Vanillekipferl sind meine Lieblingsplätzchen, einmal weil man sie nicht ausstechen muss ( mag ich nicht ) und weil sie so lecker schmecken.
550 g Mehl, 400 g weiche Butter, 200 g gemahlenen Mandeln ( es geht natürlich mit den fertig gemahlenen Mandeln, aber noch leckerer sind Mandeln kurz geröstet und dann selbst gemahlen ) 120 g Zucker, Mark von 2 Vanilleschoten ( die Schale nicht wegschmeißen, sondern trockene und mit Zucker zusammen mahlen, ergibt einen super leckeren Vanillezucker ) 1 Teelöffel Backpulver, 2 Eiweiß
Alles zusammen in eine Schüssel und mit dem Knethaken zu einer großen Kugel kneten, falls die Maschine streikt, dann mit der Hand weiterkneten.
Der Teig muss nun etwas in den Kühlschrank, mindestens 1 Stunde.
Dann daraus kleine Kipferl formen, bei 160 grad Umluft hell backen, noch warm in einem Gemisch aus Puder- und Vanillezucker ( kein Vanillinzucker ! ) wälzen.
Riecht super lecker jetzt in der Küche.
martinab meint
ist auch mein Lieblingsgebäck, aber der Aufwand ist gross und ich ess sie dann ganz schnell weil sie soooo gut sind.