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vegetarisch – Gerichte ohne Fleisch. Als Vegetarismus wird eine Ernährungsweise des Menschen bezeichnet, bei der der Verzehr von Fleisch und Fisch bewusst vermieden wird. Einige Formen des Vegetarismus schließen auch Nahrungsmittel aus, die von Tieren produziert werden – beispielsweise Eier, Milchprodukte oder Honig. Es gibt sowohl Vegetarier denen einfach das Fleisch nicht schmeckt, als auch ethnisch motivierte Vegetarier.

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Gefüllte Zwiebeln mit Ziegen – Camembert

5. Dezember 2011 by Ruth

Heute gibt es gefüllte Zwiebeln, was Leckeres mit Linsen. Ich habe hierfür diese Linsen genommen. Sie haben ein schönes nussiges Aroma. Welches toll zu dem Rezept passt.

Also 350 g Beluga – Linsen in der 2 fachen Menge Wasser kochen, dauert ca. 25 Minuten, schaut aber auf die Packung. Wichtig: ohne Salz kochen! Danach das restliche Wasser abgießen.

In der Zwischenzeit die Gemüsezwiebeln schälen und in den Backofen geben der gerade fürs überbacken aufgeheizt werden muss. Nach 10 Minuten rausnehmen die 3 äußeren Zwiebelschichten stehen lassen, den Rest aushöhlen und in Würfel hacken, in etwas Olivenöl anbraten. 2 Möhren in feine Stifte schneiden zu den gehackten Zwiebeln geben, 1 Chilischote kleinhacken, 2 Knoblauchzehen hacken, auch dazugeben. Die gekochten Linsen auch dazu. Mit Salz, Honig, Balsamessig abschmecken und in die ausgehöhlten Zwiebeln füllen. Mit Ziegen Camembert belegen und im Backofen ca. 10 Minuten überbacken bis der Camembert schön schmilzt.

Dazu schmeckt ein leckerer Blattsalat.

Rote – Beete – Risotto

3. Dezember 2011 by Ruth

Schon farblich ein Leckerbissen.

Rote Beete eigenen sich nicht nur für leckere Salate sondern auch für ein Risotto.

Dazu für 3-4 Personen 5 mittelgroße Rote Beete Knollen in gleichmäßige Würfel schneiden und in etwas Öl langsam dünsten. Das dauert bestimmt 15-20 Minuten bis sie weich sind.

Derweil eine rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Nach 15 Minuten dazugeben. Einen halben Liter Brühe erhitzen. Wenn die Rote Beete fast gar sind 400 g Risottoreis dazugeben und kurz mit anbraten. Das Ganze mit einem Glas Rotwein ablöschen. Wenn der Wein eingekocht ist, etwas Brühe hinzugeben, umrühren und langsam köcheln lassen. Immer wieder Brühe nachgeben, solange bis der Reis weich ist. Die Reiskörner sollten in der Mitte noch einen festen Kern haben und außen rum weich sein.

Jetzt würzen: etwas frischer Meerrettich reinreiben, 1 El Honig, Salz, Zimt (ja, richtig Zimt, schmeckt lecker, oder auch etwas Lebkuchengewürz, wenn man was da hat) Pfeffer.

In der Zwischenzeit kann man die Petersilien-Pesto anrühren: ein halbes Bund Petersilie, 2 Knoblauchzehen, ein kleines Stückchen Chilischote, 4 El Öl, ( kein Olivenöl, sonst schmeckt es bitter ). Alles in ein hohes Gefäß und mit dem Zauberstab durchmixen. Oder in einen Mörser und klein reiben, dauert länger, schmeckt dafür noch etwas besser.

Dazu schmeckt noch lecker ein grüner Salat, oder ein Feldsalat.

Kürbissuppe

30. November 2011 by Ruth

Kürbissuppe – Ist das nicht die Suppe für den Herbst?

Also, bevor es Winter wird, kochen wir sie:

Zuerst schnipseln wir mal wieder 400 g Wurzelgemüse, also Möhren, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel, Pastinaken oder, oder, oder; muss nicht allzu klein geschnitten werden, denn die Suppe wird hinterher püriert.

Einen Hokkaido Kürbis waschen, in Viertel teilen, Kerne entfernen und klein schneiden. Nicht schälen, denn die Schale wird schnell weich und gibt Vitamine und Geschmack.

Jetzt in einem Topf etwas klein gehackter Ingwer, eine Knoblauchzehe und eine Chilischote in einigen Tropfen Olivenöl sehr kurz anbraten, das Gemüse dazugeben und mit 1 l Orangensaft ablöschen. Alles weich kochen. Jetzt noch mit Salz, etwas Liebstöckel ( sofern er noch im Garten wächst ) und Pfeffer würzen, alles pürieren, schon fertig.

Ich röste in einer Pfanne noch einige Kürbiskerne an ( nicht aus dem Hokkaido sondern gekaufte ) und streue sie über die Suppe.

Zu den Kernen: natürlich kann man auch die Kerne aus dem Kürbis verspeisen: dazu diese über Nacht in Salzwasser einlegen, am nächsten Morgen das Wasser abgießen ( das Fruchtfleisch soll weg ), trocknen lassen und dann auf einem Backblech 10-20 Minuten bei 200 Grad ( bei Umlauft 180 Grad ) rösten und dann knabbern. lecker und super gesund!

Wer mag kann auch gerne noch ein Muster mit Sahne oder Schmand in die Kürbissuppe machen.

Natürlich könnt ihr diese Suppe auch mit anderen Kürbisarten machen, allerdings muss bei diesen die Schale entfernt werden.

Macaroni and Cheese

29. November 2011 by Ruth

Käsemakkaroni oder auch Macaroni and Cheese kennen viele nur als Fertiggericht, es geht aber auch selbstgemacht und viel besser. Aber, leider, es ist kein Gericht zum schlank werden.

Also, los geht es, und dauert auch nicht wirklich lange:

2 Birnen schälen und in kleine Würfel schneiden, in etwas Öl anbraten, aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Wasser für die Nudeln aufsetzen, salzen.

1 Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, backofenfesten Topf mit etwas Olivenöl erhitzen die Zwiebeln rein.

Backofen vorheizen, wir brauchen den Grill oder ein Programm zum überbacken.

Die Zwiebeln mit 200 ml Brühe ablöschen, etwas einkochen lassen, 100 ml Sahne dazu geben, nicht mehr kochen lassen, 200 g Blauschimmelkäse in Würfel schneiden ebenfalls dazugeben und langsam schmelzen lassen. Würzen mit Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss, eventuell etwas frisch gehacktem Knoblauch, wahrscheinlich braucht ihr kein Salz mehr.

Aber die Sauce sollte kräftig schmecken, weil wir die Nudeln reingeben und sie Geschmack wegnehmen.

Inzwischen die Nudeln kochen, 3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben.

Nudeln abschütten und in die Sauce geben. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen und 7 Minuten im vorgeheizten Backofen überbacken.

Dazu schmeckt ein Blattsalat oder Feldsalat.

Varianten:

In die Sauce noch frischen Blattspinat geben, anstatt der Sonnenblumenkerne kann man auch Kürbiskerne oder Walnüsse nehmen.

Gemüse in Kokos – Erdnuss – Sauce

24. November 2011 by Ruth

Gemüse in Kokos – Erdnuss – Sauce: In einem Monat ist Heiligabend, wisst ihr schon, was ihr an Weihnachten kocht?

Naja, heute gibt es auf jeden Fall mal wieder einen Ausflug in die asiatisch – eingedeutschte Küche.

Als erstes Knoblauch schälen, zerdrücken und dann kleinschneiden, je nach Geschmack 3-5 Zehen, eine kleine Chilischote (mit Kernen ist sie schärfer) klein würfeln, ein Stück Ingwer klein würfeln, alles in einem Gemisch aus Olivenöl und Sesamöl anbraten.

Inzwischen Romanesco (natürlich geht auch Blumenkohl oder Brokkoli) waschen und die kleinen Röschen abschneiden (ca. 250 g), falls sie zu groß sind halbieren, mit dem Gewürzöl weiter braten. Achtung nur wenig Hitze, sonst brennt das Gemüse an. 250 g Zuckerschoten waschen und einmal schräg durchschneiden, mit anbraten. Mit 300 ml Kokosmilch ablöschen. Wenn Du sie bekommen kannst 1-2 Kaffir – Limetten – Blätter mit kochen lassen, gibt ein tolles zitroniges Aroma. Ansonsten kurz vor Ende der Kochzeit die abgeriebene Schale einer Zitrone dazutun. Mit 2 EL Sojasauce, 1 Teel Fischsauce, 2 Teel Honig, 2 El Erdnusscreme würzen.

Dazu schmeckt Reis, bei uns gibt es Basmati Reis dazu, ein Vollkornreis wäre gesünder, aber so schmeckt es uns besser

Tomaten – Spinat – Lasagne

21. November 2011 by Ruth

Das ursprüngliche Tomaten – Spinat – Lasagne – Rezept besteht aus den Nudelplatten, einer Hackfleischsauce, Béchamelsauce und geriebenem Parmesan, welches im Ofen gebacken wird.

Mit den Nudelplatten kann man aber viel mehr noch machen ( mit Tomaten und Spinat ) und auch die unterschiedlichsten Saucen dazwischen packen.

Für die schnelle Küche ist es schön, dass es inzwischen Nudelplatten gibt welche man nicht mehr vorkochen muss. Man muss allerdings unbedingt darauf achten, dass diese Nudeln komplett mit Sauce bedeckt sind, sonst werden sie nicht weich sondern sehr, sehr hart. Überhaupt kann bei der Saucen Zubereitung recht suppig gearbeitet werden, da die Nudelplatten einiges an Sauce aufsaugen.

Natürlich schmeckt die Lasagne noch leckerer mit selbstgemachten Platten.

Heute machen wir eine Tomatensauce – Spinat – Lasagne:

200 Gramm Möhren, 200 Gramm Sellerie, 200 Gramm Lauch klein schneiden, mit Öl kurz anbraten und mit Tomatensauce ablöschen. Einkochen lassen, mit 100 Milliliter Brühe und 100 Milliliter Rotwein auffüllen, langsam weiter kochen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Chili, Salz, Pfeffer, Knoblauch und einem halben Teelöffel Zucker kräftig würzen.

800 Gramm Spinat putzen und waschen, in einer Pfanne mit hohem Rand etwas Öl heiß werden lassen, den Spinat darin zusammenfallen lassen. Es ist immer wieder erstaunlich wie wenig Spinat da übrig bleibt. 2 – 4 Knoblauchzehen schälen, mit der breiten Seite eines großen Messers zerdrücken und klein Hacken, zu dem Spinat dazugeben. 150 Gramm Ziegenfrischkäse dazugeben und schmelzen lassen. Salzen. Vom Herd nehmen.

100 Gramm Parmesankäse nicht zu fein reiben.

In eine Auflaufform etwas Olivenöl streichen, die ersten Lasagneblätter hineinlegen, Tomatensauce darauf geben, wieder Lasagneblätter, dann Spinat darauf legen. So abwechselnd schichten. Die obersten Lasagneblätter mit Tomatensauce bedecken, den Parmesan darauf verteilen, ein paar Butterflöckchen drauf und in den Backofen schieben. Diesen auf 180 Grad aufheizen und etwa 25 Minuten backen lassen. Wenn man mit dem Messer rein piekt müssen die Nudeln weich sein. Sehr lecker.