Geschenke aus der Küche Archives...

Selbstgemachte Geschenke sind immer etwas besonderes, hier kommen die Geschenke aus der Küche. Viele meiner Freunde freuen sich über Marmeladen oder selbstgemachte Pralinen.

Geschenke aus der Küche

Haselnuss – Schokoladen – Kuchen

4. Februar 2012 by Ruth

Zutaten für Haselnuss – Schokoladen – Kuchen in einer Springform mit 26 cm Durchmesser:

500 g Haselnüsse
7 Eier
1 Prise Salz
300 g Puderzucker
2 El Vanillezucker
1 Tl Zitronenschale
4 cl Zitronenlikör
100 g klein gehackte, bittere Schokolade
Puderzucker oder 100 g dunkle Schokolade oder Kuvertüre für den Überzug

Die Haselnüsse bei 180 Grad im Backofen 10 Minuten rösten, rausnehmen und mit einem Küchenhandtuch abrubbeln, damit die dunklen Häutchen entfernt werden, dann mahlen.
Die Eier trennen, die Eiweiß sehr steif schlagen ( mindestens 3 Minuten ) und kalt stellen. In der gleichen Schüssel mit den gleichen Rührern die Eigelbe mit dem Puderzucker zu einer dicken Creme schlagen, den Vanillezucker, die Zitronenschale und den Likör hinzufügen. Die Haselnüsse und die Schokolade unterrühren und zuletzt den Eischnee unterheben, nicht rühren sondern mit der Hand unterheben!
Den Backofen auf 150 Grad Heißluft aufheizen.
Den Boden einer Springform mit Backpapierbedecken und mit dem Rand einklemmen.
Den Teig einfüllen und 1 Stunde und 10 Minuten backen.
Den leicht abgekühlten Kuchen aus der Form stürzen und entweder mit Puderzucker bestreuen oder mit geschmolzener Schokolade besteichen.
Der Haselnuss – Schokoladen – Kuchen hält sich etliche Tage, wobei ich dies aber noch nicht ausprobieren konnte.

Marzipankartoffeln

22. Januar 2012 by Ruth

Marzipankartoffeln:

2 Teile frisch enthäutete, geröstete und frisch fein gemahlene Mandeln
1 Teil Honig
einige Tropfen Bittermandelaroma
Kakaopulver

Mandeln, Honig und Bittermandelaroma mischen, falls man es in der Küchenmaschine macht, bitte vorsichtig der Teig darf nicht warm werden sonst tritt Mandelöl aus. Erst zu einer langen Rolle formen, dann in Portionen teilen zu Kugeln rollen. Die Kugeln können gut ungleichmäßig aussehen, damit sie Kartoffeln ähneln. Kleine Vertiefungen eindrücken ( Kartoffelaugen ) und dann in Kakaopulver wälzen.

Schön verpackt auch ein tolles Geschenk.

Cookies – knusprig und lecker

30. Dezember 2011 by Ruth

Coockies - knusprig und lecker — Rezept Cookies – knusprig und lecker – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Als ich mir gestern diverse Kochblogs anschaute ist mir dieses Rezept für Cookies sofort aufgefallen. Vielen Dank an die Schreiberin!

Meine letzten selbstgemachten Cookies waren so: naja, zwar lecker aber nichts Besonderes.

Hier das Rezept, so wie ich es in Erinnerung behielt und gestern Abend auch noch umgesetzt habe. ( Schade, dass ich nicht gleich die doppelte Teigmenge nahm ) Und diese sind wirklich lecker.

Bei mir ergaben es 20 Cookies:

150 g Butter
150 g Muscovado ( ja, wenn ihr jetzt auch nicht wisst was das ist, geht es euch wie mir, aber ich hab nachgeschaut: es ist ein sehr dunkler Roh-Rohrzucker und es gibt ihn z.B., bei Amazon zu bestellen )
50 g Zucker
Alternativ: 200 g Roh-Rohrzucker
1 Ei
1 Eigelb
225 g Mehl ( Type 1050)
ein halber Teelöffel Backpulver ( ich nehme Weinsteinbackpulver )
150 g dunkle Schokolade
100 geröstete Haselnüsse
Etwas Fleur de Sel

Die Butter in einen hellen Topf geben und bei leichter bis mittlerer Hitze bräunen ( im hellen Topf sieht man es besser wenn sie braun wird ). Aus dem Topf in die Rührschüssel geben und ca. eine halbe Stunde abkühlen lassen. Wenn Du die Butter im heißen Topf lässt könnte sie noch weiter nachbräunen oder verbrennen.

Sie Haselnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, ebenfalls abkühlen lassen.

Die abgekühlte Butter mit den Eiern und dem Zucker ( oder Muscovado ) so lange verrühren bis eine feste Creme entsteht, mindestens 5 Minuten. Das Mehl und das Backpulver drüber sieben und verrühren.

Die Schokolade in Stückchen hacken und mit den gerösteten Haselnüssen dazugeben.

Den Teig mit einem Löffel auf ein Backblech mit Backpapier setzten.

Ca. 25 Minuten bei 180 Grad backen.

Aus dem Backofen nehmen und sofort mit einigen Körnchen Fleur de Sel ( alternativ: Meersalz ) bestreuen.

Die Cookies schmecken sicher auch mit anderen Schokoladen und Nüssen.

Spritzgebäck backen

24. Dezember 2011 by Ruth

Für Spritzgebäck braucht man einen Fleischwolf mit einem speziellen Aufsatz.

Der Teig ist denkbar einfach:

250 Gramm weiche Butter
200 Gramm Zucker
1 Esslöffel Vanillezucker
2 Eier

Alles in eine Schüssel und schaumig rühren.

Dann noch 200 Gramm klein gehackte Mandeln und 500 Gramm Mehl unterkneten, fertig ist der Teig.

Der Teig muss dann einige Stunden im Kühlschrank ruhen um dann durch den Fleischwolf gedreht zu werden.

Spritzgebäck bei 160 Grad Umluft das Spritzgebäck circa 8 Minuten backen.

Nusskranz – Omas Klassiker

23. Dezember 2011 by Ruth

Nusskranz ist der Lieblingskuchen meines Mannes und meines Sohnes – total lecker:

Zuerst macht man schnell einen Quark – Öl – Teig:

600 Gramm Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Vanilleschote
120 Gramm Zucker
250 Gramm Magerquark
150 Milliliter Milch
150 Milliliter Rapsöl

Mehl zusammen mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben, Vanilleschote auskratzen und dazugeben, ebenso alle weiteren Zutaten dazugeben und nur solange rühren bis ein Teig entstanden ist. Nicht länger, sonst klebt der Teig.

Füllung:

200 Gramm frisch angeröstete Haselnusskerne, gemahlen
200 Gramm Marzipanrohmasse
80 Gramm Zuckerrohrzucker ( es geht auch normaler )
100 Gramm getrocknete Cranberries ( schmeckt auch mit Rosinen, oder auch ohne Früchte )
1 Eiweiß
1 Ei
4 Esslöffel Wasser

Alle Zutaten vermischen, Marzipan eventuell zuerst in kleine Stücke schneiden.

Den Teig zu 2 Rechtecken dünn ausrollen, mit der Füllung bestreichen, zusammenrollen und in die Rolle mit einem Messer Muster ritzen. Auf ein Backblech legen.

Eigelb und Milch mischen, die beiden Nusskränze damit bestreichen.

40 Minuten bei 160 Grad Heißluft backen, ( wenn der Backofen nicht aufgeheizt war etwas länger ) und der Nusskranz ist fertig.

Cantuccini – Mandelgebäck

21. Dezember 2011 by Ruth

Eigentlich sind Cantuccini kein Weihnachtsgebäck, sondern ein Mandelgebäck aus der Toskana. Schmeckt nicht nur lecker zum Tee oder Kaffee, sondern wird in der Toskana zu Vino santo (heiliger Wein), einem Dessertwein, gereicht.

Hier ein Rezept direkt aus der Toskana für ca. 60 Stück:

200 g Mandeln
3 Eier
200 g Zucker
3 EL Vanillezucker ( entweder Fertigzucker, aber bitte keinen Vanillinzucker, oder aber die getrocknete Vanilleschote mit Zucker und dem Pürierstab mixen )
1 Prise Salz,
1 Schnapsglas Amaretto,
je ein viertel Tl Kardamom und Nelke
ein halber Tl Zimt
420 g Mehl
ein halbes Päckchen Backpulver

Die Mandeln im Backofen oder in der Pfanne rösten bis sie anfangen zu duften, abkühlen lassen.
Die Eier aufschlagen, das Eiweiß steif schlagen und kalt stellen. Das Eigelb mit dem Zucker und Vanillezucker verrühren bis die Masse weiß wird, das Salz und die Gewürze sowie den Amaretto dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver darüber sieben und vermischen. Jetzt noch per Hand den Eischnee und die Mandeln unterheben.
Aus dem Teig vier Rollen formen, eher ovale als runde Rollen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius ( Heißluft ) 35 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Herausnehmen und die Rollen sofort, also noch heiß, mit einem scharfen Messer schräg in höchstens 1 Zentimeter breite Scheiben schneiden. Diese kommen nochmals für 5 Minuten in den Backofen.