kochschläger

frisch gekocht

Kleingebäck Archives...

Kleingebäck, hier werden Rezepte für kleine Kuchen veröffentlicht, zum Beispiel Muffins oder Cockies.

Kleingebäck

Sommer – Makronen

by

Sommer - Makronen
Rezept Sommer – Makronen – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Plätzchen im Sommer? Warum eigentlich nicht, schöne leichte Makronen sind doch das ganze Jahr lecker. Und zumindest hier war gestern kein besseres Wetter als an so manchem Heiligabend.  Dazu noch die optimale Resteverwertung für mein restliches Eiweiß aus der Sauce Hollandaise.

Und so hab ich sie gemacht:

300 g Nüsse in einer fettfreien Pfanne angeröstet, ich hatte noch so einige Reste die weg mussten: Mandeln, Haselnüsse, Kürbiskerne usw. solange bis sie anfangen zu duften, dann mittelfein mahlen und abkühlen lassen.

Inzwischen 6 Eiweiß mit der Küchenmaschine richtig steif schlagen, eine Prise Salz dazu.

250 g Zucker, einen Teelöffel Zitronenabrieb, 100 g Trockenfrüchte ( ich hatte noch Cranberrys )  und die gemahlenen Nüsse unterheben.

Den Backofen auf 16o Grad vorheizen.

Die Eiweißmasse in kleinen Häufchen auf ein Backblech mit Backpapier setzen und ca. 20 Minuten backen.

Leider waren alle Makronen noch am gleichen Tag schon wieder weg, aber eigentlich schmecken sie nach 2-3 Tagen am besten.

Grüner Spargel mit knusprigem Hühnchen in Kokossauce

by

Grüner Spargel mit knusprigem Hühnchen in Kokossauce
Rezept Grüner Spargel mit knusprigem Hühnchen in Kokossauce – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Grüner Spargel mit knusprigem Hühnchen in Kokossauce für 4 Personen ein Bio – Hähnchenbrustfilet in kleine mundgerechte Stück schneiden. In einer Marinade von: 1 Teelöffel Bio – Zitronenschalenabrieb, 3 Esslöffel Sojasauce, eine halbe Peperoni, 1 El Honig und 1 El Stärke wenden. In einem Wok 1 El geröstetes Sesamöl und 1 El Erdnussöl erhitzen und die Hähnchenteile darin knusprig anbraten, aus dem Wok nehmen und auf einem Stück Küchenkrepp abtropfen lassen und zur Seite stellen.

Inzwischen 500 g grünen Spargel wenn nötig schälen und in Stücke schneiden, im heißen Wok solange anbraten bis er noch Biss hat, ebenfalls zu Seite Stellen. Ein Stück Ingwer, eine Peperoni und 2 Knoblauchzehen sehr klein hacken, 1 Zwiebel in Ringe schneiden, 1 Möhre in Scheiben schneiden und alles im Wok mit 1 El Sesamöl anbraten. Mit 200 ml Gemüsefond ablöschen. 200 ml Kokosmilch dazugeben. Kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, einem El Sojasauce und einem El Honig würzen. Den Spargel und 200 g TK-Erbsen dazugeben, nochmals kurz aufkochen lassen, kurz vor dem Servieren das Hähnchenfleisch in der Sauce erhitzen.

Dazu schmeckt ein leckerer Basmati-Reis.

Für die Vegetarier unter euch: natürlich funktioniert das Ganze auch ohne das Hähnchenfleisch.

Spinat – Blätterteig – Schnecken mit Blattsalat

by

Spinat - Blätterteig - Schnecken mit Blattsalat
Rezept Spinat – Blätterteig – Schnecken mit Blattsalat – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Das Rezept ist für 4 Personen als Hauptgericht, soll es die Spinat – Blätterteig – Schnecken als Vorspeise geben reichen sie für bis zu 8 Personen.

Ja, diesmal hab ich ein Fertigprodukt benutzt, nämlich den Blätterteig. Ich nehme den frischen Blätterteig den es im Supermarkt im Kühlregal gibt. Man braucht für das Rezept 2 Pakete zu 200 g.

Zuerst brauchen wir eine Tomatensauce, bei uns war es der Rest vom Vortag. Das Rezept findet ihr bei Spaghetti mit Tomatensauce. Diese wir auf die erste Platte des Blätterteigs gestrichen, nun 100 g kräftigen Käse ( ich habe einen Bergkäse genommen, es geht auch ein anderer kräftiger Käse, Parmesan passt natürlich auch ) in dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen. Darüber die 2 Blätterteigplatten legen. 750 g frischen Spinat vom Strunk befreien, waschen und tropfnass in eine heiße Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Aus der Pfanne nehmen und die Flüssigkeit abgießen. Den Spinat kleinschneiden und mit 2 El Frischkäse und einem Bund klein geschnittenem Basilikum verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Tl Zitronenschalenabrieb würzen. Auf der oberen Blätterteigplatte verteilen. Den Blätterteig aufrollen und dann in gleichmäßige Scheiben schneiden. Diese auf Backpapier geben und im Ofen bei 175 Grad Umlauft ca. 20 Minuten backen.

Mit einem leckeren Kopfsalat servieren. Hierzu den Salat in mundgerechte Stücke zupfen und waschen, trocken schleudern. Für die Salatsauce 2 El Joghurt, 1 El Weißweinessig, 2 Tl Honig, 2 El Sonnenblumenkernöl, Salz, Pfeffer und ein Kästchen Biokresse verrühren und mit den Salatblättern mischen.

Mit den Spinat-Blätterteig-Schnecken auf einem Teller anrichten.

Schokoladen – Mandel – Cookies

by

Schokoladen - Mandel - Cookies
Rezept Schokoladen – Mandel – Cookies – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Ein Rezept für leckere Schokoladen – Mandel – Cookies:

  • 150 Gramm Butter
  • 200 Gramm Roh-Rohrzucker
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 225 Gramm Mehl ( Type 1050)
  • ein halber Teelöffel Backpulver ( ich nehme Weinsteinbackpulver )
  • 100 geröstete Mandeln
  • 120 g Zartbitterschokolade

Die Butter in einem Topf solange vor sich hin brutzeln lassen, bis sie leicht bräunt, aber aufpassen am Schluss verbrennt sie leicht. Durch das Bräunen entsteht ein vorzüglicher leicht nussiger Geschmack. Dann die Butter wieder abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Schokolade raspeln und die Mandeln in einer fettfreien Pfanne solange rösten bis sie anfangen zu duften.

Unter die abgekühlte Butter den Zucker und das Ei und das Eigelb circa 5 Minuten sehr schaumig rühren. Mehl und Backpulver über die Schaummasse sieben und unterrühren. Mandeln und Schokoraspeln unterrühren.

Circa 25 Minuten bei 180 Grad backen – und schon sind die Cookies wieder weg.

Apfel – Crumble

by

Apfel - Crumble
Rezept Apfel – Crumble – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Apfel – Crumble – Schnell und lecker!

Und das Beste ist, die Zutaten dazu hat man meist im Haus:

Für einen Apfel – Crumble pro Person einen halben bis 1 Apfel schälen und in Spalten schneiden. Diese Spalten mit etwas Zitronensaft beträufeln und in ein feuerfestes Schälchen geben.

Ebenfalls pro Person  20 g Butter, 20 g Zucker und 25 g Mehl miteinander verkneten bis Streusel entstehen. Über die Apfelstücke geben und etwa 10 Minuten bei 175 Grad Umluft backen.

Mit Vanille – Eis servieren.

Leckere Varianten:

Etwas Zimt über die Äpfel geben.

Frischen, sehr kleingehackten Rosmarin über die Äpfel geben.

Rosmarin, sehr kleingehackte Peperoni und Honig über die Äpfel, dafür aber weniger Zucker in die Streusel.

Himbeer – Crumble mit Vanilleeis

by

Himbeer - Crumble mit Vanilleeis
Rezept Himbeer – Crumble mit Vanilleeis – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Ein Crumble sind Früchte die mit Streuseln überbacken wurden. Für ein Himbeer – Crumble mit Vanilleeis kann man die unterschiedlichsten Früchte nehmen – hier Himbeeren, entweder nach Jahreszeit frisch vom Markt oder auch tiefgefrorene.

Ich hab mich für ein Himbeer – Crumble mit Vanilleeis entschieden.

Für die Streusel mischt man zu gleichen Teilen: Mehl, Butter und Zucker.

Hier hatte ich 80 Gramm Mehl, 80 Gramm weiche Butter, 60 Gramm Bio – Rohrohrzucker und noch einen Esslöffel Vanillezucker. Alles durchkneten ( am besten mit den Fingern ) bis Streusel entstehen.

In eine Auflaufform gibt man nun das Obst, in diesem Fall 400 Gramm tiefgefrorene Himbeeren, ich hab sie mit einem Päckchen Vanillepudding vermischt ( wegen dem Saft ) und 2 Esslöffel Zucker, darauf kommen die Streusel und ab in den Backofen, bei 180 Grad circa 10 Minuten bräunen lassen. Ja, ich packe es in den kalten Backofen, spart Energie und schmeckt genauso gut. Kann man übrigens bei vielen Kuchen machen, aber auf keinen Fall bei einem Biskuit.

Zu dem heißen Crumble gab es ein Vanille-Eis, Rezept folgt. Klar man kann auch ein gekauftes Eis nehmen.