; JA, da habt ihr recht! Ich übe noch!

Und ich denke schon, dass einer im Netz recht hatte der schrieb, dass Muffins was für Jungs und Cupcakes was für Mädchen sind.

Mango Tiramisu

6. März 2013 by Ruth

Tiramisu muss ja nicht immer mit Espresso und Kaffeelikör sein, die Löffelbiskuits und die Mascarpone passen auch hervorragend zu verschiedenen Obstsorten. Und so eine Tiramisu – Abwandlung ist immer schnell gemacht und lecker.

So hab ich das Mango Tiramisu gemacht:

Für 4 Personen:

12 Löffelbiskuit Stäbchen
1 Mango
2 Esslöffel Himbeergeist
1 Bio – Zitrone
250 Gramm Mascarpone
250 Gramm Magerquark
1 Teelöffel Bindobin
Mark einer Vanilleschote
100 Gramm Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
4 große Gläser ( natürlich könnt ihr das Tiramisu auch in einer Schüssel anrichten )

Die Löffelbiskuits klein brechen und in die Gläser verteilen und mit dem Himbeergeist beträufeln ( bei Kindern natürlich weglassen) Für die Creme die Eier trennen, das Eiweiß sehr steif schlagen, das Salz dazugeben und kalt stellen. Die Eigelbe ebenfalls aufschlagen, den Zucker, 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale und das Mark der Vanilleschote dazugeben, das Bindobin einrühren, die Mascarpone und den Quark unterheben, und dann noch den Eischnee unterheben.

Nun zur Mango:

Diese schälen und das Fruchtfleisch vom Kern runter schneiden, zwei Drittel mit dem Saft einer Zitrone pürieren, das andere Drittel in kleine Würfel schneiden.

Jetzt alles auf den Biskuit schichten: zuerst die Mangostückchen, dann die pürierte Mango und darauf dann die Creme, eventuell noch mit einem frischen Minzeblatt garnieren ( geht auch ohne, ich hatte auch keines ).

Lasagne

2. März 2013 by Ruth

Eine selbstgemachte Lasagne ist was total Leckeres! Ohne Pferd, mit Fleisch von Bio – Metzger, mit Eiern vom Bauernhof oder die Nudelplatten auch ohne Eier, mit Bio – Gemüse und schon lacht man über die ganzen merkwürdigen Lebensmittelskandale.

Und eine Lasagne lässt sich gut eingefrieren, sodass man sie machen kann wenn Zeit dafür ist und auftauen wenn man wenig Zeit hat. Ich mach es oft so, dass es einmal Nudeln mit Bolognesesauce gibt, die restliche Sauce wird dann einige Tage später für eine Lasagne verwandt. Vielleicht macht ihr ja dann auch 2 Lasagnen eine zum gleich verspeisen und eine zum einfrieren.

Das Rezept für die Bolognese Sauce findet ihr hier.

Die Nudelplatten für die Lasagne mache ich gerne selbst, sie sind ja in einer Nudelmaschine recht schnell und einfach zu machen.

Nudelplatten für 3 Personen:

200 Gramm Gries
100 Gramm Mehl
1 Teelöffel Salz
3 Eier

Daraus einen Teig kneten, diesen im Kühlschrank etwas ruhen lassen und dann mit der Nudelmaschine dünne, aber auch nicht zu dünne Platten walzen. Bei meiner Maschine ist das Stärke 6. Nudelblätter nebeneinander legen, damit sie nicht zusammenkleben.

Für die Lasagne brauchen wir noch eine Bechamelsauce:

1 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Mehl
300 Milliliter Milch
Muskat
Salz
Pfeffer

Die Butter schmelzen lassen, das Mehl dazugeben in der Butter kurz angehen lassen aber nicht bräunen, mit der Milch aufgießen und mindestens 10 Minuten kochen lassen. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen

Weiterhin brauchen wir noch 150 Gramm frisch geriebenen Käse, entweder Parmesan, oder wer es milder mag auch einen Gouda, je nach Geschmack.

So und jetzt wird alles zur Lasagne geschichtet, unter die untere Nudelschicht schon mal einen Löffel Bolognese geben, danach abwechselnd Nudeln, Bolognese, Nudeln, Béchamelsauce, Käse und so weiter bis alles aufgebraucht ist. Den Abschluss machen wir mit Bolognese und direkt darauf Béchamelsauce und Käse. Achtet darauf, dass die Nudelblätter immer gut bedeckt sind, damit sie beim backen nicht hart werden. Dann die Lasagne in den Backofen und bei 160 Grad 25 Minuten backen.

Zum Einfrieren nehmt ihr die Lasagne nach 10 Minuten aus dem Ofen, lasst sie abkühlen und friert sie ein. Am besten in einem Gefäß, dass sowohl in den Ofen als auch in den Kühlschrank kann. Wenn ihr die Lasagne dann verspeisen wollt, auftauen lassen und nochmals 15 Minuten in den Ofen.

Frankfurter Kranz

1. März 2013 by Ruth

An Geburtstagen gibt es bei uns immer Buttercreme Torten, diesmal einen Frankfurter Kranz.

Zutaten:

( für eine Kranzkuchenform Durchmesser 20 cm )
350 Gramm Mehl
1 Päckchen Backpulver
150 Gramm Speisestärke
250 Gramm weiche Butter
1 Teelöffel Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
150 Gramm Zucker
4 Eier ( verquirlt )
1 Prise Salz

Buttercreme

ein halber Liter Milch
1 Päckchen Vanille – Puddingpulver
50 Gramm Zucker
250 Gramm weiche Butter
1 Vanilleschote
Weitere Zutaten:
100 Gramm säuerliche rote Marmelade
100 Gramm Mandeln
75 Gramm Zucker

Zubereitung:

Sandmasse
Zunächst den Ofen auf 170 Grad vorheizen und die Kranzkuchenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver und der Stärke sieben. Butter, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale und Zucker gut schaumig rühren. Die Eier nach und nach unter Rühren in die Buttermasse gießen und anschließend die Mehlmischung unterheben.

Die Masse gleichmäßig in der Form verstreichen und im Ofen ( untere Schiene, Gitterrost ) circa 50 Minuten backen. Zum Schluss den Kuchen herausnehmen, stürzen und auskühlen lassen.

Buttercreme

Am besten schon am Vortag den Pudding nach Packungsanweisung mit dem Zucker kochen, sofort nach dem Kochen mit Frischhaltefolie abdecken, damit er keine Haut bildet. Zur Seite stellen und auch die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit Butter und Pudding die gleiche Temperatur haben.

Die Butter schaumig rühren, das Innere der Vanilleschote zugeben ( den Rest der Schote nicht wegschmeißen, sondern mit etwas Zucker klein hexeln und als Vanillezucker verwenden ) und den Pudding löffelweise zugeben bis eine feste Creme entsteht, sollte sie doch mal gerinnen, die Schüssel mit der Creme ins heiße Wasserbad geben und nochmals durchrühren, dann wird sie wieder.

Frankfurter Kranz fertig stellen:

Den Krokant vorbereiten: den Zucker in einer Pfanne schmelzen, die klein gehackten Mandeln dazugeben, verrühren und auf einen Bogen Backpapier geben, abkühlen lassen und kleinhacken. Den Sandkuchen 2 mal durchschneiden, die untere Schnittfläche mit der Marmelade bestreichen, falls sie sich nicht gut streichen lässt einfach warm machen. Buttercreme auf die Marmelade geben und alles wieder zusammen setzen. Den Kuchen auch außen mit der Buttercreme bestreichen und mit dem Krokant bestreuen – fertig ist der Frankfurter Kranz.

Kartoffel – Rauke – Zwiebel – Salat

28. Februar 2013 by Ruth

So ein schöner bunter Salat sieht doch immer lecker aus. Dazu noch was kurz Gebratenes, sei es nun ein schönes Stück Fisch, ein Schnitzel oder was aus Soja, dann hat man eine tolle Mahlzeit.

Und so macht man den Kartoffel – Rauke – Zwiebel – Salat, Angaben für 3-4 Personen:

750 Gramm festkochende Kartoffeln
1 Bund Rauke
400 g rote Zwiebeln
Öl
Weißweinessig
1 Esslöffel brauner Zucker
150 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
Salz

Die Kartoffeln in der Schale pellen, soweit abkühlen lassen, dass man sie ohne Brandblasen schälen kann und in Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln schälen und in Achtel schneiden, das Öl erhitzen, die Zwiebeln bei niedriger Hitze anbraten, aber nicht braun werden lassen. Zucker darüber geben und kurz karamellisieren lassen. Mit der Brühe ablöschen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Essig, Pfeffer und Salz würzen, über die Kartoffeln geben. 1 Stunde ziehen lassen.

vietnamesische Nudelsuppe Pho

23. Februar 2013 by Ruth

Eigentlich braucht man für vietnamesische Nudelsuppe Pho 2 Liter Rinderbrühe, am leckersten frisch selbst gemacht aus Rinderknochen, angerösteter Zwiebel, Gemüse, Kräutern und Gewürzen. Nun hatte ich ja vorgestern die Spareribs gemacht und dazu die Schälrippchen einige Zeit gekocht. Daraus war dann eine leckere Brühe entstanden. Diese Brühe war diesmal Basis für die Nudelsuppe.

Für 3 Personen als Hauptgericht:

2 Liter Rinderbrühe
6 Esslöffel Bio – Sojasauce
1 Esslöffel Fischsauce
4 Pimentkörner zerdrückt
4 Wacholderkörner
1 Limette
200 Gramm Rinderhüfte
1 Peperoni klein gehackt
3 Knoblauchzehen klein gehackt
250 Gramm braune Champignons
300 Gramm vietnamesische Bandnudeln ( Asialaden, oder japanische )
Das Helle einer Lauchstange
1 Möhre
200 Gramm frische Mungobohnenkeine
1 Teelöffel Erdnussöl

Die Brühe für die Suppe mit dem Rest der Lauchstange, den Pimentkörnern und den Wacholderbeeren aufsetzen und reduzieren lassen. Von der Limette die Schale dünn raspeln, den Saft rausdrücken und die restliche Limette in die Brühe geben, nach ca. 10 Minuten wieder rausholen.

Die Rinderhüfte in sehr dünne Streifen schneiden und mit 1 Esslöffel Sojasauce, Peperoni, Knoblauch, Limettenabrieb marinieren, zur Seite stellen.

Die Champignons in sehr dünne Scheiben schneiden, mit dem Limettensaft marinieren.

Die Mingobohnenkeime waschen und kurz mit etwas Öl anbraten.

Wasser für die Nudeln aufsetzen, die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, Vorsicht sie verkochen leicht.

Die Lauchstange in sehr dünne Ringe schneiden, die Möhre mit einem Sparschäler in sehr dünne Streifen schneiden.

Die Brühe nun abschmecken, mit Sojasauce, Fischsauce, Pfeffer und salz würzen, durch ein Filter oder sehr feinmaschiges Sieb geben, und wieder zum kochen bringen.

Nun alles in einer Schüssel oder in einem großen Teller anrichten: zuerst die gekochten Nudeln, dann die verschiedenen Gemüse, die Pilze, ganz oben das rohe Fleisch und dann die kochende Brühe dazugeben bis alles bedeckt ist.

Das Fleisch wird etwas grau und gar etwas, die Gemüse ebenfalls.

Sofort auflöffeln.