Bio

Gemüseburger

3. Juni 2018 by Ruth

Gemüseburger sind so lecker, da vermisst man kein Brot und schon gar nicht die weichen Buns. Gegrillte Zucchini und Aubergine ersetzen im Gemüseburger gut und lecker die leeren Kohlenhydrate.

Für 2 Personen:

1 kleine Zucchini
1 kleine Aubergine
1 Peperoni
400 g Rinderhack
Pfeffer
Salz
1 kleines Bund Rauke
2 Scheiben Ziegenkäse mit Rinde ( oder auch Halloumi )
2 reife Tomaten
2 Knoblauchzehen
100 ml Rapsöl

Die Aubergine in Scheiben schneiden und salzen, etwa 15 Minuten liegen lassen, dann abtupfen. Wir brauchen 6 Scheiben Aubergine und 6 Scheiben Zucchini. Diese 12 Scheiben in einer Grillpfanne von beiden Seiten grillen so dass leckere braune Streifen entstehen.

Für die Tomatensauce, die Tomaten vierteln, den Strunk entfernen und in ein hohes Gefäß geben. Knoblauch etwas Pfeffer und Salz sowie eine Peperoni mit dazugeben und mit dem Pürierstab mixen, dann langsam das Öl mit dazugeben bis eine cremige Sauce entsteht.

Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und zu 4 Patties formen. Von beiden Seiten etwa 3 Minuten grillen. Zuletzt noch den Käse von beiden Seiten grillen.

Nun geht es an das Stapeln des Gemüseburger: zuerst 3 Scheiben Aubergine auf den Teller, etwas Rauke darauf, dann den Patty, darauf etwas Tomatensauce geben, weiter geht es mit Käse, Rauke, Zucchinischeiben, und dem zweiten Patty. Immer wieder etwas Tomatensauce dazugeben.

Gemüseburger sind so GUT!

Schmorhuhn

17. November 2013 by Ruth

Schmorhuhn: Es ist toll, wenn so langsam der Duft aus der Küche immer intensiver wird, wenn die Aromen von Zitrone, Weißwein, Knoblauch sich verbreiten und einem das Wasser im Mund zusammen läuft. Besonders bei Schmorgerichten ist dies ja immer der Fall. Diesmal machen wir Schmorhuhn – wir schmoren ein Bio – Mais – Hühnchen.

Für 2 hungrige Personen:

1 Bio – Mais – Hühnchen oder aber schon von Geflügelhändler geteilt pro Person ein Bein und ein Brustteil, je nach Hunger….
1 Bio – Zitrone
Öl
Salz
1 Peperoni
1 Zwiebel
5 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Zucker
ein viertel Liter Geflügelfond
ein halber Liter Weißwein

Das Hühnchen in der Mitte, am Brustbein entlang, teilen. Die Schlegel und die Flügel abschneiden. Das geht gut mit der Geflügelschere oder mit einem kleinen Beil. Die Flügel, das letzte Teil der Schlegel und Teile des Rückens hab ich zur Seite gepackt und koche daraus einen Geflügelfond.

Von den anderen teilen die Haut abziehen und klein schneiden, dazu braucht man ein richtig scharfes Messer! Einige Tropfen Öl im Schmortopf erhitzen und die klein geschnittenen Hautteile darin braten bis sie so richtig knusprig sind, auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen und zur Seite stellen.

Die Hähnchenteile mit dem Saft der Zitrone in der Zwischenzeit marinieren und jetzt in dem ausgetretenen Fett von allen Seiten anbraten, dabei salzen. Die sehr klein geschnittene Zwiebel dazugeben, ebenso den Zucker. Knoblauch schälen und kleinschneiden, von der Peperoni die Kerne entfernen und in dünne Steifen schneiden, die Schale der Zitrone vorsichtig abreiben alles zu dem Hühnchen geben und mit etwas Weißwein ablöschen. Den Geflügelfond dazugeben. Nun bei mäßiger Hitze langsam schmoren lassen, die Hähnchenteile immer wieder mit der Sauce begießen und den restlichen Wein nach und nach dazugeben. Es entsteht mit der Zeit eine leckere cremige Sauce. Eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach circa 40-50 Minuten Schmorzeit ist das Schmorhühnchen gar.

Vor dem Servieren noch die krossen Hautteile darüber geben.

Schmeckt lecker mit einem kräftigen Baguette, eventuell noch ein Salat dazu.

Zigeunerschnitzel mit Pommes

28. Mai 2013 by Ruth

Immer wieder lecker das Zigeunerschnitzel mit Pommes, auch wenn es ein wirklich alter Klassiker ist. Aber mit dem Fleisch eines Bio – Schweins, selbstgemachten Pommes und einer leckeren Zigeunersauce (durch Zwiebeln und Paprika auch für die Vitaminversorgung! ) nicht zu verachten.

Und so schmeckt es 2 Personen:

Zutaten:

2 Bio – Schweineschnitzel
1 Ei
2 Esslöffel Mehl
3 Esslöffel Semmelbrösel
500 g festkochende Kartoffeln
Öl zum frittieren oder für einen Topf mit Frittiereinsatz
Butterschmalz
1 rote Paprika
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Apfelmus
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Peperoni
200 ml Brühe ( Gemüse oder Fleisch ist egal )
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst die Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden. Das Öl im jeweiligen Behältnis erhitzen ( wenn ihr einen Holzstiel rein haltet müssen kleine Bläschen entstehen ). Die Pommes darin kurz frittieren und wenn sie noch sehr hell sind wieder rausnehmen.
Die Schnitzel schön platt klopfen.
Für die Zigeunersauce die Zwiebeln in Ringe schneiden, die Peperoni und den Knoblauch fein hacken. Alles leicht anbraten aber nicht braun werden lassen, das Tomatenmark dazugeben und weiter kurz rösten. Mit der Brühe ablöschen solange köcheln lassen bis das Gemüse einen angenehmen Biss hat. Das Apfelmus dazugeben, eventuell nochmals etwas Brühe dazu gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Ei aufschlagen mit Salz und Pfeffer würzen, gerne auch einige Kräuter dazugeben. Die Schnitzel zuerst mit Mehl bestäuben, dann durch das aufgeschlagene Ei ziehen. Zuletzt in eine flache schale die Semmelbrösel geben und das Schnitzel dahinein geben. Die Semmelbrösel nicht fest andrücken, nur die Brösel dran lassen die von selbst daran haften. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel von jeder Seite etwa 3 Minuten braten, sie sind perfekt, wenn sich die Panade etwas abhebt und das Fleisch in der Mitte noch schön saftig und rosa ist.
Jetzt noch die Pommes ein zweites Mal in das wieder heiße Öl geben, solange bis sie leicht gebräunt sind, rausnehmen, gut abtropfen lassen.

Fertig stellen:

Das Zigeunerschnitzel salzen und das Schnitzel mit Zigeunersauce und Pommes auf den Tellern anrichten.

Spargelrisotto mit Shrimps

12. Juni 2012 by Ruth

Und noch mal Spargel, noch mal ein Risotto, diesmal mit grünem Spargel: Spargelrisotto mit Shrimps:

Ich nehme für dieses Risotto immer TK – Bio – Shrimps vom Discounter, diese langsam am besten im Kühlschrank auftauen lassen.

Für 4 Personen nehme ich 800 g grünen Spargel, diesen an den Enden schälen und den holzigen Teil abschneiden. Die Spargel in eine Pfanne und mit 2 Tl Erdnussöl langsam von allen Seiten anbraten.

Inzwischen 2 Schalotten klein schneiden. Die Spargel wenn sie weich sind, aber noch Biss haben aus der Pfanne nehmen, darin die Schalotten mit 500 g Risottoreis (zum Thema Reis siehe auch unter: Pilzrisotto ) kurz andünsten und dann mit einem Glas Weißwein ablöschen. Den Wein komplett verkochen lassen und dann mit heißer Gemüsebrühe immer wieder aufgießen. Keine kalte Flüssigkeit nehmen! Nach und nach immer wieder einen Suppenlöffel mit Flüssigkeit dazugeben, immer wieder durchrühren, solange bis die Reiskörner außen schön weich sind, aber innen noch Biss haben. Die Shrimps dazugeben, heiß werden lassen, die Spargel ebenfalls dazugeben. Inzwischen 120 g Parmesankäse reiben.

Zu dem Risotto ca. 50 g kalte Butter oder Kräuterbutter geben. Die Konsistenz des Risottos sollte jetzt dickflüssig sein und nicht trocken, eventuell noch etwas Brühe unterrühren, nun noch den Käse drüber geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Grüner Spargel mit knusprigem Hühnchen in Kokossauce

10. Mai 2012 by Ruth

Grüner Spargel mit knusprigem Hühnchen in Kokossauce für 4 Personen ein Bio – Hähnchenbrustfilet in kleine mundgerechte Stück schneiden. In einer Marinade von: 1 Teelöffel Bio – Zitronenschalenabrieb, 3 Esslöffel Sojasauce, eine halbe Peperoni, 1 El Honig und 1 El Stärke wenden. In einem Wok 1 El geröstetes Sesamöl und 1 El Erdnussöl erhitzen und die Hähnchenteile darin knusprig anbraten, aus dem Wok nehmen und auf einem Stück Küchenkrepp abtropfen lassen und zur Seite stellen.

Inzwischen 500 g grünen Spargel wenn nötig schälen und in Stücke schneiden, im heißen Wok solange anbraten bis er noch Biss hat, ebenfalls zu Seite Stellen. Ein Stück Ingwer, eine Peperoni und 2 Knoblauchzehen sehr klein hacken, 1 Zwiebel in Ringe schneiden, 1 Möhre in Scheiben schneiden und alles im Wok mit 1 El Sesamöl anbraten. Mit 200 ml Gemüsefond ablöschen. 200 ml Kokosmilch dazugeben. Kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, einem El Sojasauce und einem El Honig würzen. Den Spargel und 200 g TK-Erbsen dazugeben, nochmals kurz aufkochen lassen, kurz vor dem Servieren das Hähnchenfleisch in der Sauce erhitzen.

Dazu schmeckt ein leckerer Basmati-Reis.

Für die Vegetarier unter euch: natürlich funktioniert das Ganze auch ohne das Hähnchenfleisch.

Fischsuppe

21. Januar 2012 by Ruth

Heute kochen wir mal was ganz Edles und leckeres: eine Fischsuppe mit viel Gemüse, einer Knoblauchcreme und Knoblauchbaguette.

Bei 4 Personen brauchen wir ca. 500 g Fisch und Shrimps, am besten verschiedene feste Fischsorten und Sorten, die man noch bedenkenlos essen kann. Am besten Bio-Qualität, ich weiß, das ist teurer, aber unsere Kinder und Enkel möchten ja vielleicht auch mal Fisch genießen.
Dann brauchen wir noch 500 g Gemüse: Paprika, Zucchini, Porree, rote Zwiebeln und eine kleine Menge Fenchel.
Zuerst ca. 2 l Wasser erhitzen mit folgenden Gewürzen: 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian und 2 Zweige Salbei dies alles zu einem kleinen Strauß zusammenbinden und in das Wasser geben. In einem Tee- oder Gewürzei noch folgende Gewürze ins Wasser geben: 4 Nelken, 1 Tl Fenchelsamen, 1 Tl Pfefferkörner, 1 Tl Senfkörner, 6 Wacholderbeeren.
Alles ca. 5 Minuten kochen lassen, dann die Gewürze rausnehmen, inzwischen den Fisch und die Shrimps kurz abwaschen und in nicht zu kleine Würfel schneiden ( zerfällt sonst zu leicht ). Jetzt den Fisch für ca. 3 Minuten ins leicht kochende Wasser geben, raus nehmen und warm halten. Die Brühe weiterkochen lassen, damit sie reduziert.

Zwischenzeitlich das Gemüse putzen und waschen und in nicht zu kleine Stücke schneiden, in etwas Olivenöl al dente anbraten, warm halten.

Ein Baguette aufschneiden und mit einem Öl aus 4 Knoblauchzehen und 2 El neutralem Öl beträufeln und kurz im Backofen überbacken.

Jetzt brauchen wir noch eine Knoblauchcreme:
3 Knoblauchzehen, ein Eigelb, etwas Salz, einen halben Tl Senf, eine Messerspitze Safran zu einer Creme mit dem Pürierstab mixen.

4 Tomaten mit heißem Wasser übergießen, häuten, entkernen und in kleine Stück schneiden.

Die heiße Brühe, den Fisch und das Gemüse getrennt servieren, in jeden Suppenteller die kleinen Tomatenstücke geben, darauf dann die Knoblauchcreme, jeder nimmt sich soviel Fisch und Gemüse wie man möchte und übergießt das Ganze dann mit der heißen Brühe.

Knoblauchbaguette wird dazu gereicht.