Kartoffel

Spanische Tortilla oder Kartoffel – Tortilla

15. Oktober 2012 by Ruth

Im Gegensatz zu den mexikanischen Tortilla – Fladen ist dies hier Spanische Tortilla, oder aber so ähnlich wie Bratkartoffeln mit Zwiebeln und Rührei.

Für 3 Personen:

800 Gramm festkochende Kartoffeln
1 große Gemüsezwiebel
8 Eier
200 Milliliter Milch
Salz
Pfeffer
eventuell frischen Knoblauch, fein gehackt
eventuell ein halbes Bund Petersilie

Die Kartoffeln gut waschen und dann in sehr dünne Scheiben schneiden, ich schneide sie meist mit der Küchenmaschine. Ich schäle die Kartoffeln nicht, schneide nur beim waschen die dunklen Stellen raus. In einer Pfanne mit Öl in kleinen Portionen circa 4-5 Minuten anbraten, dabei öfter wenden.

Die Zwiebel schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden, auch kurz anbraten.

8 Eier aufschlagen und verrühren, 200 Milliliter Milch dazugeben, salzen, pfeffern, wer mag auch mit Knoblauch und oder Petersilie würzen, alles gut aufschlagen.

Nun abwechselnd in eine Pfanne einen Teil der Kartoffeln, der Zwiebeln und mit Ei – Gemisch übergießen, solange bis alles aufgebraucht ist.

Im Backofen bei 180 Grad 35 Minuten stocken lassen.

Dazu schmeckt ein schöner Salat.

Pellkartoffeln – Radieschen – Salat

13. September 2012 by Ruth

Kartoffelsalat aus Pellkartoffeln ist immer was Leckeres. Es gibt unendlich viele unterschiedliche Rezepte, mit Joghurt, Mayonnaise, Speck, Essig und Öl und, und, und

Ich mag den Kartoffelsalat eigentlich am liebsten, wenn er gut durchgezogen und etwas matschig ist. Aber das ist bestimmt nicht jedermanns Sache.

Hier meine Joghurt – Variante:

Für 3-4 Personen:

1 Kilogramm festkochende Kartoffeln
1 Teelöffel Salz
150 Gramm Bio – Joghurt
2 Teelöffel Zitronensaft
Salz
Pfeffer
2 Esslöffel Salatcreme
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Esslöffel Weißwein – Essig
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Guaven Dicksaft
1 Bund Radieschen

Die Kartoffeln mit Schale waschen und circa 15 – 20 Minuten in Salzwasser kochen, mit einem Messer probieren ob sie gar sind. Wasser abgießen und die Kartoffeln abkühlen lassen. Je kürzer man sie nach dem Kochen zu Salat verarbeiten will umso leichter zerfallen sie. Wenn man also schöne Scheiben haben will am besten schon am Vortag kochen.

Die gekochten Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden.

Eine Salatcreme aus: Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Essig, Öl, Dicksaft – Salatcreme und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln zubereiten, über die Kartoffelscheiben geben. Durchmischen und etwas ziehen lassen. Sollte der Salat noch zu trocken sein dann gebe ich noch etwas Milch dazu bis er die gewünschte Konsistenz hat.

Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden und erst kurz vor dem servieren mit dem Salat vermischen, sonst löst sich die rote Farbe.

Rinderleber mit Kartoffel – Sellerie – Apfel – Stampf

11. Juli 2012 by Ruth

Heute mal wieder gute alte Hausmannskost – Rinderleber mit Kartoffel – Sellerie – Apfel – Stampf. Gerade bei Innereien solltet ihr auf möglichst hochwertige Ware achten, also bitte nur beim Metzger eures Vertrauens einkaufen.

Fangen wir mit dem Stampf oder Püree an:

Für 2 Personen 300 Gramm Kartoffeln und 200 Gramm Sellerie schälen und in Stücke schneiden, salzen und mit etwas Wasser weich kochen. 1-2 Äpfel in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne anbraten, auf die Seite stellen. 150 Milliliter Apfelsaft erwärmen.

500 Gramm Leber von allen Seiten mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen, die Leber darin von allen Seiten kross anbraten, sie sollte außen Knusprig und in der Mitte noch rosa sein.

Die Kartoffeln und den Sellerie abschütten und dann stampfen, auf keinen Fall einen Pürierstab benutzen sonst bekommt ihr Tapetenkleister! Den warmen Apfelsaft dazu geben bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, die gebratenen Apfelstücke unterrühren. Mit der Leber servieren.

Leber mit Apfel – Zwiebel – Gemüse und Kräuter – Kartoffel – Püree

9. April 2012 by Ruth

Manchmal muss es einfach leckere, bodenständige Küche sein – Leber mit Apfel – Zwiebel – Gemüse und Kräuter – Kartoffel – Püree.

Bei Innereien sollte man immer darauf achten, dass man sie von einem vernünftigen Metzger geliefert bekommt.

Fangen wir mit dem Kartoffelpüree an:

800 g Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, mit Wasser und etwas Salz aufsetzen und weich kochen. Ich nehme für mein Kartoffelpüree keine mehlig kochenden Kartoffeln, sondern lieber die festeren Sorten. Ich mag es wenn noch kleine Kartoffelstückchen im Püree sind, aber das ist Geschmacksache.

Für das Gemüse 400 g Zwiebeln schälen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. 2 Äpfel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Zuerst die Zwiebeln in 1 Tl Öl anbraten, aber nicht braun werden lassen, danach die Apfelstücke dazugeben, nochmals kurz braten lassen mit etwas Apfelsaft ablöschen mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Leberscheiben sehr dünn mit Mehl bestreuen und in einer Pfanne von jeder Seite ca. 4 Minuten (je nach dicke) braten. Die Leber sollte zwar durch sein, aber in der Mitte noch rosa, sonst wird sie hart und trocken. Die Leber unbedingt erst nach dem braten salzen, sonst wird sie ebenfalls hart.

Das Wasser von den weich gekochten Kartoffeln abgießen und etwa 150 ml Milch in den Topf mit den noch heißen Kartoffeln geben, nochmals kurz auf die Herdplatte stellen, damit die Milch warm wird. Jetzt noch die Kartoffeln stampfen, auf keinen Fall mit dem Pürierstab machen, sonst habt ihr einen Brei der eher zum kleben zu gebrauchen ist als zum essen. Mit 2 El Kräuterbutter ( alternativ: frisch gehackte Kräuter ), Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Alles zusammen auf einem Teller anrichten.

Zur Leber: ich habe das Gericht mit Rinderleber gemacht, besonders lecker ist es natürlich mit Kalbsleber, aber auch etwas teurer.

Für die Vegetarier: Das Kartoffelpü schmeckt auch lecker mit dem Zwiebelgemüse.

Kartoffel – Möhren – Plätzchen

19. Januar 2012 by Ruth

Zutaten für die Kartoffel – Möhren – Plätzchen:

800 g in der Schale gekochte Kartoffeln vom Vortag
400 g Möhren
3 Eier
Salz
Pfeffer
Petersilie
50 g Sonnenblumenkerne

Ziegenfrischkäse Dip

200 g Ziegenfrischkäse
2 Eßl Creme Fraiche
1 Bund Schnittlauch
Etwas Petersilie
Saft einer einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer
Ev. Knoblauch

Frischkäse Dip mit Porree

200 g Frischkäse
2 Stangen Porree
Saft einer Zitrone
Salz
Pfeffer

Die Kartoffeln grob reiben, die Möhren fein reiben. Alle Zutaten locker miteinander vermischen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Aus dem Teig, auf Backpapier, kleine Plätzchen formen. Ca. 25 Minuten backen.

Für den Ziegenkäse Dip alle Zutaten mischen.

Für den Frischkäse Dip zuerst den Porree sehr fein in Ringe schneiden, mit dem Zitronensaft und etwas Salz vermengen. Ziehen lassen. Danach die weiteren Zutaten dazufügen.

Rote Beete – Kartoffel – Auflauf

17. Januar 2012 by Ruth

Rote Beete – Kartoffel – Auflauf – ein tolles Gericht zum vorbereiten, durch die schönen Farben auch toll wenn Besuch kommt.
Bei 4 Personen schält man 1 kg festkochende Kartoffeln und 600 g Rote Beete ( wer Wert auf ungefärbte Hände legt: unbedingt Handschuhe dabei anziehen! ). Dann Kartoffeln und Rote Beete in dünne Scheiben schneiden, bei dieser Menge mache ich dies mit der Küchenmaschine, wird schön dünn und gleichmäßig.
In eine Auflaufform erst eine Schicht Kartoffeln einfüllen, dann eine Schicht Rote Beete, darauf 100 g Blauschimmelkäse bröseln, darauf dann noch mal eine Schicht Kartoffeln. Den Auflauf übergießt man dann mit einer Sauce aus: 100 g Blauschimmelkäse, 2 Eiern, 200 ml Saurer Sahne, 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer und 2 Knoblauchzehen, alles mit einem Pürierstab durchgemixt.
Der Auflauf muss dann etwa eine Stunde im Backofen bei 180 Grad gar werden. Falls er zu dunkel wird mit einem Bogen Backpapier abdecken.
Dazu schmeckt besonders gut ein Endiviensalat.