Winter – Rezepte Archives...

Winter – Rezepte mit meist regionalen Produkten die im Winter auf den Markt kommen, z.B. Feldsalat, Kohl, Möhren, Wurzelgemüse.

Winter - Rezepte

Feldsalat mit Kartoffeldressing

8. Februar 2013 by Ruth

Ich liebe Feldsalat Kartoffeldressing, ein Grund sich auf den Herbst und Winter zu freuen.

Pro Person:

mindestens 50 Gramm Feldsalat ( und für mich mindestens das Doppelte )1 kleine Zwiebel
100 Milliliter Brühe
1 kleine mehlig kochende Kartoffel gekocht
1 Esslöffel Öl
3 Esslöffel Balsamico – Essig
2 Esslöffel Walnuss- Öl
Salz
Pfeffer

Den Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern. Die Zwiebel klein hacken und in etwas Öl andünsten. Mit der Brühe ablöschen, etwas einkochen lassen. Die Kartoffel mit einer Gabel zerdrücken und zu der Zwiebel geben, warm werden lassen und vom Herd nehmen. Mit Essig, Öl, Pfeffer Salz würzen und über den Salat geben, mischen und sofort servieren.

Radicchio – Birnen – Risotto

6. Februar 2013 by Ruth

Mein Sohn ist daran schuld, dass es bei uns so oft Radicchio – Birnen – Risotto gibt. Er mochte früher super gerne Milchreis, klassisch mit Zimt und Zucker. Ich bin nicht der Fan von Süßspeisen, besonders nicht als Hauptgericht. In einem Italien – Urlaub gab es dann mal Pilzrisotto, das mochte er fast so gerne wie Milchreis. Danach hab ich dann angefangen Risotti auszuprobieren, die ersten waren zu fest, die nächsten bekamen zu wenig Geschmack, nach einigen Versuchen war das Ergebnis gut bis sehr gut. Heute ist es ein sehr leckeres Gericht und steht in spätestens einer halben Stunde auf dem Tisch. Ganz wichtig für ein gutes Risotto ist der richtige Reis, ich nehme meistens den Vialone, aber auch mit dem Arborio oder dem Carnaroli erzielt man genauso gute Ergebnisse.

Radicchio habe ich früher immer nur als Salat genutzt, in Italien wird es allerdings vielmehr als Gemüse gegessen, also musste ich dies auch mal ausprobieren.

Bei diesem Risotto versuche ich möglichst viele Geschmackskomponenten zusammen zu bringen: das Bittere vom Radicchio, die Süße der Birnen, die Schärfe der Chorizo und die Cremigkeit des Blauschimmelkäses. Uns hat es allen geschmeckt und so hab ich es gemacht:

Für 4 Personen:

1 großen Radicchio
2 Birnen
400 Gramm Risotto Reis
150 Gramm Blauschimmelkäse
200 Gramm Chorizo
1 Liter Gemüsebrühe
Abrieb und Saft einer Bio – Zitrone
1 Esslöffel Honig
Pfeffer
Salz
1 Zwiebel
1 Glas Rotwein

Die Chorizo in Stücke schneiden und von allen Seiten kräftig anbraten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Die Brühe erhitzen.

In dem ausgebratenen Fett die klein gehackte Zwiebel und den Risotto Reis andünsten bis der Reis glasig ist. Mit dem Rotwein ablöschen. Den Rotwein verkochen lassen und dann immer wieder etwas Brühe zu dem Reis geben.

Den Radicchio in Streifen schneiden und nach circa 5 Minuten Kochzeit zu dem Risotto geben.

Die Birnen in kleine Stücke schneiden und ebenfalls dazugeben.

Mit Zitronenabrieb und –saft, Honig, eventuell Pfeffer und Salz ( Vorsicht der Käse ist auch recht salzig ) würzen.

Den Blauschimmelkäse klein schneiden.

Wenn die Reiskörner außen schön weich sind aber innen noch einen kleinen festen Kern haben die Flüssigkeit des Risottos soweit verkochen lassen, dass eine breiige Konsistenz entsteht. Jetzt den Käse dazugeben, umrühren bis der Käse langsam schmilzt. Eventuell mit salz und Pfeffer würzen und die gebratene Chorizo dazugeben.

Risotto sofort servieren.

Für die Vegetarier unter uns:

Natürlich die Chorizo weglassen, dafür von Anfang an schon eine klein geschnittene Peperoni mit den Zwiebelstücken dazugeben.

Rote Bete Gemüse mit Bratkartoffeln

31. Januar 2013 by Ruth

Rote Bete sind doch immer wieder lecker – auch gerne mit Bratkartoffeln, inzwischen gibt es ja auch schöne vorgekochte Rote Bete in Bio – Qualität zum kleinen Preis im Supermarkt oder sogar beim Discounter zu kaufen.

Hier das Rezept für 4 Personen:

Rote – Bete – Gemüse:

1 Packung Rote Bete
Bratkartoffeln
800 Gramm festkochende Kartoffeln
Öl

Endiviensalat:

1 kleines Endivien
2 Esslöffel Weinessig
2 Esslöffel Sonnenblumenkernöl
Pfeffer
Salz
1 Teelöffel Senf
1 kleine Schalotte, klein gehackt
1 Teelöffel Honig

Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und in kleinen Portionen braten, im Backofen bei 100 Grad warm halten.

Die Rote Bete und die Zwiebel in gleichmäßige Würfel schneiden. Zuerst die Zwiebeln in einem Teelöffel Öl anbraten, dann die Rote Bete Würfel dazugeben etwas mit dünsten, mit Salz, Pfeffer, Meerrettich, Essig würzen.

Den Endiviensalat waschen, trocken schleudern, eine Salatsauce oder Vinaigrette aus Essig, Öl, Pfeffer, Salz, Schalotten, Senf, Honig rühren, den Salat darin wenden.

Pecorino – Spinat – Tarte

23. Januar 2013 by Ruth

Pecorino – Spinat – Tarte: Kräftiger, geschmolzener Käse mit Honig schmeckt immer sehr lecker. Hier kommt er zusammen mit einem cremigen Spinat auf krossem Blätterteig.

Für 3 Personen:

1 Packung Tiefkühlblätterteig oder frischen Fertigblätterteig
500 Gramm Tiefkühl – Bio – Blattspinat
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Zitronenabrieb
100 Gramm Ziegenfrischkäse
1 Teelöffel Stärke
150 Gramm Pecorino
2 Esslöffel Honig
100 Gramm Walnüsse
Salz
Pfeffer

Den Blätterteig aus dem Kühl- oder Gefrierschrank nehmen. Kleine feuerfeste Förmchen damit auslegen.

Den Blattspinat auftauen, sehr gut abtropfen lassen, am besten noch vorsichtig ausdrücken. Eine klein gehackte Zwiebel und den klein geschnittenen Knoblauch mit etwas Öl andünsten, nicht braun werden lassen, den Spinat dazugeben. Ziegenfrischkäse mit der Stärke und dem Zitronenabrieb verrühren und zu dem Spinat geben, kurz aufkochen lassen. salzen, pfeffern.

Auf dem Blätterteig verteilen.

Den Pecorino in dünne Scheibchen schneiden und auf dem Spinat verteilen. In den vorgeheizten Backofen geben und 15 Minuten backen lassen.

In der Zwischenzeit die Walnüsse in einer Pfanne etwas anrösten, die Pfanne von Herd nehmen und dann den Honig darüber verteilen, auf die Tartes geben und diese nochmals 2-3 Minuten mit der Grillfunktion überbacken.

Sofort servieren.

Wer mag isst noch einen leckeren Salat dazu.

Gemüse – Couscous

23. Januar 2013 by Ruth

Ein super einfaches, schnelles Gericht. Man kann eigentlich alle Gemüsesorten für Gemüse – Couscous nehmen, gerne natürlich auch die Reste die man noch im Kühlschrank hat.

Für 3 hungrige Personen:

350 Gramm Couscous
600 ml Gemüsebrühe
1 Esslöffel Olivenöl
1 Gemüsezwiebel
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 kleine Zucchini
1 Petersilienwurzel
2 Möhren
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Kardamom
Piment
Paprika
Ras el hanut
1 Teelöffel Zitronenabrieb
200 Gramm Schafskäse

Das Gemüse waschen und in Stücke oder Scheiben schneiden. Je nachdem was am längsten braucht zuerst in die Pfanne geben und kräftig in etwas Olivenöl anbraten. Das Gemüse sollte schon etwas braun werden, damit es einen leckeren Geschmack entwickelt. Falls nötig einige Esslöffel von der Gemüsebrühe dazugeben.

In der Zwischenzeit den Couscous mit der Brühe quellen lassen, oder kochen, schaut auf die Packung da steht es drauf.

Couscous zu dem Gemüse geben, alles vermischen und mit den Gewürzen und dem Zitronenabrieb abschmecken.

Den Schafskäse in kleine Stücke schneiden und dazugeben.

Für Veganer: den Käse weglassen oder einen Ersatzkäse benutzen

Für Leute die ohne Fleisch nicht leben können: Lammschulter in Stück schneiden, kräftig von allen Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und in dieser Pfanne jetzt das Gemüse anbraten, dann weiter im Rezept wie oben.

Dazu:

Bei uns gab es Tsatsiki und einen leckeren Kopfsalat dazu.

Waffeln

20. Januar 2013 by Ruth

Ich glaube für Waffeln hat jeder so sein eigenes Rezept. Im Winter mehr mit weihnachtlichen Gewürzen, im Sommer frischer, vielleicht mit Buttermilch. Hier mein Rezept, wenn es schnell und einfach gehen soll:

Waffeln für 3-4 Personen:

125 Gramm weiche Butter
100 Gramm Zucker
1 Esslöffel Vanillezucker
Prise 1 Salz
3 Eier
200 Gramm Mehl
50 Gramm Speisestärke
200 Milliliter Milch
flüssige Butter für das Waffeleisen

Butter, Zucker, Vanillezucker und die Eier zusammen 3-4 Minuten schaumig rühren. Salz dazu geben. Das Mehl und die Speisestärke mischen über die Eiermasse sieben, unterrühren, nach und nach die Milch dazugeben.

Das Waffeleisen mit etwas Butter bestreichen und die Waffeln backen und mit Puderzucker servieren.

Es gibt aber auch noch viele Varianten sie zu genießen: mit Sahne, mit Kirschen und Sahne, mit Vanillesauce, mit Himbeersauce.

Immer lecker!