Noch ein Rezept von unserem Weihnachtsessen: Trüffeltortellini selbst gemacht!
Für 4 Personen als Hauptgericht:
Für die Nudeln:
- 300 Gramm Nudelmehl
- 3 Eier
- Salz
- Für die Füllung:
- 8 mittelgroße Möhren
- 1 Stück Sellerie
- ein viertel Liter Brühe ( Gemüsebrühe, geht auch mit Geflügel- oder Fleischbrühe, alternativ auch mit Weißwein, dann eventuell die Zitrone weglassen, notfalls auch mit Wasser )
- 80 Gramm Parmesan
- 2 Esslöffel Frischkäse
- Salz
- Pfeffer
- 1 schwarzen Trüffel ( meiner hatte 18 g )
- Zitronenabrieb
- Zitronensaft
- 1 Eiweiß
- Für die Trüffelbutter:
- Butter
- Zitronenabrieb
- den Rest vom Trüffel
- Parmesankäse zum darüber streuen
Zuerst wird der Nudelteig gemacht: Das Nudelmehl mit den Eiern und dem Salz verrühren und ab in den Kühlschrank für etwa 1 Stunde. Danach dünn auswalzen ( Stärke 7 bei meiner Nudelmaschine ) und in Vierecke schneiden. Zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit die Möhren und den Sellerie schälen in kleine Stücke schneiden und mit wenig Brühe weich kochen. Mit einer Gabel zerdrücken. Parmesan fein reiben. Den Frischkäse, Zitronenabrieb, ein Teelöffel Zitronensaft, Salz ( vorsichtig wenn der Parmesan salzig ist ), geriebenen Parmesan, und etwas mehr als die Hälfte des Trüffels ( fein gerieben ) unter das Gemüse rühren.
Trüffeltortellini selbst gemacht
Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser erhitzen.
Die Nudelvierecke jeweils außen rum mit dem Eiweiß bestreichen, einen Teelöffel von der Gemüse – Käse – Trüffelmischung in die Mitte setzen, zuklappen und so verschließen, dass keine Luft mehr in den Tortellini ist. Trüffeltortellini am Rand fest zusammendrücken, damit sie im Wasser nicht aufgehen. Etwa 3 Minuten im leicht kochenden Wasser garen.
Für die Trüffelbutter die Butter schmelzen, den Zitronenabrieb und den Rest des Trüffels ( entweder in dünne Scheiben gehobelt oder fein gerieben ) darunter rühren und mit den Trüffeltortellini selbst gemacht servieren. Mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.
