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Vorspeisen sollten eine leichte Einstimmung auf das Hauptgericht sein. Es kann auch einfach ein Salat sein, denn Rohkost oder Blattsalate sollten bevorzugt vor Fleischgerichten oder schweren Gerichten gegessen werden.

Vorspeisen

Steinpilz – Risotto

17. Dezember 2011 by Ruth

Steinpilz – Risotto: Heute gibt es mal ein Risotto, diesmal mit Steinpilzen.

Zuerst nehme ich einige getrocknete Steinpilze, weiche sie in kaltem Wasser ein, danach erhitze ich diesen Sud.

Jetzt werden die Pilze für das Risotto geputzt, diesmal Steinpilze, man kann es auch mit Austernpilzen, Pfifferlingen oder ähnlichen Pilzen kochen. Ich nehme für 4 Personen ca. 400 g. Bitte nicht waschen sondern nur abbürsten und den Schmutz vorsichtig mit einem Küchentuch entfernen.

Dann die Pilze kleinschneiden und in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten, rausnehmen und zur Seite stellen. In diesen Ölrest kommen nun eine kleingeschnittene Zwiebel und 2 kleingehackte Knoblauchzehen. Kurz anbraten und 350 g Risottoreis dazugeben, kurz mit braten bis er glasig ist. Jetzt mit einem Glas Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Dann nach und nach den heißen Sud aus den getrockneten Steinpilzen dazugeben. So lange langsam köcheln lassen bis der Reis außen weich ist, in der Mitte noch einen festen Kern hat.

Mit einigen Tropfen Balsamico und einem Teelöffel Zucker würzen. Jetzt 50 g kalte Butter unter rühren, wem das Risotto nun zu fest ist, kann etwas Sahne oder Creme Fraiche unterrühren, dann 100 g frisch geriebenen Parmesankäse unterheben.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Sofort servieren, ein Risotto kann man schlecht warm halten, es ist sonst nicht mehr so cremig.

Eine kleine Portion Risotto ist auch eine tolle Vorspeise.

In das Risotto passen auch noch sehr gut einige Shrimps.

Spinat – Blätterteig – Taschen

12. Dezember 2011 by Ruth

Mal wieder was richtig Schnelles – Spinat – Blätterteig – Taschen:

600 g jungen Blattspinat putzen, waschen, schleudern. Trocken eine Knoblauchzehe zerdrücken und fein hacken, in etwas Olivenöl anbraten, den Spinat dazugeben und zusammen fallen lassen. 1 El Kräuterfrischkäse damit verrühren.

Pro Person einen Streifen Fertigblätterteig, darauf eine Scheibe Gruyere, eine Scheibe gekochten Schinken ( ich habe eine kräftigen heiß geräucherten Schinken genommen ) und den Spinat verteilen, dabei 1 cm Rand lassen. Den Rand und den Deckel mit einem verrührten Ei bestreichen, zuklappen und die Ränder fest zusammendrücken. Das Päckchen nochmals mit Ei bestreichen. In den vorgeheizten Backofen geben, bei 160 Grad Umluft etwa 15 Minuten backen. Dazu schmeckt lecker der Blattsalat mit Croutons.

Kleine Taschen eignen sich auch als Vorspeise.

Blattsalat mit Croutons

12. Dezember 2011 by Ruth

Blattsalat mit Croutons: Salat waschen und trocken schleudern.

Für die Salatsauce 50 g Edelpilzkäse mit der Gabel zerdrücken, mit 100 g Magerjoghurt, 1 El milden Essig, etwas Salz verrühren. Mit den Salatblättern vermischen und auf Portionsteller oder -Schalen geben.

Pro Person 1 Scheibe Vollkorntoast entrinden, in kleine Würfel schneiden in einer Pfanne bei wenig Hitze rundum rösten, über den Salat geben und sofort servieren, damit der Salat nicht zusammenfällt.

Ist eine tolle Sache, wenn die Beilage etwas mächtiger sein darf.

gefüllte Paprika

9. Dezember 2011 by Ruth

Schmeckt mir noch besser als die fleischig gefüllten Varianten, die vegetarisch gefüllte Paprika sind locker und nicht so schwer. Und so hab ich sie gemacht:

Pro Person 1-2 Paprikaschoten, ja nach Größe, bei 3 Personen hab ich sie wie folgt gefüllt:

150 ml Fond oder Brühe aufkochen, vom Herd nehmen und 200 Gramm Couscous unterrühren, 5 Minuten quellen lassen, dabei immer mal wieder umrühren und dabei auflockern. Zu dem Couscous folgendes hinzufügen: 50 Gramm Rosinen, 50 Gramm geröstete Mandel Blätter, 1 Bund Petersilie, klein gehackt, 100 Gramm klein gewürfelter Ziegen- ( oder Schaf- ) Gouda, 50 Gramm klein geschnittene, getrocknete Tomaten, 3 klein gehackte Knoblauchzehen, den Abrieb und Saft einer Zitrone, eventuell Salz und Pfeffer. Alles gut untereinander mischen und in die gewaschenen und oben offenen Paprikas füllen, mit einem Stückchen von dem Gouda belegen. In eine feuerfeste Form stellen und etwas Brühe angießen. Circa 20 Minuten bei 180 Grad Umluft im Backofen überbacken. Rausnehmen, die Paprika warm stellen, und schnell eine Paprika Sauce mit der Brühe von den Paprikas, 2 Teelöffel Paprikapulver, ein halber Teelöffel Zucker und 200 Milliliter Sahne rühren, kurz aufkochen lassen und zu den Paprikas servieren.

Geht auch als Vorspeise: kleine Paprikas nehmen und die Füllung entsprechend reduzieren.

Guten Appetit!

italienischer Salat

8. Dezember 2011 by Ruth

Heute gibt es meinen absoluten Lieblingssalat – italienischer Salat ist sehr variabel, wenn ihr eine Zutat nicht habt, einfach weglassen, macht nichts.

Für 3-4 Personen:

1 kleinen Kopf Eisbergsalat (geht aber auch mit alles anderen etwas festeren Blattsalaten)
1 Paprika
3 hartgekochte Eier
3 Tomaten
3 Scheiben Käse
1 kleine Dose Thunfisch
eine halbe Salatgurke
1 Zwiebel.

Alles waschen und klein schneiden, wer empfindlich ist die Paprika mit dem Sparschäler dünn schälen, in einer kleinen Schüssel schön anrichten.

Eine Vinaigrette mit 3 Esslöffel mildem Essig, 4 Esslöffel Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer anrühren und über den Salat geben.

Viele Vitamine!

Rote Bete Salat

16. November 2011 by Ruth

Manchmal braucht man ja nur die Form zu ändern und schon sieht etwas viel spektakulärer aus. Wie zum Beispiel bei einem Rote Bete Salat, wenn man die Rotrüben wie ein Carpaccio auf einem schönen großen Teller ausbreitet macht das natürlich mehr her.

Man kann für diesen Salat Rotrüben kaufen und kochen, oder aber fertig gekochte im Supermarkt kaufen. Nicht die Rote Bete im Glas, sondern in der Obst- und Gemüseabteilung gibt es in Folie eingeschweißte vorgekochte Knollen, oft in Bio-Qualität. Dies in gleichmäßige Scheiben schneiden und auf einem Teller verteilen. Für das Salatdressing 100 Milliliter Apfelsaft in einem Topf erhitzen und auf die Hälfte einkochen lassen, etwas Apfelessig, Salz und Rapsöl dazugeben, gut verrühren. 1 Apfel in Würfel schneiden und die Würfel von allen Seiten kurz anbraten, über die Roten Beete geben. Das Dressing darüber träufeln. Fertig ist der Salat.

Ich hab gerade mal nachgeschaut, man kann den Salat: Rote Bete salat, Rote Beete Salat oder auch Rote Rüben Salat nennen.