Kalorien

Gefüllte Riesen – Champignons

30. Juli 2013 by Ruth

Die Riesen – Champignons bekommt man das ganze Jahr zu kaufen. Ich achte immer darauf dass es schöne feste und trockene Köpfe sind. Am meisten Aroma haben auch hier die braunen Champignons, welche man aber seltener bekommt.

Für 3 Personen:

6 Riesen – Champignons
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Nordseekrabben
50 ml Gemüsebrühe
50 ml Weißwein
einige Stiele glatte Petersilie
100 g Frischkäse
80 g Parmesan

Die Champignons mit einen trockenen oder wenn sie etwas schmutzig sind feuchten Tuch abwischen. Den Stiel raus brechen. Die Köpfe zur Seite stellen, die Stiele fein hacken.

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken.

Die Zwiebel in einigen Tropfen Öl andünsten, den Knoblauch dazugeben, danach die klein gehackten Champignonstiele. Alles zusammen 2 Minuten dünsten. Mit dem Weißwein und der Brühe ablöschen, weitgehend einkochen lassen. Die Krabben und den Frischkäse dazugeben. Die Petersilienblättchen von den Stielen zupfen, fein hacken und ebenfalls dazugeben.

Den Parmesan reiben.

Die Champignon – Krabben – Masse in die Pilzköpfe füllen, den Käse darüber streuen und im Backofen bei 160 Grad circa 20 Minuten überbacken.

Lecker dazu ist ein Baguette oder Reis.

Risoni – Gorgonzola – Risotto

25. Juli 2013 by Ruth

Zwei Dinge die ich sehr gerne esse: Nudeln und Risotto – und im Risoni – Gorgonzola – Risotto haben wir beides vereint – eine neue Idee aus dem Risoni Rezepte Bereich.

Eins meiner neuen Lieblingsrezepte!

Für 3 Esser:

350 g Risoni Nudeln ( findet man auch manchmal im Supermarkt bei den griechischen Spezialitäten als Reisnudeln oder Kritharaki )
1 Glas Weißwein
drei viertel Liter Gemüsefond
1 mittelgroße, rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Abrieb einer Zitrone
Saft einer Zitrone
Pfeffer
Salz
600 Gramm frischen Babyblattspinat
150 Gramm Gorgonzola
1 kleines Bund Basilikum

Den Gemüsefond erhitzen.

Die Zwiebel und den Knoblauch kleinschneiden oder -hacken, in einem Topf andünsten, nicht braun werden lassen. Die Risoni dazugeben und mit einem Glas Weißwein ablöschen.

Wein einkochen lassen. Mit dem heißen Gemüsefond immer wieder aufgießen bis die kleinen Nudeln außen weich und innen noch fest sind.

In der Zwischenzeit den Spinat und das Basilikum waschen, von den groben Stielen befreien und grob klein zupfen.

Den Gorgonzola in kleine Würfel schneiden.

Jetzt den Spinat und den Gorgonzola zu dem Risotto geben, umrühren, die Konsistenz sollte jetzt schlotzig sein, wenn nicht noch etwas Gemüsebrühe dazugeben, wer es noch cremiger mag kann auch noch einen Löffel Frischkäse dazugeben.

Zuletzt den Basilikum darüber streuen und das Risoni – Gorgonzola – Risotto servieren.

Gebratener Spargel mit Rindfleisch

9. Juni 2013 by Ruth

Wenn der Spargel gebraten wird finde ich ihn immer viel leckerer als wenn er gekocht wird. Er hat dann viel mehr Geschmack und passt, meiner Meinung nach, auch mal zu kräftigeren Aromen. Diesmal hab ich ihn zusammen mit klein geschnittener Rinderhüfte, Frühlingszwiebeln und einer kräftigen Sauce aus Fond und Sojasauce gebraten.

Und so haben wir ihn mit 3 Personen gemocht:

700 g weißer Spargel
1 Esslöffel Sesam – Öl
300 g Rinderhüfte
1 Esslöffel Stärke
ein halber Liter Rinderfond
4 Esslöffel Sojasauce
Einige Spritzer Fischsauce
1 Esslöffel Apfelgelee
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleine Peperoni
1 kleines Stückchen Ingwer
Salz
Pfeffer
300 g Basmati – Reis

Das Rindfleisch in 2 Esslöffel Sojasauce, der Fischsauce, der klein gehackten Peperoni, dem klein gehackten Ingwer und der Stärke marinieren.
Wasser für den Reis aufsetzen und diesen nach Packungsanweisung kochen.
Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. In den Sesam Öl anbraten bis er leicht Farbe bekommt und bissfest gar ist. Aus der Pfanne nehmen. Das marinierte Fleisch ebenfalls kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen. Mit dem Rinderfond ablöschen, diesen zur Hälfte einkochen lassen. Mit der restlichen Sojasauce, Pfeffer, Salz und dem Apfelgelee würzen. Von den Frühlingszwiebeln das Weiße und Hellgrüne klein schneiden. Gemüse und Fleisch in die Sauce geben, heiß werden lassen. Die Frühlingszwiebeln untermischen und sofort mit dem Reis servieren.

Kräuterscones

30. Mai 2013 by Ruth

Kräuterscones schmecken ganz frisch aus dem Ofen am besten!

80 Gramm Kräuter, zum Beispiel: Bärlauch, Schnittlauch, Basilikum, Petersilie, Thymian, Liebstöckel oder auch andere Kräuter die ihr mögt
1 Knoblauchzehe
250 Gramm Mehl Type 1050
250 Gramm Dinkel Vollkornmehl
2 Teelöffel Weinstein Backpulver
2 gestrichene Teelöffel Currypulver
Salz
125 Gramm Butter
200 Milliliter Milch
1 Ei Größe M

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Kräuter und den Knoblauch fein hacken. Die Butter in kleine Stückchen schneiden. Alles in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten, zuerst mit der Küchenmaschine eventuell noch mit den Händen nacharbeiten.
Den Teig in einen 1,5 cm dicken runden Fladen ausrollen, dann mit einem Messer in Stücke teilen, dabei aber nicht ganz durchschneiden.
Circa 25 Minuten backen, warm servieren.
Schmeckt zu Walnuss oder Kräuterbutter und zu Erbsen – Suppe.

Spargel – Erbsen – Gemüse

26. April 2013 by Ruth

Endlich Frühling ( obwohl heute schon wieder Schnee bis 900 Meter gemeldet wurde ), endlich wieder Spargel, Bärlauch, Sauerampfer und all das leckere Frühlings – Zeugs.
Auf dem Markt gab es schöne Spargel Köpfe, dazu noch Bio – Tiefkühlerbsen, eine cremige Sauce und noch einen schönen Jasmin – Reis dazu, lecker.

So hat es 3 Personen geschmeckt:

600 g Spargelköpfe
400 g Bio – Erbsen
1 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Butter
200 ml Milch
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
1 Teelöffel Zitronenabrieb
Einige Bärlauchblätter
Einige Sauerampferblätter
eine halbe Chilischote

Zuerst die Bechamelsauce ansetzten, nein es wird nicht die früher übliche Mehlpampe, sondern eine leckere cremige Sauce. Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl darin verrühren und etwas brutzeln lassen dann langsam die Milch aufgießen, die Brühe noch dazugeben und jetzt ganz langsam 20 Minuten kochen lassen mit sowenig Hitze, dass es nur ab und an mal blubbt.
In der Zwischenzeit die Spargel schälen soweit das nötig ist, die dickeren Stangen halbieren und in etwas Öl mit milder Hitze anbraten, immer wieder wenden dabei. Dauert etwa 10 Minuten bis sie weich genug sind aber auch noch Biss haben. Nach etwa 6 Minuten die Erbsen dazugeben.
Die Bärlauch- und Sauerampferblätter fein schneiden.
Die Bechamelsauce sollte jetzt gut durchgekocht sein, der Mehlgeschmack weg sein. Den Wein dazugeben, nochmals aufkochen und wenn sie noch zu dick ist noch etwas Brühe dazugeben. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, der fein gehakten Chilischote und dem Zitronenabrieb würzen. Mit den Kräutern über das Gemüse geben und mit Reis oder einfach einem frischen Stück Baguette servieren.

Frankfurter Frühlings – Grüne – Sauce mit Tafelspitz

22. April 2013 by Ruth

Die Frankfurter Grüne Sauce beinhaltet eigentlich auch noch einige andere Kräuter ( Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch ), ich hab reingepackt was Garten und Blumentopf so hergaben: Sauerampfer, Bärlauch, Petersilie, Schnittlauch und Rauke.

2 – 3 Hände voll Sauerampfer, Bärlauch, Petersilie, Schnittlauch und Rauke ( oder andere passende Kräuter )
250 Gramm Magerquark
150 Gramm Sauerrahm
2 hartgekochte Eier
Salz
Pfeffer
Saft einer Zitrone

Einfach alles miteinander verrühren und zu dem gekochten Tafelspitz und den Backofenkartoffeln servieren.
Backofenkartoffeln: Kartoffeln in Spalten schneiden, mit Salz und Olivenöl mischen und für circa 25 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Backofen geben. Rausnehmen wenn sie leicht gebräunt sind.