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Sommer – Rezepte Archives...

Rezepte mit regionalen Produkten die es im Sommer gibt.

Sommer - Rezepte

Brokkoli mit japanischen Nudeln und Pinienkernen

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Brokkoli mit japanischen Nudeln und Pinienkernen
Rezept Brokkoli mit japanischen Nudeln und Pinienkernen – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Da ich von den gesunden Vorteilen des Brokkoli überzeugt bin, ihn aber einfach nur so als Gemüse nicht los werde hab ich es mal mit japanischen Nudeln und Pinienkernen versucht. Erfolgreich!

Für 3 Personen:

  • 750 Gramm Brokkoli
  • 1 Esslöffel Sesamöl
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Peperoni
  • 1 Zentimeter Ingwer
  • 200 Gramm japanische Reisnudeln
  • 1 Teelöffel Currypaste
  • Abrieb von einer Zitrone
  • Saft von 1 Zitrone
  • 50 Gramm Pinienkerne

Den Brokkoli waschen, die kleinen Röschen abschneiden die Stiele in Stifte schneiden.

In dem Sesamöl in einem Wok bei mäßiger Hitze anbraten, immer wieder dabei wenden. Aus dem Wok nehmen. Knoblauch, Peperoni und Ingwer klein hacken, anbraten. Mit 200 Milliliter Gemüsebrühe und 200 Milliliter Kokosmilch ablöschen, etwas einkochen lassen.

Inzwischen die Japannudeln kurz kochen.

Die Kokosmilchmischung mit der Currypaste, Pfeffer, Salz, Zitronenabrieb und Zitronensaft würzen.

In einer Pfanne die Pinienkerne anrösten, bis sie anfangen zu durften, aber nicht zu dunkel werden.

Den Brokkoli in die Kokosmilchmischung geben, die Japannudeln direkt aus dem Kochwasser dazugeben, umrühren, die Pinienkerne darüber streuen.

Fertig.

Tortillas mit Avocado, Rindfleisch, Salat, Tomatensauce und Käse

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Tortillas mit Avocado, Rindfleisch, Salat, Tomatensauce und Käse
Rezept Tortillas mit Avocado, Rindfleisch, Salat, Tomatensauce und Käse – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Eigentlich sind die Rezepte für die ganzen Zutaten schon alle vorhanden.

Die Tortillas könnt ihr natürlich auch fertig kaufen, oder macht sie einfach wie hier. Ich mach immer gleich noch einige mehr zum einfrieren.

Die Avocadocreme oder Guacamole gibt es hier.

Die Tomatensauce hier.

Für die Nicht – Vegetarier könnt ihr noch 80-100 Gramm Rinderhüfte in feine Scheiben schneiden, ebenso eine Zwiebel in Ringe. Pfanne gut erhitzen die Zwiebeln in einem Esslöffel Öl kurz anbraten, dann das Fleisch dazugeben, wenden und sofort servieren. Wer mag kann noch etwas Käse ( Sorte nach Geschmack ) reiben und dazu servieren.

Natürlich könnt ihr auch die Wraps schon fertig aufrollen, aber bei den verschiedenen Geschmäckern bei uns finde ich es so leichter.

Vanille – Eis

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Vanille - Eis
Rezept Vanille – Eis – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Vanille – Eis ist ja so etwa wie eine der Standard Eissorten für Eisliebhaber.

Für 2 Personen:

  • 1 Vanilleschote
  • ein halber Liter Milch
  • 120 Gramm Zucker
  • 6 Eigelbe
  • 100 Gramm Schlagsahne

Vanilleschote einschneiden und das Mark auskratzen. Milch und 60 Gramm Zucker in einen Topf geben. Die Vanilleschote und das Mark zur Milch geben. Vanillemilch aufkochen, vom Herd nehmen, 10 Minuten ziehen lassen.

Eigelbe und den restlichen Zucker gut verrühren. Die Vanillemilch noch mal aufkochen. Schote rausnehmen ( nicht wegwerfen, sondern trocknen und mit Zucker zusammen zu Vanillezucker zermahlen ). Langsam und unter Rühren die Milch zu der Zucker – Eimasse gießen. Die Eimasse im heißen Wasserbad unter Rühren andicken lassen. Geht recht schnell!

Kalte Sahne und eine Schüssel mit Eiswürfeln bereithalten! Wenn die Masse dickflüssig vom Löffel tropft, ist sie fertig. Jetzt sofort die kalte Schlagsahne zufügen und unterrühren. Die Schüssel mit der Eismasse sofort auf die Eiswürfel setzen und die Masse kalt rühren. Eismasse in die Eismaschine geben, Maschine laufen lassen, bis ein festes, cremiges Eis entstanden ist. Falls ihr keine Eismaschine habt, das Vanilleeis beim einfrieren immer wieder durchrühren! Das Eis in eine Gefrierbox geben, zudecken und bis zum Servieren einfrieren.

Gebratene Ananas mit Vanilleeis

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gebratene Ananas mit Vanilleeis
Rezept gebratene Ananas mit Vanilleeis – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Gebratene Ananas mit Vanilleeis: Vielleicht kommen bei meinem täglichen Kochen die Desserts etwas zu kurz, aber hier ist wieder mal ein leckerer Nachtisch. Auf dem Markt gab es schöne reife Ananas, diesmal hab ich zugegriffen.

Für 3 Personen:

  • 1 schöne reife Ananas
  • 1 Esslöffel braunen Zucker
  • Saft von einer halben bis ganzen Zitrone
  • 3 Kugeln Vanilleeis

Die Ananas schälen, muss relativ dick sein, da man sonst die vielen braunen Stellen noch hat, dann in gleichmäßige Scheiben schneiden, vierteln und den Strunk raus schneiden.

In einer Pfanne den Zucker schmelzen und leicht bräunen lassen. Die Ananasstücke dazugeben und von beiden Seiten etwa 2 Minuten braten. Mit etwas Zitronensaft ablöschen. Wer mag kann das Ganze noch mit einem Schuss Cognac verfeinern.

Mit Vanilleeis servieren.

Tomatenrisotto mit gebratenen Champignons

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Tomatenrisotto mit gebratenen Champignons
Rezept Tomatenrisotto mit gebratenen Champignons – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Und noch ein Kochrezept vom Kochkurs in der Residence: Tomatenrisotto!

Dort gab es dazu Kalbshaxe und Artischocken.

Artischocken hab ich leider hier keine auf dem Wochenmarkt bekommen, also hab ich Champignons dazu gebraten. Auf das Fleisch kann ich ja öfters mal gut verzichten.

Für das Risotto wird zuerst eine Tomaten Melange gemacht, die könnte ich eigentlich schon so auslöffeln, hm.

Für die Melange, wenn es eine Mahlzeit für 3 hungrige Esser werden soll braucht ihr:

  • 1 Kilogramm Kirsch- oder Cherrytomaten
  • 1 Esslöffel Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Esslöffel Balsamico Essig
  • 2 Esslöffel Tomatenessig ( gibt es bei uns bei EDEKA oder Balsamico )
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Rosmarin
  • Thymian ( im Originalrezept stand Basilikum, hab aber kein frisches bekommen )
  • 1 Teelöffel Korianderkörner
  • 1 Sternanis
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen

Den Zucker in einer großen Pfanne schmelzen lassen bis er ganz leicht bräunt, dann die ganzen Tomaten dazugeben. Mit dem Essig ablöschen, salzen, pfeffern und Gewürze und Kräuter dazugeben kurz aufkochen lassen. Dann kommt das ganze für 40 Minuten bei 150 Grad in den Backofen.  Entweder müsst ihr einen Deckel auf die Pfanne geben oder mit Alufolie abdecken.

Danach durch ein Sieb drücken und dann nochmals gut einkochen lassen.

Und damit wird dann das Risotto gekocht:

  • 2 Schalotten
  • 400 Gramm Risotto Reis
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Stiele Rosmarin
  • 2 Stiele Thymian
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 100 Gramm Parmesan
  • eventuell Butter
  • frischer Basilikum

Schalotten in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken im Olivenöl kurz anschwitzen, dann den Reis dazugeben. Rosmarin und Thymian zusammen binden und dazugeben. Mit dem Wein ablöschen, einkochen lassen und dann immer wieder mit Gemüsebrühe auffüllen bis die Reiskörner fast weich sind. Dann kommt die Tomaten Melange dazu, auch diese solange einkochen lassen bis das Risotto eine cremige Konsistenz hat und die Reiskörner fast weich sind, aber noch etwas Biss haben. Dann eventuell etwas Butter dazu ( ich hab sie weggelassen, schmeckt auch ) und den Parmesan Käse. Mit etwas frischem Basilikum würzen.

12 schöne braune Champignons

Zwischenzeitlich die Champignons ganz in einige Tropfen Olivenöl braten, dazu servieren.

So lecker!

Fisch – Mangold – Lasagne

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Fisch - Mangold - Lasagne
Rezept Fisch – Mangold – Lasagne – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Am einfachsten und schnellsten kann man eine Fisch – Mangold – Lasagne mit fertigen Lasagne Blätter zubereiten. Ich habe diesmal Dinkel – Lasagne – Blätter genommen.

Jetzt müssen erstmal die einzelnen Füllungen zubereitet werden:

Von circa 600 Gramm Mangold trennen wir die hellen Stiele und die grünen Blätter. Die grünen Blätter in Streifen schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, darin 2 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen kurz anbraten, das Mangoldgrün dazugeben, zusammenfallen lassen mit etwas Salz und dem Abrieb einer Zitrone würzen. Zur Seite stellen.

300 g Champignons putzen, aber nicht waschen – und in Scheiben schneiden, die Mangoldstiele in kurze Abschnitte schneiden. In einer Pfanne 1 Zwiebel in etwas Öl kurz anbraten, die Champignons und die Mangoldstiele dazugeben. Mit etwa 200 Milliliter Brühe oder mit Fischfond ablöschen. Kurz einkochen lassen 100 Milliliter Weißwein dazugeben. 1 Esslöffel Kartoffelmehl in kaltem Wasser auflösen und damit die Sauce binden, noch mal aufkochen lassen. Mit Salz und Estragon würzen.

500 Gramm Rotbarschfilet schräg in Scheiben schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln.

300 Gramm Mozzarella Käse in Scheiben schneiden.

Und schon kann das aufschichten der Lasagne beginnen:

Zuerst Nudelblätter, dann Fischscheiben mit Champignon – Mangoldstiel – Sauce, dann wieder Lasagne Blätter, dann Mangoldgrün und einige Scheiben Mozzarella, und so weiter bis die Zutaten verbraucht sind, den Abschluss der Fisch – Mangold – Lasagne Rezepte bilden etwas Sauce ohne Gemüse und einige Scheiben Mozzarella. Wichtig ist, dass die Lasagneblätter immer überall mit Sauce bedeckt sind sonst werden sie hart!

Jetzt ab in den Ofen und bei 180 Grad circa 25 Minuten backen.

Ob die Lasagne gar ist, merkt ihr wenn ihr mal mit einem Messer reinpiekt, die Nudelblätter müssen weich sein!