Nusscräcker mit Guacamole und Tomatensalsa

Nusscräcker: Eine gesunde und leckere Vorspeise:

• ca. 300 Gramm Nüsse ( bei mir: Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Kürbiskerne, Pinienkerne )
• ihr könnt aber auch andere Nüsse nehmen, auch etwas Mohn, Leinsamen oder Sesam schmeckt lecker, einfach das was der Küchenschrank hergibt oder auf was ihr Lust habt.
• 2 Knoblauchzehen, sehr klein gehackt
• 2 Teelöffel Rosmarin, kleingehackt
• 1 Teelöffel Meersalz
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Ei
• 2 Esslöffel Wasser

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Nüsse, Kerne und Samen in einer fettfreien Pfanne kurz rösten bis sie lecker duften, abkühlen lassen und dann zusammen mit dem Knoblauch, Rosmarin und Meersalz im Mixer mahlen. Sie sollten einigermaßen fein sein, aber nicht zu fein.

Olivenöl, Ei und Wasser dazu geben und wieder durchmixen und danach nochmals rühren, damit auch alles gut verteilt ist. Den Nuss Teig auf ein Backpapier geben, ein wenig glatt drücken, dann ein weiteres Backpapier darüber geben ( damit nichts klebt ) und mit dem Nudelholz dünn zu einem Rechteck ausrollen, circa 1-2 mm dick. Mit einem angefeuchteten Messer Cracker in beliebiger Form daraus schneiden, dann mit einem Pinsel etwas Wasser darauf verteilen. 15-25 Minuten knusprig backen. Die Backzeit hängt stark von der Dicke eurer Cracker ab, also immer mal wieder in den Backofen schauen, damit nichts verbrennt.

In der Zwischenzeit kann man gut die Saucen für die Nusscräcker machen:

Guacamole:

• 2 Avocados
• 1 Bio-Limette ( Abrieb und Saft )
• 1 Knoblauchzehe klein gehackt
• 1 Esslöffel klein gehackte Petersilie ( wer es mag auch gerne Koriander )
• 1 kleine Zwiebel oder Schalotte sehr fein gehackt
• Salz
• 1 Peperoni ebenfalls sehr fein gehackt.

Die Avocados aus der Schale lösen. Bitte achtet auf reife Avocados, diese geben etwas nach wenn man auf die Schale drückt. Falls ihr nur sehr harte Avocados bekommt packt sie für einen Tag zusammen mit einem Apfel in eine Tüte, dann sollte sie richtig sein.

Das Avocado Fruchtfleisch zusammen mit den anderen Zutaten in einen Mörser geben und gut verdrücken und vermischen.

Tomatensalsa:

• 2 richtig reife Tomaten
• Salz
• 1 Esslöffel klein gehackte Petersilie ( auch hier, wer mag gerne auch Koriandergrün nehmen )
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Peperoni, klein gehackt
• ein halbes Bund Frühlingszwiebeln

Die Tomaten mit heißem Wasser übergießen, die Haut abziehen, die Kerne entfernen, Haut, Kerne und den Saft der dabei raus fließt auffangen in einen hohen Becher geben, Petersilie dazu, etwas Salz, Öl, Peperoni alles gut durchmixen bis eine cremige Flüssigkeit entsteht. Das Tomatenfruchtfleisch würfeln. Die Tomatenwürfel und die sehr fein geschrittenen Frühlingszwiebeln dazugeben, durchrühren.