Pellkartoffeln – Radieschen – Salat – Rezeptbild @ Ruth Schläger
Kartoffelsalat aus Pellkartoffeln ist immer was Leckeres. Es gibt unendlich viele unterschiedliche Rezepte, mit Joghurt, Mayonnaise, Speck, Essig und Öl und, und, und
Ich mag den Kartoffelsalat eigentlich am liebsten, wenn er gut durchgezogen und etwas matschig ist. Aber das ist bestimmt nicht jedermanns Sache.
Hier meine Joghurt – Variante:
Für 3-4 Personen:
1 Kilogramm festkochende Kartoffeln
1 Teelöffel Salz
150 Gramm Bio – Joghurt
2 Teelöffel Zitronensaft
Salz
Pfeffer
2 Esslöffel Salatcreme
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Esslöffel Weißwein – Essig
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Guaven Dicksaft
1 Bund Radieschen
Die Kartoffeln mit Schale waschen und circa 15 – 20 Minuten in Salzwasser kochen, mit einem Messer probieren ob sie gar sind. Wasser abgießen und die Kartoffeln abkühlen lassen. Je kürzer man sie nach dem Kochen zu Salat verarbeiten will umso leichter zerfallen sie. Wenn man also schöne Scheiben haben will am besten schon am Vortag kochen.
Die gekochten Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden.
Eine Salatcreme aus: Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Essig, Öl, Dicksaft – Salatcreme und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln zubereiten, über die Kartoffelscheiben geben. Durchmischen und etwas ziehen lassen. Sollte der Salat noch zu trocken sein dann gebe ich noch etwas Milch dazu bis er die gewünschte Konsistenz hat.
Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden und erst kurz vor dem servieren mit dem Salat vermischen, sonst löst sich die rote Farbe.
